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'1.原料整理：將剔骨的精牛肉修去脂肪、筋膜、切成重200克左右的肉塊。2.煮制：將整理好的肉塊投入有生姜片50克的清水鍋內，大火煮沸約1小時，排去血污，撇凈在湯 詳細介紹
'1.將豆腐干、筍肉、水發香菇洗凈，切成細絲；綠豆芽洗凈，掐去頭尾。鍋架火上，放花生油25克，燒至六七成熱時放入姜末煸炒出香味，再投入切好的各種絲和豆芽煸炒 詳細介紹
'1.取大小均勻的雞腿，拔凈細毛洗凈，放在碗里，倒入醬油拌一下；2.炒鍋放在爐灶上燒熱，傾入花生油加溫，油鍋八成熱時把雞腿放進油鍋內炸，炸到雞腿皮皺色黃時用 詳細介紹
'1.里脊肉修成圓棍形，頂頭切成1.3厘米的厚片，每塊里脊用刀拍一拍，呈圓銅錢形，然后放入碗內，加入鹽、蛋清、料酒、淀粉拌和上漿待用。2.將炒鍋上火燒熱，先放 詳細介紹
'1.把排骨逐根剁成寸段，加少量鹽、淀粉拌勻；2.炒鍋內放入豬油，燒至六成熱，下入排骨炸焦炸透，呈金黃色撈出；3.炒鍋內放油少許，用蔥、姜蒜熗鍋，下料酒、醋一 詳細介紹
'1.將面粉用開水燙一半后再用溫水和成面團；2.將雞肉剁成內泥；3.肉皮凍切碎；4.將蔥、姜末放下雞肉內；5.將皮凍及料酒、精鹽、味精、花生油、五香粉加入雞肉餡內 詳細介紹
'1.雞蛋打散，韭芽（韭黃）洗凈切段，加入精鹽和味精拌和；2.取1盤子，淋上熟色拉油，倒入雞蛋和韭芽，加蓋高火4分鐘，中途翻拌1次即可。 詳細介紹
'1.將魚宰殺，去鱗，去鰓，去內臟，清水洗凈待用。2.將魚放入長形盆中，加生抽，蔥結，姜片，紹酒，精鹽，味精，上籠用旺火蒸30分鐘左右，取出裝盤，揀去蔥結，姜 詳細介紹
'1.鯽魚宰殺洗凈后備用；豆腐切成6厘米見方的塊，放入冰箱冷凍，使成凍豆腐，或用沸水煮至出蜂窩孔，再切成丁，焯水后擠干水分備用；雞肉洗凈煮熟切成片；火腿切 詳細介紹
'1.金針菇去根部分開沖凈；2.冬菇浸軟，去蒂切絲；3.豆腐干沖凈切絲；4.胡蘿卜洗凈切成細絲；5.西芹洗凈也切成細絲；6.燒紅鍋，下油，爆香姜米，下冬菇絲、胡蘿卜 詳細介紹
'1.咸肉切片，西芹切成菱形片，香干（豆腐干）切成絲，然后一起過水。紅椒切絲。2.鍋放入油上火燒熱投入原料，加黃酒，鹽，味精翻炒，用濕淀粉勾芡淋上麻油出鍋。 詳細介紹
'1.四季豆折去兩頭，撕去老筋，改成寸段；2.雪菜切末；3.豬肉切成肉末；4.姜切成碎屑狀；5.鍋上火放油燒到七成熱，將四季豆拉油倒出，趁熱鍋投入肉末，雪菜，蔥花 詳細介紹
'1.老豆腐放入開水鍋內，加少許精鹽，蓋上蓋，燒至起空洞，用漏勺撈起，放入盆里，將豆腐劃兩刀使其瀝去水分。醬瓜，醬姜切成細末。2.將鍋燒熱放入熟花生油50克， 詳細介紹
'1.將蝦皮用清水撈一遍，擠干水分，放入雞蛋液中；2.豆腐用開水焯出，切粗粒置雞蛋中，加蔥末、鹽、味精和少許胡椒粉攪勻。3.滑鍋內加植物油75克燒熱，倒入雞蛋液 詳細介紹
'1.五花肉、蹄膀肉刮洗干凈，切成直徑3厘米的塊放入開水中冒出；2.蔥切長段，姜一拍；3.金針菇切3厘米長段，草菇一切兩半，水發木耳切塊，同滑子菇一起用開水燙出 詳細介紹
