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'1.將帶骨雞腿剁成3.3厘米長的方塊；2.冬筍切成斜片；3.坐勺上火，放入香油燒熱，投入大料、蔥段、姜片、蒜片、面醬稍加煸炒；4.烹入料酒、醬油，加入白湯燒開； 詳細介紹
'1.筍去皮，煮熟切細條；2.馬鈴薯煮熟，去皮，兩者混合，加鹽、味精拌勻；3.腐皮用濕布抹凈，用溫水發軟，平鋪臺板上；4.將冬筍、馬鈴薯放入包成魚狀；5.然后放入 詳細介紹
'1.芹菜去葉洗凈，切約一寸長段；2.蒜苗去根須，洗凈后切約一寸長段；3.油下鍋燒滾，先爆炒豆瓣醬，隨即放入芹菜、蒜苗同炒片刻；4.再加素絲、生抽、味精和白糖， 詳細介紹
'1.將鱔魚摔打頭部，打暈后把魚頭掛在木板的釘子尖上，背朝上捋順，用小刀從脊背一側劃開；2.再用刀壓住平片去掉背脊骨，去頭尾，去內臟（洗去黏液），頂刀切絲； 詳細介紹
'1.將筍雞收拾干凈，剁成小方塊；2.冬筍片斜片；3.將料酒、醬油、味精、水淀粉、湯、蔥絲、姜米、蒜米放一碗內，配成芡汁；4.炒勺上火，放入花生油燒熱，將雞塊用 詳細介紹
'1.將魚去鰓、去內臟、刮凈腹內黑膜，用刀修齊魚鰭、洗凈；2.兩側鍥直刀，深0.2厘米，刀距0.7厘米，由頭鍥到尾；3.魚放盤內用適量的鹽、料酒腌漬入味；4.將南薺洗 詳細介紹
'1.將豆腐切成小粒；2.草菇也切成小粒；3.鍋燒熱，放少許油，下入蔥花、牛肉末煸炒幾下；4.然后放入湯、豆腐粒、草菇粒及胡椒粉、蠔油、鹽和味精，再用濕淀粉勾芡 詳細介紹
'1.將干貝洗凈，放入碗內；2.碗內加入雞湯、料酒、蔥段、姜片，上鍋蒸至酥爛，擇去硬筋；3.小蘿卜去皮削成30～40個小球，放開水中煮熟，冷水過涼；4.坐勺上火，放 詳細介紹
'1.選擇個頭相等大小的春筍；2.用不冒煙的鋸木屑或柴禾灰火，炭灰火埋好燒熟；3.取出去灰，剝去筍殼，切去老根，用手搓成條狀；4.干辣椒去蒂，燒至焦黃，剁碎；5 詳細介紹
'1.將目魚去皮、去刺洗凈，切成長條放碗內；2.魚條用雞蛋液、淀粉漿好；3.魚條過溫油炸至呈金黃色放盤內；4.水發木耳、筍片分別用沸水焯一下，撈出待用；5.炒勺上 詳細介紹
'1.將茭白、冬筍、玉蘭片分別切成長形的滾刀塊；2.放開水鍋中燙透，用清水過涼，拼碼在盤內；3.炒勺上火，放入雞湯、精鹽、料酒、白糖燒開；4.撇去浮沫，將三白輕 詳細介紹
'1.蔥、姜、香菜均洗凈，蔥切成蔥花，姜切成絲，香菜切成末；里脊肉切成細絲，黑芥洗凈切成細絲。2.取大湯碗一只，放入脊肉絲、香菜末、蔥花、姜絲、芝麻油。3.炒 詳細介紹
'1.將銀耳擇洗干凈，放入勺中；2.銀耳加入雞湯、精鹽、料酒、味精上火煨透入味；3.雞里脊去筋，砸成細茸，用牛奶燜開；4.雞茸內加入精鹽、水淀粉、蛋清攪勻；5.炒 詳細介紹
'1.將對蝦從眼處剪起，剪去蝦槍、須、小爪、尾尖，背上剪口，除去頭部沙包，挑去沙線，改成四段，放盆內，加精鹽2克、淀粉抓勻。2.將料酒，醋，醬油，精鹽，味精 詳細介紹
'1.將羊里脊去外筋洗凈，切成1.3厘米見方的小丁；2.羊里脊丁加入雞蛋清、淀粉、辣醬拌勻漿好；3.冬筍、青椒分別切成馬牙丁；4.蔥切豆瓣蔥；5.炒勺上火，倒入花生 詳細介紹
