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'1.將凈母雞肉500克、肥鴨肉750克、豬肘肉250克洗凈剁成小塊，放入開水鍋內掉過撈出，洗凈血沫待用；2.炒鍋內加入清湯、精鹽少許、黃酒10克、水發魚翅，燒開后撈 詳細介紹
'1.雞腿洗凈，汆燙后再洗凈；2.雞腿放入過鍋內，加可樂、醬油、鹽燒開；3.改小火煮15分鐘，取出；4.雞腿稍涼時，剁小塊，放在墊有洗凈的生菜的盤內；5.另將剩余的 詳細介紹
'1.挑去大對蝦頭部的沙袋，由脊部片開，腹部相連，用刀斬斷蝦筋，展平蝦身，皮朝下肉朝上，用料酒、鹽、味精、蔥姜絲腌漬一小時。2.雞蛋打勻備用。3.勺中加植物油 詳細介紹
'1.將水發魚翅用開水汆二遍，撈出用清水漂洗凈，整齊地碼在竹箅上呈扇面狀，再蓋上一個箅子，放入炒鍋內；2.將凈母雞肉、豬肘肉剁成大塊，下鍋用開水汆過，撈出用 詳細介紹
'1.將魚開膛去內臟，鰓洗凈，在開水中燙一下，撈入溫水中，再兩面剞5刀，再用料酒、鹽腌1小時，然后上籠蒸熟；2.將蛋清裝碗內，加冷湯200克，攪勻，使蛋清、湯和 詳細介紹
'1.蝦醬、嫩豆腐泥、雞蛋、蔥花和植物油調勻，盛入高3厘米的長方盤中，封口入籠蒸熟，切成12個方塊，置圓盤中央。2.咸魚（咸鲅魚）洗凈，用植物油一炸取出，剁成 詳細介紹
'1.將干駝峰埋于炒過晾涼的粗鹽中，放入炒鍋內，在小火上煨炒，至駝峰膨漲如淺色油條時取出，放入盆內；2.將堿溶于八成熱的水中，倒入駝峰盆內燜發，然后輕輕地揉 詳細介紹
'1.海螺肉洗凈，片成薄片，碼在盤中。2.取小碟兩個，一個將辣根適量置入，另一碟內加醬油、少許白糖、味精調勻。3.以上二碟同生海螺片一起上桌佐食。 詳細介紹
'1.淀粉（10克）放碗內加水調出濕淀粉（20克）待用；2.蔥、姜均洗凈切細末；3.活河蝦去雜洗凈，加雞蛋清、濕淀粉、鹽拌勻；4.炒鍋內放熟豬油，中火燒至八成熱時倒 詳細介紹
'1.活蟹宰殺洗凈后剁塊，切口處蘸干面粉，放植物油中炸至淺金黃色。2.西紅柿去皮、蒂，切滾刀塊。3.滑勺內加植物油燒熱，放入蔥姜末炒香，加入西紅柿煸炒，隨加鹽 詳細介紹
'1.將大蝦剪去須、腿，挑去脊部沙線，用水洗凈。2.勺中加清水，放入蔥段、姜片、花椒、少許鹽和大蝦煮開，熟后取出頭部沙袋，將蝦擺在盤中成扇形，用胡蘿卜花和香 詳細介紹
'1.把肉洗凈切成2厘米厚的大片，在上剞淺十字花刀，再切成象眼塊，用醬油、料酒稍腌，再用濕淀粉10克（淀粉5克加水）抓勻。2.勺內放豆油燒至六成熱，把肉逐片下入 詳細介紹
'1.小鳳尾蝦用鹽、味精、料酒稍腌漬片刻，加蛋清及水淀粉上漿。2.圓馬蹄切去兩面薄邊，順切成兩半圓片，用模具在中央刻出圓洞，將蝦從洞中穿進。3.滑勺中加植物油 詳細介紹
'1.將松花蛋剝去外殼，每個順長切為6塊，平擺在大盤內，用細羅把面粉均勻地撒在上面；2.把清湯100克、淀粉、味精、醬油、白糖同放在碗內對成湯汁；3.炒鍋放中火上 詳細介紹
'1.把肉洗凈片成3厘米見方的薄片。核桃仁放熱水中浸泡，挑去皮，入熱油炸至呈淺黃色撈出剁碎，加精鹽、料酒、味精和成餡，用肉片卷起來。雞蛋磕入碗內攪開。2.勺 詳細介紹
