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'1.將熟火腿、熟春筍切成長3 厘米、寬2 厘米、厚0.5 厘米的片；2.蔥切成3 厘米長的段；3.豬板油剝去膜，切丁；4.將鯔魚去鱗，剖洗干凈，斬去頭尾，取用魚的中段， 詳細介紹
'1.春筍剝去衣殼，洗凈，下鍋煮熟；2.春筍撈起后用冷水漂洗，切去老根，切成厚片；3.菠菜去根，洗凈，下鍋略煮一下撈起；4.菠菜放入冷水中過冷后撈出，擠干水分， 詳細介紹
'1.酸菜洗凈切成絲；蔥切花，姜切末；炒鍋放豬油燒熱后，將剁細的豬肉翻炒斷生，加醬油、鹽、味精炒勻，出鍋晾涼，再加蔥花，姜末，香油及酸菜絲拌勻成餡。2.將饅 詳細介紹
'1.豬里脊肉切絲；2.豌豆苗沖洗瀝干；3.青蔥切段；4.草魚宰殺洗凈片出少許魚肉片待用；5.油鍋燒熱炒蔥段、肉絲；6.加水4碗，燒滾后放入寬面條，至軟再加魚片、豌 詳細介紹
'1.淀粉（4克）放碗內加水調出濕淀粉（8克）備用；2.將豬肉切成6.6厘米長的粗絲，用料酒、鹽腌30分鐘，濕淀粉拌勻（稀不宜干）；3.芹菜、青蒜分別擇洗干凈，切成 詳細介紹
'1.將黃瓜洗凈，切成均勻的絲，裝在盤內。2.將魷魚切成均勻的細絲，入沸水中焯透，撈出瀝凈水，放在黃瓜絲上。3.將麻醬用鮮湯攪開，再加入精鹽、味精、醋、香油調 詳細介紹
'1.武昌魚宰殺洗凈后，擴一下，使尾鰭呈叉形，在魚背兩側，自頭至尾，從腹至脊背斜剞成5 條瓦壟形刀紋；2.用精鹽遍擦魚身內外；3.把蔥段每根相距4 厘米放入盤中， 詳細介紹
'1.白菜洗凈切成片；2.冬筍洗凈切成片；3.小排骨放入沙鍋中，倒入150克水、料酒、姜片，先燜煮30分鐘；4.然后依次放入白菜、粉絲、蝦仁、冬筍，再放入400克水，用 詳細介紹
'1.將莧菜擇洗干凈，入沸水鍋中稍焯一下，撈起放入涼開水中過涼，輕輕擠去水分，放入盤中；2.將姜汁、醬油、醋、味精、香油放入盤中，拌勻即成。 詳細介紹
'1.將剔去骨刺的黃魚肉洗凈，放在案板上；2.黃魚用刀片成長3厘米、寬2厘米、厚0.3厘米的片；3.豬肉洗凈，放在案板上，先切成小丁，再剁成細泥；4.豬肉泥裝在碗內 詳細介紹
'1.將干濕魷魚用清水浸軟，約需半小時，撕去衣及軟骨，切件，加胡椒粉少許，淀粉20克撈勻瀝干水。2.豆腐潤洗凈放器皿內。3.用30克色拉油爆姜（切末）、蒜（剁茸） 詳細介紹
'1.雞去毛，從尾部開刀，去內臟洗凈，下鍋煮熟撈出，晾干水分，取一碗放入麥芽糖、水、淀粉調勻，抹在雞上晾干。2.肥膘片成10厘米長、7厘米寬的薄片，放鹽、料酒 詳細介紹
'1.準備香竹一節（0.7厘米，長25厘米）；將野雞宰殺干凈，劈成兩半，放入竹筒內，加入泉水150克，放入精鹽，用鮮竹葉纏為團，緊塞竹筒口。2.燃燒一堆火，將竹筒斜 詳細介紹
'1.熟雞蛋的加工:選新鮮潔凈的草雞蛋，隨冷水一同下鍋煮約三分鐘至熟，撈出浸入冷水中。2.半已冷卻的熟雞蛋剝殼；取酒釀（江米酒），精鹽，紹酒調勻，倒一半入碗 詳細介紹
'1.豬肝洗凈，切成薄片。2.粉腸用去衣蒜肉通過，洗凈。3.瘦肉放入滾水中，高火3分鐘，取出洗凈。4.豬腰縱剖開兩邊，切去白筋，洗凈，切薄片。5.白菜摘好，洗凈； 詳細介紹
