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'1.將5只肥嫩公雞（約4000克）宰殺煺毛除去嗉袋、內臟洗凈，放入清水中燙泡一下撈出，控凈水分晾干；2.將公雞盤窩成型后抹上糖色；3.把肉蔻拍爛，桂皮掰開，姜整 詳細介紹
'1.將海米（蝦米）用溫水洗凈，泡軟；2.腐竹洗凈切段；3.將蔥洗凈切絲，姜去皮洗凈切絲；4.在炒鍋內放油燒熱，將蔥姜下鍋炒出香味，加水；5.燒開鍋后放腐竹、精鹽 詳細介紹
'1.肥城桃去皮切成滾刀塊，沾勻干面粉備用；2.炒鍋內放入花生油，中火燒至六成熱，將桃塊倒入，移至微火上炸透，呈金黃色撈出；3.炒鍋內留油25克，加白糖25克，炒 詳細介紹
'1.用鮮嫩而肥的牛腿肉，切成方塊（每塊重500左右）再用水洗凈放在鍋內煮，放水的標準，以水漫過牛肉即可。并放蔥、姜及大茴香等物。2.牛肉煮至五成熟后取出，剔 詳細介紹
'1.薺菜擇掉須根洗凈，控干水分，入熱水焯一下；2.蔥、姜切細絲；3.冬筍切成片，入熱水中氽過，撈入涼開水中浸泡撈出；4.炒鍋內加入花生油，旺火燒至七成熱時，下 詳細介紹
'1.用濕淀粉、精面粉、雞蛋黃和成糊；2.鮮花蛤（蛤蜊）500克洗凈泥沙，放涼水鍋內煮沸，殼張口即撈，摘取凈肉約300克；3.將花蛤凈肉放原湯內涮一涮，取出用精鹽、 詳細介紹
'1.芥頭洗凈，用擦銃（銼絲器）迅速將芥頭銼擦成絲；2.放入壇罐加醋用力揉搓；3.然后放入三大塊蘿卜厚片壓起來，即封上壇口；4.憋12小時以上；5.取出部分辣菜（余 詳細介紹
'1.將牛腱子煮熟切開洗凈，見有花紋筋處頂刀切成片；蒜拍成泥。2.將牛肉片整齊地擺在盤內。澆上香油、醬油，撒上味精，放上蒜泥即成。 詳細介紹
'1.茄子去皮，用手撕成條塊，放溫植物油中炸透取出，控凈油；2.蔥蒜均拍剁成末；3.鍋中留底油，加蔥蒜末烹出香味，加入甜面醬炒；4.待醬與油融為一體時，加入茄子 詳細介紹
'1.魚翅（水發好的）用竹箅夾好，加500克克濃高湯入籠蒸透取出。2.鍋中加花椒油燒熱，加入上湯500克，調色調味，即加入魚翅慢火燒入味，然后用水淀粉勾芡，淋蔥椒 詳細介紹
'1.將豬肚洗凈煮熟切成8厘米長、1厘米寬的條，光面朝下碼在盤內。蔥、姜用刀拍松。2.炒勺上火加豬油燒熱，下蔥段、姜塊炸香，加入雞湯200克、料酒、浸泡花椒的水 詳細介紹
'1.將茄子去皮片成2.5厘米厚的大片，先在一面斜刀剞0.3厘米寬的花刀，然后翻個再直剞0.3厘米寬的花刀或蓑衣花刀。2.勺內放寬油，燒至六成熱下入茄子炸透撈出。3. 詳細介紹
'1.鮑脯（熟鮑魚）用原湯蒸透；水發刺參入調味沸湯中焯兩遍；貝用上湯氽熟；中蝦去頭、皮，留尾，從脊部片開，挑去沙線，放上湯中氽熟。2.取一直徑12厘米的熱湯盅 詳細介紹
'1.活蟹刷洗干凈，斬殺后揭開蟹蓋，將蟹一剁四塊，蟹螯敲開，原樣擺盤中，再將蟹蓋扣上入籠蒸熟裝盤。2.將姜汁隨蒸蟹塊一起上桌佐食。 詳細介紹
'1.雞蛋、鮮蝦醬和韭菜末加味精調勻，放植物油中炒熟成餡。2.豆腐油皮切10厘米的方塊，蝦醬餡放入卷成長卷，用濕淀粉封口放植物油中炸熟，呈金黃色即可。 詳細介紹
