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'1.五花肉刮洗干凈，用清水煮至僅熟，取出；2.以老抽涂勻煮熟的肉皮；3.辣椒炒香晾涼，浸入米酒中成川椒酒；4.中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，將肉放入加蓋炸至無聲 詳細介紹
'1.將豬里脊肉批成大片，再直切成粗細均勻的絲；2.切好的里脊肉絲放入清水中漂洗，瀝干水，置于碗內(nèi)；3.肉絲內(nèi)調(diào)入精鹽、雞蛋清抓漬一下，拌上濕淀粉上漿；4.青椒 詳細介紹
'1.將活河鰻宰殺，剪斷喉管，在肛門口剪一小口，用沸水燙去粘液，然后用竹筷從喉部插入腹中，一手捏住鰻身，一手用筷子順一個方向攪轉幾下，把鰻腹中的腸子絞卷出 詳細介紹
'1.將蝦仁洗凈，加入淀粉、蛋清、料酒、鹽、味精、水調(diào)勻漿好；2.漿蝦仁放入溫油鍋中滑熟；3.干貝洗凈放入小碗，加水100毫升及黃酒、蔥段、姜片等，上籠蒸熟，批 詳細介紹
'1.海參去內(nèi)臟，洗凈，放入加有蔥段、姜片、酒的滾水中焯一下，取出斜切段；2.香菇泡軟、切片；3.魷魚切交叉花紋再切成塊狀；4.筍、胡蘿卜煮熟切片；5.豌豆燙熟， 詳細介紹
'1.將豬肉刮凈皮上余毛，洗凈后放入沸水鍋汆約3～5 分鐘，煮出血水，撈出切成20 個小方塊；2.取大沙鍋1 只，用小竹架墊底，鋪上蔥、姜塊（去皮拍松），將豬肉皮朝 詳細介紹
'1.涼粉用清水漂洗干凈，切成小塊裝盤；辣椒去蒂和籽，洗凈放沸水中燙一下?lián)瞥觯谐伤槠凰忸^剝?nèi)ニ庖拢磧簦谐伤槟俣绯赡唷?.辣椒片、蒜泥一起放入涼粉 詳細介紹
'1.將豬肚片成片；青紅椒切開去筋去籽洗凈，用開水氽一下，撈出切成小段；大蔥洗凈切成花；淀粉加水調(diào)勻成芡汁。2.炒鍋注油燒熱，下入蔥花煸香，放入肚片翻炒幾下 詳細介紹
'1.將豆腐上籠蒸5分鐘，取出晾涼，切成長片；2.大蔥洗凈切花；姜洗凈切片；淀粉加水調(diào)成芡汁；香菜洗凈切段；3.炒鍋注油燒熱，投入蔥花、姜片爆香，放入肉末煸炒 詳細介紹
'1.將嫩仔雞宰殺洗凈備用，白果仁用水泡軟備用。2.將當歸、黃芪、枸杞加適量水燒開，用小火熬半小時，去渣取汁。3.將仔雞放入燉鍋，倒入藥汁，加入白果仁和生姜， 詳細介紹
'1.墨魚、魷魚切斜紋長方形后，與蝦仁同時氽燙一下，撈起置入冷水中；2.面煮熟后撈起備用；3.小白菜、青蔥洗凈切段；4.高湯加水燒開，將所有材料與調(diào)味料加在一起 詳細介紹
'1.將大黃魚去鱗，在生殖孔外切小口，用筷子從鰓插進去攪出魚鰓、內(nèi)臟洗凈，魚身兩面剞十字花刀，加料酒、精鹽、蔥段、姜塊、花椒粒拌勻腌30分鐘，揀去蔥、姜、花 詳細介紹
'1.雞殺凈，去內(nèi)臟，整只入鍋煮熟后，撈出放進冰水中冰透。2.雞瀝干水分，去頭、腿、爪，剁成2厘米×5厘米的長方塊，整齊地排在盤中。3.姜末、蒜泥、醬油膏、糖、 詳細介紹
'1.將鱸魚宰殺，去鱗、鰓，從鰓處掏出內(nèi)臟洗凈，魚身兩面均剞上斜刀，裝入湯盤；2.姜切細絲，蔥切段；3.香菇洗凈切成片；4.香菇與姜絲均碼在魚身上，蔥段放在魚頭 詳細介紹
'1.將豬肥腸去除雜質(zhì)洗凈，切成塊，下入開水鍋內(nèi)氽一下，撈出洗凈；2.蔥洗凈切段；3.淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉備用；4.雪里紅（芥菜）洗凈切末；5.鴨血洗凈切塊； 詳細介紹
