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'1.木耳用溫水發(fā)漲，擇洗凈；2.小白菜心洗凈；3.豬肝洗凈，去筋切成薄片；4.淀粉（10克）放碗內(nèi)加水調(diào)出濕淀粉（23克）備用；5.姜、蒜切成方片，蔥洗凈切成3厘米 詳細介紹
'1.將鮮魷魚剝?nèi)ネ馄ぃ〕鰞?nèi)臟，洗凈；2.從魚板(魚脊上的一條軟骨)的中間切開，魚肉即成兩片，再用刀切成長4～5厘米、寬1.5厘米的魚條；3.投入開水鍋焯燙，鍋水 詳細介紹
'1.將羊肝沖洗干凈，切成薄片。粳米淘洗干凈。2.取鍋放入清水、粳米，煮至粥成，加入羊肝、蔥、姜、精鹽，然候再燒滾，撒上胡椒粉即成。 詳細介紹
'1.胡蘿卜、豬肝均洗凈，切成薄片。2.將炒鍋置旺火上，下油適量燒熱，先放入胡蘿卜片，煸炒至將熟時，再下豬肝一起煸炒片刻，加入鹽、味精調(diào)味，即可起鍋裝盤。 詳細介紹
'1.將淀粉加水適量調(diào)勻均勻涂抹在乳鴿的表皮上，用八成熟的油炸成金黃。2.用生油煸炒姜、蔥，烹蠔油、料酒、老抽及雞湯、味精、白糖，放入炸好的乳鴿，用鍋?20分 詳細介紹
'1.每只海蚌肉片成2片，蚌裙切開，與蚌紐去沙洗凈；2.一并放入60℃的熱水鍋氽一下?lián)瞥觯?.揀凈蚌膜，放在碗里，加料酒抓勻；4.淋入上湯50克稍泡；5.而后取出蚌肉 詳細介紹
'1.將韭菜去雜洗凈，切段備用；2.羊肝洗凈切片；3.羊肝稍加淀粉、鹽拌勻備用；4.在炒勺里放適量花生油燒至七成熱，放入羊肝迅速翻炒；5.將熟時放入韭菜段翻炒幾次 詳細介紹
'1.魚肉剁茸加蔥、姜汁調(diào)勻成餡；2.魚肉制成魚丸備用；3.洋蔥、紅蘿卜切丁；4.獨頭蒜切成四瓣；5.香菜切段備用；6.鍋入適量油燒熱，放進洋蔥、紅蘿卜、蒜頭爆至金 詳細介紹
'1.羊肝洗凈切片，入沸水中焯一下，撈出。2.黃鱔洗凈切段，入沸水中焯一下去血水，撈出。3.羊肝與黃鱔加醬油、精鹽腌20分鐘，然后用油爆羊肝及黃鱔，加入大棗、花 詳細介紹
'1.大豆芽菜去根須，用水洗凈；2.滴干放入鍋內(nèi)，不必加油，微炒至軟身，鏟起；3.粟米須用水漂洗，載于紗布袋；4.豬紅用水漂洗，切大塊；5.生姜用水洗凈，去皮，切 詳細介紹
'1.雞脯肉去皮、筋，切薄片，加蛋清、鹽、黃酒、味精、胡椒粉、玉米粉調(diào)勻上漿；菊花瓣洗后用冷開水漂凈；蔥、姜切指甲片；另用小碗放雞湯、白糖、胡椒粉、味精、 詳細介紹
'1.把海螺硬殼砸破，取出肉，擠盡腸臟；2.海螺肉加粗鹽反復(fù)揉搓，用清水洗去黏性和黑色的雜物；3.洗凈后，片成兩半，剞上十字花刀，再切成2厘米見方的塊；4.鮮墨 詳細介紹
'1.鮮鯽魚刮去鱗、鰓和內(nèi)臟，洗凈，放案板上打上瓦壟刀；2.文蛤（蛤蜊）放在加入少許精鹽的清水中，令其慢慢吐凈其腹內(nèi)泥沙，然后反復(fù)幾次用水洗凈；3.炒勺內(nèi)加清 詳細介紹
'1.粳米淘洗干凈，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝干水分。2.雞肝清洗干凈，切斜刀厚片，焯水燙透備用。3.鍋內(nèi)加入約1000毫升冷水，放入粳米，先用旺火燒沸，然后轉(zhuǎn)小 詳細介紹
'1.把豬肝切成3厘米左右的厚度，開水燙一下，放入腌料（醬油、淀粉、糖、姜汁）中浸泡；2.芹菜洗凈，切成5至6厘米長；3.芹菜用開水燙一下即撈起，瀝去水分；4.燒 詳細介紹
