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'1.將雞脯肉片表皮的筋膜，用刀背砸成細雞茸，放入碗中，分幾次加入雞蛋清調開，再加入精鹽（5克），攪拌均勻。南豆腐用刀碾成細泥。鮮豌豆放入開水中焯透，撈出 詳細介紹
'1.將魚翅提前用水泡發好，待用；2.蔥姜洗凈，蔥取蔥白切段，姜切塊；3.冬筍去殼、老根，洗凈，煮熟，切成細絲；4.香菇去蒂，洗凈，切成細絲；5.炒鍋置旺火上，舀 詳細介紹
'1.將帶魚去頭、尾，開膛去內臟，洗凈放在案板上，直刀切成5厘米長的段；2.荸薺削皮，洗凈，切成0.3厘米厚的小片；3.木耳洗凈，大片改小，與荸薺片一起都用開水焯 詳細介紹
'1.將豬蹄膀（豬肘）刮去余毛，用刀輕輕刮皮去臟，用熱溫水沖洗兩遍，在蹄膀上劃一刀直至骨頭；2.香菇洗凈一掰兩片；3.生菜洗凈；4.將蹄膀放在沙鍋內置于爐上，加 詳細介紹
'1.蹄筋洗凈截成3.3厘米長的段，切成兩片，兩頭劃刀口；2.蕓豆、蒲菜切成3厘米長的段；3.蔥、姜切細末；4.花椒放入熱油（10克）鍋內炸出花椒油備用；5.炒鍋內加清 詳細介紹
'1.豬肉皮摘凈毛洗凈放進開水鍋中煮熟，撈出晾涼切3厘米長細絲，上碟；2.大蒜切細末；3.將辣椒油、醬油、白糖、精鹽、味精、香油、大蒜末調勻，澆在肉皮上拌勻即 詳細介紹
'1.香菇去蒂，洗凈；2.冬筍去皮，洗凈，煮熟；3.油菜心擇洗干凈，備用；4.大蒜去蒜衣，洗凈，搗成蒜泥；5.蔥姜分別洗凈，蔥切段，姜切片；6.兔肉洗凈，切成3.5 厘 詳細介紹
'1.將綠豆芽去根洗凈，在開水里燙一下，取出瀝干備用；2.羊肉切絲；3.紅、綠鮮辣椒洗凈，切絲；4.將羊肉絲放入六成熱的油中滑熟撈出瀝油；5.鍋置火上，加入植物油 詳細介紹
'黃瓜切條裝盤用鹽鹵一下，蒜拍碎，和味精一起拌入黃瓜；最后撒入炒熟的芝麻即可食用。 詳細介紹
'1.將芋頭削去皮洗凈，小的一刀兩半，大的切片，放入砂缽內，加入清水750毫升，在旺火上燒沸，轉用小火燜爛；2.蘿卜菜摘洗干凈，切成段，放入沸水中焯水，撈出過 詳細介紹
'1.將豬蹄去殘毛，蹄甲，刮洗干凈，使其潔凈無異味，然后將豬蹄放入沸水鍋中煮3次(每次10分鐘)，并用清水浸泡3次也是10分鐘。煮蹄與涼水浸要交叉進行，作用是使豬 詳細介紹
'1.雞宰殺后去五臟，清洗干凈；2.蔥、姜洗凈，分別用刀拍散；3.鍋內放冷水沒過雞身，煮開、去浮沫；4.放入蔥、姜、料酒，移至小火上煮15分鐘；5.將雞撈出待涼后剁 詳細介紹
'1.將枸杞洗凈，用溫水泡軟；2.菠蘿去皮挖去丁眼，洗凈后切成小塊；3.銀耳用溫水泡軟泡發，洗凈后摘去根蒂，撕成小朵待用；4.鍋內倒適量清水，放銀耳用大火燒開， 詳細介紹
'1.生菜洗凈，切成長3厘米的段，放入沸水中略燙，用涼水過涼；2.鴨掌放入沸水鍋中煮至剛剛熟時撈出，趁溫熱時從鴨掌背面順骨骼用刀劃破皮，將骨頭架子剔出，每個 詳細介紹
'1.將熟火腿、冬筍、水發香菇切成片；2.將蔥切段，姜切片；3.將鵝掌去趾尖，刮去粗皮洗干凈，放入沸水鍋中煮一下；4.撈出洗干凈，拆去鵝掌骨洗凈，放入一大碗中， 詳細介紹
