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'1.將菠蘿削去皮后用干凈的刀，砧板剁碎末，用碗盛起；2.淀粉放碗內加水調制成濕淀粉備用；3.將洗干凈的鍋內放清水1000毫升，砂糖500克煮沸，投入菠蘿碎末，用濕 詳細介紹
'1.鴿肉剔去骨和筋洗凈，片成0.3厘米厚的片，再切成5厘米長的絲，用雞蛋清、適量的鹽和濕淀粉15克（淀粉8克加水7克）調勻漿好，拌上一點香油。2.綠豆芽摘去根和芽 詳細介紹
'1.炒鍋放在火上，放入色拉油500克，燒至五六成熱，下入干皮肚炸至皮肚發軟；2.把鍋離火，皮肚在鍋內泡20分鐘；3.然后再把油鍋放在火上燒熱（溫度仍不宜過高）， 詳細介紹
'1.將豬肘剔去骨頭和皮；2.將肉皮刮凈毛和油，用開水焯一下，放入盆中；3.豬肘內加入蔥段、姜片、清水、鹽和料酒少許，上屜蒸爛；4.蒸爛后取出，挑出肉皮和蔥姜留 詳細介紹
'1.鴨掌清洗干凈，放入沸水中氽泡一下，放入碗中；2.加精鹽、料酒、姜片、蔥節、鮮湯和勻；3.上籠旺火蒸取出投涼，瀝干水分；4.鍋置旺火上，燒混合油至2～3成熱， 詳細介紹
'1.將黃瓜洗凈，切片；2.蝦皮用水浸泡，洗凈；3.鍋置火上，加入植物油，燒至六成熱；4.放入蔥絲、姜末、蒜末略炒；5.再放入黃瓜片、蝦皮煸炒；6.黃瓜半熟時，加入 詳細介紹
'1.將豆芽掐去根須洗凈。用開水將蝦仁浸泡15分鐘左右，洗凈待用。2.將浸泡蝦仁的水（洗凈泥沙與雜質），倒入砂鍋內，放下蝦仁、蔥、姜片、細鹽、豆芽用中火燒開， 詳細介紹
'1.把雞蛋煮熟，晾涼，剝去皮，切成片，擺在搪瓷盤里；2.將豬皮上的毛刮凈，下開水鍋里氽透，切成小塊，盛在盤里，加入蔥、姜和水；3.上籠蒸爛，潷出湯，撇凈浮油 詳細介紹
'1.魚頭一剖兩半，和魚尾一起放入醬油、紹酒、蔥絲、姜絲調好的汁中浸泡；2.炒鍋放在火上，倒入花生油燒熱，下入魚頭尾煎透；3.放入砂鍋內，加入清水（沒過魚頭） 詳細介紹
'1.絲瓜刨皮、去瓤，切成長方片。魚肉也切成長方片（比絲瓜大），加鹽、蛋清、濕淀粉20克（粳淀粉15克加水）上漿。2.鍋置火上，滑鍋后下豬油，四成熱時下魚片，滑 詳細介紹
'1.大豆芽菜去根須，用水洗凈；2.滴干放入鍋內，不必加油，微炒至軟身，鏟起；3.粟米須用水漂洗，載于紗布袋；4.豬紅用水漂洗，切大塊；5.生姜用水洗凈，去皮，切 詳細介紹
'1.將面粉過篩放在案板上加入泡打粉、干酵母和勻；2.中間挖成坑狀，坑內放入白糖、豬油、水和勻揉成面團；3.用壓面機將面團壓成薄片，然后在薄片面上再對折過來， 詳細介紹
'1.將青嫩粟米剝去皮，用粟米尖部最嫩粉拔盡須子，用涼水洗凈，切成丁放入開水鍋內，煮2分鐘撈出放入盤內，加清湯1440克上籠蒸6分鐘左右，取出待用。豆苗用開水燙 詳細介紹
'1.用毛鉗清除豬腳上未刮凈的豬毛，如未能清除，可將豬腳湊近熾炭上燒去，然后浸入清水中約15分鐘，用小刀刮凈，用刀背斬脫腳尖硬殼。2.用瓦煲盛清水約8碗，置爐 詳細介紹
'1.花膠先浸透發開用水洗凈，切塊。2.將花膠放入滾水中煲2小時，瀝干。3.老鴿刮凈，去毛，去內臟。4.淮山、杞子、生姜和紅棗用水洗凈，生姜去皮，切2片。5.紅棗去 詳細介紹
