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'1.將里脊肉洗凈切成直徑4厘米的圓片12片，用刀背拍薄；花椒用水浸泡，揀出花椒，花椒水留用。2.余下的肉剁碎，炒熟成餡。雞蛋打散炒熟剁碎。玉蘭片切成小丁。海 詳細介紹
'1.中蝦去頭、皮、尾，去掉脊部沙線，斜刀片成片，蝦仁用蛋清、鹽、水淀粉等料上漿腌漬30分鐘；蔥姜切末。2.綠茶葉用開水沖泡半小時，潷出茶湯備用。3.滑勺內加植 詳細介紹
'1.將魚刮去鱗，剖腹挖出內臟，洗凈；2.將魚身兩面的肉完整地片下，在魚肉的里面剞上斜十字花刀（深度為魚肉的三分之二），用精鹽腌3-5分鐘；3.雞蛋磕入碗內攪勻 詳細介紹
'1.將油面筋切成長條；2.冬菇、玉蘭片切成條；3.口蘑一片兩開；4.蔥姜拍扁，待用；5.將花椒放15克熱油中炸出花椒油備用；6.炒勺內加入花生油，中火燒至六成熱，放 詳細介紹
'1.鯧魚去凈鰓，內臟洗凈，在魚的兩面以0.6 厘米的刀距剞上柳葉花刀，抹勻醬油；2.豬肥肉、冬筍、雪里蕻、干辣椒均改成0.6 厘米見方的丁；3.勺內放油燒至九成熱， 詳細介紹
'1.將蝦處理干凈改成3厘米長的段，加精鹽、味精、料酒腌一下，用蛋清、干淀粉和成軟糊，把蝦段放入抓勻。2.勺內放油燒至四成熱時，把蝦段依次放入炸至呈淺黃色倒 詳細介紹
'1.活蟹宰殺洗凈剁成小塊，螯腿砸了開殼，切口處蘸干面粉，放入植物油中炸九成熟取出。2.勺中加植物油燒熱，加蔥姜蒜、蠔油炒出香味；加入高湯150克及鹽、白糖、 詳細介紹
'1.烏魚肉去邊筋，切寬6厘米的長條，先順奇直長，再橫切深而不透的直刀，隔一刀斷一刀，用開水焯出。2.勺中加植物油燒熱，加入烏魚條一促即取出，勺中留底油，加 詳細介紹
'1.河蟹宰殺洗凈，剁成小塊，螯角用刀一拍，切口處蘸干面粉，放熱植物油中炸至淺金黃色時撈出。2.水發白果、百合用開水焯出；蔥切丁，姜切末。3.滑勺內加植物油燒 詳細介紹
'1.將豬肚洗凈煮熟改切成菱形片；油菜、胡蘿卜、玉蘭片均洗凈切成片；蔥、姜均切絲，蒜切末。2.用醬油、湯35克、精鹽、味精、濕淀粉兌成味汁。3.勺內放適量油燒至 詳細介紹
'1.偏口（鲆）魚肉洗凈，片成0.8厘米厚的大片，剞上十字花刀，切成長、寬各1.5厘米的魚仁；2.魚仁用精鹽、黃酒，腌漬入味；3.淀粉（10克）放碗內加水調成濕淀粉（ 詳細介紹
'1.將豬肚切成斜刀片，用沸水焯一下撈出。玉蘭片、胡蘿卜均洗凈切成片。干辣椒切成絲。2.用醬油、料酒、白糖、醋、胡椒粉、雞湯20克、濕淀粉、精鹽、味精兌成味汁 詳細介紹
'1.白果用水泡發待用；魚肉剞十字花刀，再切1.5厘米的丁，先用堿水浸泡片刻，再用水沖凈，加鹽、味精、料酒、蛋清、水淀粉抓勻稍腌，同水發白果一起放溫植物油中 詳細介紹
'1.活海螺取肉，去掉蓋，用鹽、醋洗干凈，切1厘米見方的丁，放熱油中促出勿老。2.滑勺內加花椒油燒熱，加蔥姜蒜末炒出香味，加蒜蓉辣醬煸炒，烹入料酒，加入高湯 詳細介紹
'1.將刀魚從口中取出內臟，去凈鰓沖洗干凈，加黃酒、精鹽腌漬20分鐘；2.炒鍋內放入花生油，中火燒至六成熱時，將刀魚均勻地沾上面粉，放入油鍋中炸2分鐘至熟時撈 詳細介紹
