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'1.活蟹宰殺洗凈，剁12等塊，修去邊角。2.糯米加適量水、鹽、蔥姜、油拌勻，荷葉2張用溫水浸泡至軟。3.將竹籠先鋪兩層保鮮膜封閉，再鋪上荷葉，然后將糯米和適量 詳細介紹
'1.將凈仔鴨剁成4厘米長、1.5厘米寬的條塊，用料酒、醬油、精鹽、味精拌勻稍腌入味，再用淀粉抓勻，將皮面朝下整齊地碼入碗內。2.將大蔥斜切成4厘米長的段，取50 詳細介紹
'1.水發海參沸水焯出，吸干腹內水分，蘸一層干淀粉備用；蔥姜和花椒分別搗碎用料酒加適量水取汁，即成蔥姜花椒水；豬肉剁成泥蓉狀。2.豬肉泥和蔥姜花椒水攪拌，再 詳細介紹
'1.將雛雞宰好，剁掉嘴尖，爪尖，再整雞脫骨、洗凈，放在盤內；2.醬油20克、黃醬10克調勻抹在雞身上浸養；3.炒鍋置中火上，加入花生油，燒至七成熱時，將雞皮朝下 詳細介紹
'1.肥瘦肉末、蔥姜末、雞蛋、荸薺末、涼高湯50克、淀粉20克及少許醬油、適量鹽、味精拌勻，做成10個直徑25厘米的丸子，放植物油中炸呈金黃色至八成熟撈出。2.海參 詳細介紹
'1.將雞去毛去內臟洗凈，剁去小腿；2.姜切片，蔥切絲；3.八角茴香碾碎與精鹽均勻地涂在雞身上，腌漬3～4 小時后，用潔布搌干；4.將雞的兩條大腿骨砸斷，在雞腹上 詳細介紹
'1.海參用沸水燙出，再放熱植物油中劃出；草菇、滑子菇、油菜心置加入調料的水油中燙出。2.勺中加蔥油燒熱，隨即加入高湯100克、調料，加入海參燒入味，收湯后， 詳細介紹
'1.將雞（凈膛小雞）洗凈，把雞爪彎回，別在腹部，雞頭彎回，別在一側的翅膀下，用醬油浸泡3至4小時。2.把2000克清水放入鍋中，將除糖、香油以外的佐料都放入鍋內 詳細介紹
'1.水發海參切絲，放開水中燙出備用；冬筍絲放開水中氽出。2.豬里脊絲用水淀粉、鹽等腌漬30分鐘，開水氽出。3.勺中加上湯，海參絲、冬筍絲燒開，打去浮沫，用鹽等 詳細介紹
'1.將豬蹄毛擇洗凈，浸泡后刮洗干凈；2.豬蹄對剖后剁成3厘米見方小塊；3.花生米用濕水浸泡后去皮；4.蔥切蔥花、姜拍破；5.將沙鍋置旺火上，加清水2500克，下豬蹄 詳細介紹
'1.先用雞蛋、涼高湯蒸一個嫩的“芙蓉”底備用。2.水發海參片成抹刀片，沸水中氽出；蝦仁用半個蛋清、水淀粉、料酒等上漿，放溫油中劃出；再將活海螺片、烏魚梳背 詳細介紹
'1.淀粉（4克）放碗內加水調出濕淀粉（8克）備用；2.將蔥、姜、蒜、泡辣椒分別切碎，和醬油、醋、白糖、料酒、味精、水淀粉、高湯50克放在一起拌勻；3.將炒鍋燒熱 詳細介紹
'1.鮑脯（熟鮑）原樣片0.2厘米厚的片，放鮑汁中浸泡。2.鮮蝦仁剁細蓉，加豬肥瘦肉末、蔥姜末、雞蛋、鹽、味精、胡椒粉、少量干淀粉調勻成餡。3.用2片鮑魚脯片夾上 詳細介紹
'1.嫩豆腐剁成細泥；2.茼蒿帶葉洗凈，切成細末；3.雞蛋打入盆內，加入豆腐、茼蒿、鹽、味精、胡椒粉拌勻；4.滑鍋內加植物油燒熱，即加入蔥花烹香；5.放入蛋液豆腐 詳細介紹
'1.大對蝦剪去槍、須，留頭尾去皮，脊部片0.5厘米口，挑去沙線，放上湯中氽熟。2.熟鮑脯放上湯中入籠蒸透，置彎曲的蝦腹內；油菜心用沸水氽熟，置鮑魚旁邊。3.勺 詳細介紹
