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'1.將鴨肉去骨煮熟洗凈切成塊；2.將紅辣椒去籽切成細絲；3.蔥、姜切末待用；4.花椒放入熱油鍋內炸出花椒油；5.鍋內加適量植物油燒至七成熱時，將鴨塊放入油內氽一 詳細介紹
'1.將牛肉洗凈，一改兩半；將白菜洗凈取白菜心切成長2厘米的菜墩；香菜去根，洗凈，切成1.3厘米長的段。2.坐開水勺，下牛肉，放蔥段、姜片、大料，大火頂開后，移 詳細介紹
'1.先將豬肉剁爛，加入精鹽，邊拌邊攪至起膠，然后調入味粉、胡椒粉、麻油、干生粉再拌勻，擠成圓形，每粒重15克，用武火蒸熟。2.將熟肉丸上脆漿。武火燒鍋，落油 詳細介紹
'1.將蛋清用筷子打成雪花狀；2.蛋液內放面粉、淀粉攪勻；3.將黃瓜去蒂洗凈，切成10厘米長，1厘米寬的條；4.將魚去皮、刺，切成條；5.再將魚條從中間劈開，中間夾 詳細介紹
'1.將豌豆尖、蔥、蒜、青筍（萵筍）、香菇洗凈；2.蔥切成段；3.蒜、青筍、香菇均切成小薄片；4.核桃仁下開水氽過，去皮切成小碎塊，分成若干份；5.將生面筋分成若 詳細介紹
'1.選料：選用符合要求的新鮮牛肉，以黃牛肉作為加工原料為好。2.加工：選好的牛肉剔去筋膜、脂肪，清洗干凈，瀝去水切成重量為300至400克的長方塊。3.腌制：精鹽 詳細介紹
'1.兔肉洗凈，切成小丁；2.金針菇洗凈后切段待用；3.將飯飯香辣醬、蔥花與兔肉丁拌勻；4.放入烤箱中，用200℃燒烤10分鐘；5.鍋內倒入適量油，燒熱后倒入兔肉丁、 詳細介紹
'1.荸薺洗凈，去皮，一切兩半；2.蘿卜洗凈切成3厘米見方的塊；3.粳米淘洗干凈，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝干水分；4.鍋中加入約1000毫升冷水，將粳米放入，用旺 詳細介紹
'1.將青蒜摘洗凈，切成2厘米的段。2.將豬里脊肉剔去筋，切成2厘米厚的塊，用刀背捶松，切成2厘米的丁，放入醬油抓勻，加入適量的濕淀粉10克（淀粉5克加水5克）拌 詳細介紹
'1.姜洗凈切片，留一片，其余片再切成姜絲；淀粉加水適量調勻成濕淀粉；綠豆芽去根洗凈，瀝凈水；蘑菇洗凈，在菇背切十字花，放入開水鍋中，加姜片煮5分鐘，撈起 詳細介紹
'1.嫩雞洗凈去內臟斬件以調味料（鹽3克、白糖3克、醬油8克、淀粉5克）拌勻，略腌。2.豬肝切薄片加入調料（醬油5克、白糖3克、料酒5克），拌勻。云耳浸軟洗凈，備 詳細介紹
'1.豆腐放入沸水鍋中煮透，撈出放入涼開水中過涼，切成絲；黃瓜切去兩頭，洗凈去皮后切成絲，放入少許精鹽腌5分鐘后，用水稍洗一下，瀝干水分；芥末放入碗中，倒 詳細介紹
'1.將豆腐洗凈后切成小丁；2.香菇去蒂洗凈切成粒；3.雪菜洗凈切成末；4.炒鍋注油燒至八成熱，下入豆腐丁炸至金黃色，撈出控油；5.炒鍋注油燒熱，下入姜末、雪菜末 詳細介紹
'1.老母雞初加工后用清水洗凈，鍋內加清水，下老母雞，上火燒沸，撇去浮沫，加蔥結，姜片，黃酒，改用小火慢煮2小時以上，待老母雞肉酥爛，湯汁鮮濃時，撈出雞肉 詳細介紹
'1.將雞肉切成2厘米見方丁；2.陳皮洗凈切塊；3.將干紅辣椒去蒂、去籽，切成1.5厘米長的節；4.蔥切節，姜切片；5.雞丁加鹽、料酒、姜、蔥、醬油拌勻，腌1小時；6. 詳細介紹
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