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'1.花膠(魚肚)泡冷水1小時(shí)，撈出，放姜、蔥及清水煮約1小時(shí)(需視厚薄程度而定)，取出切絲；香菇泡軟去蒂后切絲，鮑魚、竹筍、木耳、韭黃、叉燒肉均切成細(xì)絲。2.將 詳細(xì)介紹
'1.先將墨魚洗凈，內(nèi)面切成花刀，再切1×3.5公分的片狀；2.韭菜花洗凈，切成3.5公分的長(zhǎng)段；3.濕木耳洗凈去蒂，切寬條；4.鍋中注入30克油，燒熱，放入姜絲爆香， 詳細(xì)介紹
'1.油菜葉洗凈，用冷水浸泡半小時(shí)，撈出后切碎備用；2.鍋內(nèi)加入約300克冷水，煮沸；3.然后將碎菜放入，蓋緊鍋蓋，再煮5分鐘后熄火；4.將菜葉撈出，放入碗內(nèi)，用湯 詳細(xì)介紹
'1.將胡蘿卜洗凈，切去根蒂，斜成薄片。2.將蔥白洗凈，切成末。蒜頭去皮，切成末；姜切末。3.炒鍋置大火上燒熱，倒入植物油，倒放胡蘿卜片炒透，加入精鹽、醬油、 詳細(xì)介紹
'1.將魚宰殺，去鱗，去鰓，去內(nèi)臟，清水洗凈待用。2.將魚放入長(zhǎng)形盆中，加生抽，蔥結(jié)，姜片，紹酒，精鹽，味精，上籠用旺火蒸30分鐘左右，取出裝盤，揀去蔥結(jié)，姜 詳細(xì)介紹
'1.豬肝洗凈切成小薄片，入開(kāi)水中焯熟，投涼控干水分；冬筍、黃瓜均洗凈切片。姜切絲。2.把豬肝、筍片、瓜片、姜絲、味精、精鹽、花椒油放在一起，調(diào)勻裝盤即成。 詳細(xì)介紹
'1.水發(fā)海參切2厘米大丁，沸水焯出；活海螺洗交，剞十字花刀，切1.2厘米的丁；鮮蝦仁用鹽、味精、半個(gè)蛋清、水淀粉抓勻，腌漬沖擊波；珍菇用開(kāi)水焯過(guò)。2.滑勺內(nèi)加 詳細(xì)介紹
'1.羊肝用清水洗凈，瀝水，切成小丁，放入碗中，加入黃酒、姜汁腌漬10分鐘；2.胡蘿卜用清水刷洗干凈，切去根、頂、刮去外皮，切成小丁；3.鍋置旺火上，加入米飯、 詳細(xì)介紹
'1.香芹洗凈，用吸水紙吸干，切成碎末。2.白脫油放入煎盤用文火慢慢溶化，不要燒焦。3.面粉倒入盆子，將肝逐片拍上面粉，投入煎盤油煎。用文火將第一面煎3分鐘， 詳細(xì)介紹
'1.將羊肝在水中洗凈，立刀切成長(zhǎng)4厘米的片，用蛋清、粉汁芡抓勻。2.鍋上旺火放入花生油，油至六成熱，將羊肝下鍋，用手勺散開(kāi)，起鍋瀝油。3.鍋內(nèi)稍留底油，放火 詳細(xì)介紹
'1.將黃瓜、胡蘿卜分別洗凈，均切成象眼片。2.將豬肝洗凈，切成薄片，用精鹽1克，濕淀粉15克（淀粉10克加水）抓勻上漿，入四成熱油中滑透倒入漏勺，瀝去油。 詳細(xì)介紹
'1.將油菜洗凈，入沸水鍋中燙一下?lián)瞥觯瑸r凈水。2.鍋內(nèi)加油燒熱，放入蔥、姜、蒜熗鍋，放入蝦仁、料酒、鮮湯、白糖炒開(kāi)，整齊地放入油菜，略燒，加精鹽、味精，用 詳細(xì)介紹
'1.將油菜心洗凈，在根部剞上十字花刀。2.將鍋內(nèi)加油燒至六成熱，放入油菜心炸至呈脆綠色時(shí)倒入漏勺濾油。3.鍋內(nèi)留底油15克，加入雞湯50克，精鹽3克，味精1.5克， 詳細(xì)介紹
'1.雞脯肉洗凈，切丁，放碗中，加水淀粉上漿；2.熟竹筍切丁，薺菜切末；3.炒鍋置火上燒熱，下油燒熱，放入雞丁滑散至變色，倒出瀝油；4.鍋里留油50克，放入竹筍丁 詳細(xì)介紹
'1.將木耳用冷水泡發(fā)，揀雜后撕朵，分開(kāi)，清洗干凈；2.豬肝洗凈后切成薄片；3.蔥切末姜切絲；淀粉加水調(diào)成水淀粉；4.把豬肝片用濕淀粉抓芡均勻；5.豬肝在熱水中焯 詳細(xì)介紹
