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'1.將豬肝切成薄片，用三分之二的淀粉加鹽，料酒拌勻，浸泡豬肝使其入味；2.將姜、蒜、蔥、辣椒分別洗凈，均分別切成末，備用；3.將剩余的淀粉加水調濕，加入白糖 詳細介紹
'1.將精肉洗凈，切成10×5×1 厘米的厚片，再剖上十字花刀，然后再切為3片；2.馬蹄（荸薺）切小塊，每粒2～3 塊；3.馬蹄塊與肉片一起用濕淀粉和剁細的紅糟抓勻； 詳細介紹
'1.將豬肉去皮切成1.5 厘米見方的丁；2.姜去皮，切成末，蔥切末；3.炒鍋上火，放入相當于肉量3倍的水，放肉丁、蔥姜各5克、料酒5克和五香粉，用小火煮30 分鐘將肉 詳細介紹
'1.豬小排洗凈，斬成骨牌塊，用黃酒和精鹽捏勻，再用濕淀粉和面粉，加水適量拌勻，將排骨掛勻粉糊；2.將醬油、白糖、醋和黃酒，加濕淀粉、水調成汁待用；3.炒鍋置 詳細介紹
'1.將豬瘦肉和豬肥膘切細，剁成末，放入碗中；2.肉末中加精鹽、黃酒、雞蛋清、濕淀粉攪上勁；3.荸薺去外殼，洗凈，剁成細粒狀；4.荸薺末加入肉末中，再加濕淀粉攪 詳細介紹
'1.將青筍、芹菜、蒜苗擇洗干凈，青筍切片，芹菜、蒜苗切段；鍋內加少許油燒熱，放入青筍片、芹菜、蒜苗段炒至斷生，裝入盤內墊底。2.干辣椒、花椒用小火炒出香味 詳細介紹
'1.將排骨洗凈，以三根肋骨為一組斬開，再按4厘米的長度橫刀斬斷；2.排骨投入沸水鍋內氽燙一下，撈出用清水沖一下；3.五香料及花椒均洗一遍，用潔凈紗布包扎好； 詳細介紹
'1.將加工好的子雞從脊背中間劈開，再將雞的大腿處割一刀，去掉爪尖，雞翅膀用刀拍斷；2.然后將雞周身均勻地抹上一層醬油，下入八成熱的油中，沖炸一下，取出放在 詳細介紹
'1.將魚去腮、鱗，剖腹去內臟，洗凈，在魚身兩面切刀花，撒上精鹽，盛入盤中；2.香菇和熟火腿切成薄片，互相間隔著擺在魚上面；3.冬筍切成薄片，鑲在魚的兩邊，加 詳細介紹
'1.將黃魚宰殺治凈，片取凈肉200克洗凈切成小條；2.魚條內先加入黃酒、味精、鹽腌制一會，然后加入雞蛋清、濕淀粉，漿好備用；3.勺內注入油，燒至五六成熱，把漿 詳細介紹
'1.蔥洗凈打結，姜洗凈切片；2.將排骨洗去血水，瀝干，切成小塊，用醬油、料酒、白糖、蔥、姜和少許米粉拌勻，腌至入味；3.洗凈藕段，刮去老皮，豎剖為二，再橫切 詳細介紹
'1.鮮魷魚洗凈去頭（留長須）去膜，魚身切成絲；2.韭黃剔去雜質、洗凈，切5 厘米段；3.韭黃段下鍋煸炒七成熟待用；4.鍋置旺火上，下花生油燒至九成熱時倒進魷魚絲 詳細介紹
'1.青魚去鱗、去鰓、去內臟、去皮、去骨得凈肉；2.凈青魚肉與肥肉一起剁成泥，放到盆里；3.蔥姜洗凈，均切成末；4.肉泥盆里下入精鹽、味精、料酒、蛋清、香油、濕 詳細介紹
'1.鮮黃魚去凈鱗、鰓、內臟，用清水洗凈；2.從魚的下嘴巴處將魚頭切下，劈為兩塊；3.魚身從脊背處剔掉大梁骨刺，片到魚肚處，尾部相連呈合頁形；4.然后皮面朝下在 詳細介紹
'1.牡蠣去殼取肉摘凈蠣渣洗凈，用精鹽、味精、花椒水、蔥姜汁腌漬；2.雞蛋黃加精面粉攪勻；3.雞蛋清打成蛋糊，倒入蛋黃中，并加精鹽、味精、蔥姜汁、香油和蠣肉攪 詳細介紹
