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'1.雞脯肉去凈筋膜，洗凈，片成薄片；2.雞片用雞蛋清、精鹽及水淀粉拌勻上漿；3.湯鍋放在火上，加入清水燒開；4.下入雞片，加入紹酒、精鹽、味精，待湯再燒開；5 詳細介紹
'1.將銀魚去頭尾洗凈控水；2.雞蛋磕入碗內，加精鹽打散；3.冬筍切絲下入開水鍋內焯一下，撈出控水；4.木耳洗凈控干；5.韭菜擇洗干凈切段；6.炒鍋注油燒熱，下入銀 詳細介紹
'1.雞蛋磕入碗內，加入少許精鹽、料酒，打散攪勻；蔥洗凈切成蔥末，備用。2.將芹菜洗凈去根、去葉，切成丁。3.將炒鍋內倒入適量豬油，用旺火燒熱后倒入雞蛋液，炒 詳細介紹
'1.魚斬成瓦塊，加米酒、淀粉拌均；2.豆腐(蘑芋更好)，蘑菇、木耳鋪于砂鍋中打底；3.蔥切段；4.姜蒜切片；5.炒鍋內放菜油， 燒至六成熱， 下花椒、干海椒略炸；6 詳細介紹
'1.蝦仁洗凈用布吸干水分，每只用刀片切成2片，以姜汁抓拌均勻，腌10分鐘。2.菠菜洗凈，切去老根及老殘葉子，滴干水分并切碎。3.炒鍋放油，先炒菜屑再放入調味料 詳細介紹
'1.芥菜洗凈切段；2.熟咸鴨蛋去殼，放入碗內，取出蛋黃放在案板上，用刀壓扁；3.咸蛋白放入涼水中浸泡；4.湯鍋放在火上，放入花生油燒熱，下入姜片爆鍋，加入清水 詳細介紹
'1.將皮蛋洗凈，切成小丁；2.蝦皮用涼開水泡起；3.將尖椒、香菜、小蔥切粒；4.瀝干蝦皮水分，將蝦皮、皮蛋、尖椒粒、香菜末、小蔥末、調料一起拌勻，裝盤即可。 詳細介紹
'1.切片、腌制：將牛肉里脊切成薄片，用醬油腌2小時取出。2.油炸：鍋上火倒入油燒熱，分批放入適量的牛里脊反復炸2次至酥。3.火：鍋上火放入底油，蔥、姜熗鍋，再 詳細介紹
'1.香干切成3厘米見方的斜刀片；鮮蘑菇批成圓形片；腐皮、筍尖切成3.3厘米長斜角片。將口蘑、香菇、發菜、青菜、木耳入開水鍋略煮，除去生味，撈出，瀝去水分。2 詳細介紹
'1.熟瘦火腿切成約1.5 厘米見方的小粒；2.雞肝切成長、寬各2 厘米的片；3.將雞肝放入沸水鍋滾至剛熟，倒入漏勺瀝去水；4.用中火燒熱炒鍋，下油，燒至四成熱，放入 詳細介紹
'1.把凍豆腐切成長5厘米、寬3.5厘米、厚1.2厘米的合頁片；2.把海米切片；3.萵筍切丁；4.豬肉剁蓉；5.再把海米片、筍丁、肉餡加精鹽、味精、蔥姜末、花椒面調成餡 詳細介紹
'1.將200克紅色胡蘿卜去皮切成絲；水發香菇、水發玉蘭片也切成絲；蔥切花、姜切絲；香菜取其梗洗凈；淀粉加水適量調勻成水淀粉約5克。2.鍋置旺火上，放入植物油， 詳細介紹
'1.豬肉洗凈剁碎；2.蘑菇洗凈去蒂，切成小粒；3.將肉泥、蘑菇粒全部放入盆內，加入雞蛋液、鹽、醬油、胡椒、姜末、蔥花、味精、淀粉攪拌均勻；4.割成直徑4.5厘米 詳細介紹
'1.將豆腐切成小丁，用開水燙一下，撈出；2.菠菜切成段也用開水燙一下，撈出瀝干；3.碗中放入麻醬、醬油、糖、鹽、味精、香油，調成汁；4.盤中放入燙過的豆腐，上 詳細介紹
'1.將豆腐切成大厚片，擺在大碗內；2.碗內加上醬油、雞湯、桂皮、花椒、大料，上屜蒸熟取出；3.把湯控掉，抹上醬油，然后用油炸至呈火紅色取出；4.鍋內放點油，燒 詳細介紹
