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'將豬肝洗凈，橫剖開，去掉筋膜和脂肪，放在菜板上，用刀輕輕剁成泥狀，將肝泥放入碗內(nèi)，加入香油、醬油及精鹽調(diào)勻，上籠蒸20至30分鐘即成。 詳細介紹
'1.豬肝洗凈，去膽囊，切片；2.雞蛋磕入碗中，攪勻；3.香菜切小段；4.鍋上火下少許油燒熱，加鹽及適量水燒沸，放入豬肝煮至變色，徐徐倒入雞蛋液攪勻；5.燒沸后放 詳細介紹
'1.選新鮮豬肝一塊洗凈，在底部切幾道小口，取凈鍋放清水加鹽2克、八角、花椒、蔥、姜和豬肝慢火煮開，打去浮沫關(guān)火，將豬肝撈出用涼水把外部沖涼重新入鍋。重復(fù) 詳細介紹
'1.鮑魚、海參分別用水浸發(fā)，洗凈，分別切片、切絲；枸杞子、龍眼肉洗凈。2.把鮑魚、海參、枸杞子、龍眼肉放入燉盅內(nèi)，加開水適量，燉盅加蓋，文火隔開水燉3～4小 詳細介紹
'1.將鴨子洗凈，剁成塊狀，氽燙后除去浮沫，再撈起沖凈；2.將芥菜剝開沖凈，用淡鹽水沖燙，以去其苦味；3.再撈起用涼水沖淋，切成大片；4.將鴨肉、芥菜、姜片放入 詳細介紹
'1.先將枸杞子、香菇、冬筍、蒜薹等洗凈；2.香菇、冬筍切成片，蒜薹切成小段；3.黃魚宰殺，去鱗、鰓、腸雜后洗凈；4.雞蛋打破入碗，加入粉芡后攪成糊，抹勻魚身兩 詳細介紹
'1.取鮮鹿腎，用刀沖、將其順長破開，將尿道層用刀刮掉，再用開水將外皮燙掉，然后再去掉一層皮，上鍋用開水煮1小時左右。2.鹿腎用涼水洗凈，放入鍋內(nèi)，加上清湯 詳細介紹
'1.牛肝用鹽適量腌漬一會兒；姜洗凈切片；大蒜剝?nèi)ニ庖屡乃槎绯伤馊?；淀粉加水適量調(diào)勻成水濕淀粉約8克。2.將菜遠加鹽煸至八成熟，傾在漏勺里，濾去水分；再將肝 詳細介紹
'1.將鰻魚去除內(nèi)臟洗凈，去頭、尾，切成小段，用精鹽腌片刻，下入開水鍋內(nèi)略煮，去除腥味及黏液；2.姜蒜切末；3.荷葉下入開水鍋內(nèi)燙軟，洗凈，擦干，正面抹少許植 詳細介紹
'1.將活青鱔（河鰻）放在炭灰上滾一下，用刀斬去頭部，手提尾部使血流盡，然后用布抹去炭灰，放入盆內(nèi)，倒進70℃的熱水，用木棒攪幾下；2.取出用小刀輕輕地刮去鱔 詳細介紹
'1.將鮑魚洗凈，片成薄片，再用雞蛋清和淀粉上漿；2.青椒、紅椒切成柳葉片；3.姜、蔥、蒜均切片；4.清湯置于碗中，加入料酒、精鹽、雞精、胡椒粉調(diào)成汁；5.炒鍋上 詳細介紹
'綠豆芽掐去兩頭，洗凈后入沸水鍋內(nèi)焯熟，撈出瀝干水分，晾涼后放入盆中；胡蘿卜洗凈后切成絲，放入綠豆芽盆中，加入芝麻醬、精鹽、白糖和醋，拌勻裝盤即可。 詳細介紹
'1.胡蘿卜洗凈后切成細絲，與洗凈的綠豆芽分別投入沸水鍋中稍焯片刻，撈出晾涼后放入盆中；大蔥去根洗凈切成花。2.將香油、精鹽、蔥花和味精調(diào)成的味汁澆入裝有胡 詳細介紹
'1.先取姜10克洗凈磨成泥，用廣東米酒浸泡成姜汁酒備用；2.將豬肝洗凈，切成3 毫米厚的片；3.姜、蔥洗凈拍碎；4.蔥姜末中加入醬油、小蘇打、姜汁酒一同與豬肝片拌 詳細介紹
'1.豬肝洗凈后切片；2.嫩姜去皮洗凈切絲，待用；3.杭白菊洗凈待用；4.鍋中放400毫升左右的清水，先將杭白菊放入鍋內(nèi)煮片刻；5.再放入豬肝和嫩姜同煮；6.沸騰后， 詳細介紹
