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'1.將雞（肥壯母雞）宰殺煺毛后，剖腹取出內臟洗凈，斬去足爪，兩翅從殺口處穿進由嘴中拉出，拆去胸骨和腿骨，入開水中煮至八成熟時取出；2.炒鍋上火燒熱，加少量 詳細介紹
'1.藕刮洗干凈切成厚片。干淀粉盛碗內磕入雞蛋打勻成蛋粉糊。蝦仁洗凈剁成茸放盛器中，加入黃酒，味精，鹽，雞蛋清拌均勻，把蝦仁茸夾在二片藕中間，掛上蛋粉糊， 詳細介紹
'1.將鵪鶉宰殺干凈，去其頭、爪、內臟，每只斬成兩邊，入沸水鍋內燙煮一下后漂凈；2.蓮子洗凈，放沸水鍋中焯10分鐘，撈出后去蓮衣、蓮心；3.冬瓜洗凈，連皮切成大 詳細介紹
'1.將羊肝用清水洗凈，立刀切4 厘米長的薄片；2.雞蛋清、濕淀粉調成糊；3.將肝片放入蛋清糊中抓勻；4.玉蘭片浸發，洗凈，切片；5.青蒜擇洗干凈，切成4 厘米長的段 詳細介紹
'1.武昌魚洗凈，兩面劃上花刀；2.冬筍切成長方薄片；3.黑木耳洗凈，切成小朵；4.炒鍋放在火上燒熱，放入花生油，燒至七成熱，放入武昌魚，兩面稍煎一下；5.加入紹 詳細介紹
'1.豬血切成小塊；2.豆苗去根洗凈；3.蔥、姜切末；4.大蒜剝去外皮剁成茸備用；5.炒鍋放在火上，放油少許，油熱后，下入蒜茸、蔥末、姜末爆香；6.下入豬血，烹入料 詳細介紹
'1.將雞蛋洗凈放入冷水鍋內，逐漸加熱澆沸，轉小火煮20分鐘，撈出晾涼剝去皮；2.雞蛋裝入盆內，加上醬油腌漬40分鐘，取出瀝凈汁水；3.鍋內倒入高湯1500克，加蔥、 詳細介紹
'1.將帶皮五花肉皮刮洗凈，切成0.6厘米厚，10厘米長的片；將姜切成末；江米、大料一同放入炒鍋內，用小火炒成淺黃色，揀出大料，晾一會兒，再把江米磨成碎米渣。 詳細介紹
'1.將芹菜去葉，摘洗干凈，切成粒；腐竹泡開切成短條；核桃仁用水泡發后剝去皮，用開水燙一下，切丁。2.將切好的腐竹同芹菜一起用開水 燙一下，加核桃仁、精鹽、 詳細介紹
'1.先將牛里肌肉切成長條柳狀，再加入腌料（雞蛋50克、味精1克、淀粉5克、白酒10克、醬油5克、水10克、胡椒粉2克）拌勻腌10分鐘左右。2.將洋蔥、紅、黃、青椒分別 詳細介紹
'1.將豬肉斬成末。火腿切成細末。雞蛋打開用蛋黃，加清水500克，玉米粉200克，拌和成蛋粉漿。2.燒熱鍋，用油滑鍋后，放肉末煸炒，烹黃酒，加鮮湯，細鹽，味精。燒 詳細介紹
'1.烏魚撕去衣，去掉內臟洗凈；2.烏魚放入水煲內煮5分鐘，取出洗凈；3.花生、紅棗洗凈；4.排骨剁成塊備用；5.烏魚、排骨、花生、紅棗放入煲內，加入清水，用文火 詳細介紹
'1.將豬精肉洗凈，切成細絲；2.將雞蛋入碗中，打勻；3.鍋上火，倒入清湯燒沸，下肉絲再燒沸，倒入蛋液，放入醬油、精鹽、味精調味，出鍋裝碗即可。 詳細介紹
'1.叉燒肉切成指甲狀小塊；2.雞蛋打入碗內攪散，加入精鹽少許調味，再打至起泡沫；3.雞蛋液盛入湯盤中加入叉燒肉，注入涼水適量拌勻；4.將湯盤放蒸鍋內用旺火蒸1 詳細介紹
'1.將洗凈煮熟的雞肉（雞脯肉）、火腿肉（熟火腿肉）、雞蛋清攤成的皮均切成細絲；水發黑木耳、水發香菇、凈萵筍、凈胡蘿卜和凈芹菜分別切成絲，放入開水鍋中燙一 詳細介紹
