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'1.鮮魷魚撕去黑膜、賊骨，洗凈，從中間直切兩塊，有皮的向下放入菜墩，先直刀，后斜刀，切成0.5厘米見方的十字花紋，刀深為魷魚的三分之二，再切成長方塊，放入 詳細介紹
'1.將胡蘿卜洗凈切丁；蔥、姜洗凈，均切成末；將毛豆、胡蘿卜丁、玉米混合，用開水煮熟后撈出，備用。2.鍋中放入20克油燒熱，爆香蔥、姜末。3.再放入牛肉炒至變色 詳細介紹
'1.將蛤蜊去殼取肉洗凈，加入雞蛋液，攪勻；2.鍋內放入水、料酒、姜水、精鹽燒沸，倒入蛤肉雞蛋液，慢慢攪動，小火煮至雞蛋與蛤肉凝結成塊時，淋入香油即可。 詳細介紹
'1.取5 克肥豬肉切成細粒；2.蝦仁洗凈，用刀背剁成泥；3.蝦泥內加入精鹽、味精和小蘇打順著一個方向攪拌至成膠狀后下肥肉粒再拌勻，入冰箱冷藏2 小時成為蝦膠；4 詳細介紹
'1.將黃鱔洗凈，去骨切絲，其血留下待用；2.用姜汁、花生油、食鹽將黃鱔絲拌勻備用；3.將粳米淘凈燜米飯；4.待米飯燜至水將干時把拌好的黃鱔絲放在飯面上，用文火 詳細介紹
'糯米淘凈濾干水，待豬油燒至四成熱時，倒入翻炒，再入赤豆、紅棗、龍眼肉、白糖拌勻，加適量水，武火煮沸，再翻炒至水干，最后用筷子在飯上戳幾下洞，改文火燜2 詳細介紹
'1.干魚肚浸透洗凈，放入姜蔥，開水中煮兩分鐘，取出切件，滴干水分。2.煮開煨料（上湯1杯、植物油、白酒各5克），放入魚肚煨5分鐘，取出滴干。3.菠菜洗凈，切段 詳細介紹
'1.用刀背猛砸白鱔（河鰻）頭部，由頸下轉圈劃一刀，用手指摳住皮向下翻，將皮去掉，剪去鰭；2.再用方頭竹簽一根，將方頭處刻出幾個向上的毛茬，從鱔頸下插入腹內 詳細介紹
'1.蔥切段、姜切片待用；2.將烏雞宰殺洗凈，斬斷雞爪，拍斷脊骨的胸骨；3.凈烏雞放入加有姜片、蔥段的沸水鍋中氽水撈出，再沖洗干凈；4.蓮子用溫水泡漲；5.枸杞、 詳細介紹
'1.烏魚（黑魚）宰殺后洗凈切塊，用鹽、胡椒粉、料酒、干淀粉抓勻，再淋入少許植物油，裝入盤中待用；2.胡蘿卜、西芹洗凈切粒；3.炒鍋置火上，放入植物油燒熱，下 詳細介紹
'1.將洋蔥、胡蘿卜、芹菜洗凈，切碎。2.把帶骨羊排放入鍋內加切碎的蔥頭、胡蘿卜、芹菜和適量水煮熟取出，涼后切成20塊，撒鹽，抹上用水和好的辣椒粉，再沾面粉， 詳細介紹
'1.蔥切絲，蒜切片；淀粉加水適量調勻成濕淀粉約100克；將凈豬肉切成長3厘米、寬0.8厘米的條，加鹽、料酒稍腌，再用水淀粉掛糊；用碗盛入醬油、料酒、鹽、味精、 詳細介紹
'1.絲瓜削皮切片；2.青蔥洗凈切絲；3.米線（秈米粉）氽燙即撈起待用；4.蚵仔（牡蠣仔）洗凈瀝干后，裹上淀粉；5.炒青蔥、絲瓜，加高湯及1碗水，蓋住鍋蓋至絲瓜軟 詳細介紹
'1.豆腐切片，入滾水中氽一下去除豆腥味，取出；2.豬血切片，入滾水中煮3分鐘，去膻腥味，撈出；3.韭黃、辣椒各切段；4.鍋中水燒開，放入豆腐片、豬血片煮5分鐘； 詳細介紹
'1.牛里脊肉切粗條，加入腌料（醬油3克、淀粉3克、白糖2克、水30克），腌十分鐘，泡嫩油待用；胡蘿卜洗凈切成絲。2.大蔥剝去老皮，尾部不要，斜刀切原片，燒紅油 詳細介紹
