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'1.熱豆腐盛入大湯盤內(nèi)；海參切1厘米見方的丁；水發(fā)金針菇切小段。2.勺中加油燒熱，加蔥姜蒜末烹香，加牛肉末炒散，炒透，加料酒、醬油、白糖、鹽、味精炒，再加 詳細介紹
'1.蛤蜊洗凈放開水中一燙取出，原湯潷出備用;將蛤仁剝出，放原湯中浸泡備用。2.韭菜、茼蒿洗凈切末，豆腐切細絲。以上三料放入雞蛋液中加少許精鹽、胡椒粉和蛤湯 詳細介紹
'1.大白菜心一切兩半，各劃四刀，放五成熱油中炸去水分，撈出放清湯中加精鹽腌五分鐘收湯，撈出控凈水分，盛在大湯盤中。2.魚翅（水發(fā)好的）加上湯入籠蒸透，潷出 詳細介紹
'1.鯽魚刮鱗去鰓，從鰓部取出內(nèi)臟，沖洗干凈；2.水發(fā)海參、水發(fā)魚肚、豬肉、水發(fā)玉蘭片、水發(fā)香菇、水發(fā)口蘑均切成0.8 厘米見方的小丁；3.將切好的丁，加入醬油、 詳細介紹
'1.將山雞宰殺、去毛、取出內(nèi)臟、沖洗干凈，剁成2.5 厘米見方的塊；2.板栗洗凈，用刀割上十字口，用沸水煮至開口時撈出，剝?nèi)ネ鈿ぜ懊ぃ?.蔥切段，姜切片；4.山 詳細介紹
'1.豆腐入屜蒸透，削去四邊黃皮，切成2 厘米見方的塊；2.將豆腐塊放入溫水鍋內(nèi)用小火燉煮，至浮起時撈出控凈水；3.炒鍋內(nèi)加芝麻油，中火燒至六成熱，放入花椒略炸 詳細介紹
'1.用鐵筷子將豬肘肉叉起，在旺火上將肉皮烤焦黃色，再放入熱水內(nèi)浸透，然后用刀刮凈焦黃皮洗凈；2.將肘肉放入湯鍋內(nèi)，用中火煮至五成熟時撈出；3.用刀在肉皮表面 詳細介紹
'1.冬筍切長片；2.水發(fā)香菇切去蒂，用沸水焯出；3.將鍋放油燒熱，投入花椒，炸出香味，撈出花椒不要，花椒油留用；4.鍋中加植物油，燒熱，加蔥姜、花椒炒出香味； 詳細介紹
'1.豬肉剁細成餡備用；2.將每只剪凈明蝦從肚部切開兩邊，不可切斷，用淀粉涂勻肚內(nèi)，瓤入豬肉餡30克，抹上雞蛋，拍上面包屑；3.將炒鍋內(nèi)豬油燒熱，用文火半煮炸明 詳細介紹
'1.將肘子刮洗干凈，放入湯鍋內(nèi)煮至八分熟撈出；2.將肘子扒去骨頭，將皮面擦干抹上一層糖色，晾約10分鐘；3.勺內(nèi)放油，澆至七八成熱時，將豬肘子皮面朝下放入油內(nèi) 詳細介紹
'1.牛肚洗凈煮熟煮透切細絲；2.小蔥切2厘米長的段；3.油鍋燒熱，投入花椒，炸出香味，撈出花椒不要，花椒油留用；4.熟牛肚絲加小蔥段，加鹽、醬油、味精、少許醋 詳細介紹
'1.西紅柿去皮切滾刀塊，用植物油炒軟；2.蔥切段，姜切片；3.牛肉切塊，用沸水焯洗；4.勺中加油燒熱，放蔥段、姜片煸出香味；5.烹入料酒，加牛肉煸炒；6.加鹽、醬 詳細介紹
'1.土豆去皮切細絲，放清水中浸泡半小時撈出，控凈水；2.蔥洗凈切絲；3.鍋燒熱，放入適量油，再投入花椒，炸出香味，撈出花椒，即成花椒油；4.滑鍋內(nèi)加植物油燒熱 詳細介紹
'1.辣椒、冬菇、冬筍切成長4厘米，寬1厘米的條；2.蟶子頭洗凈，控凈水分；3.濕淀粉、味精、精鹽、清湯150克對成芡汁，備用；4.炒鍋內(nèi)放入花生油，旺火燒至九成熱 詳細介紹
'1.將豬瘦肉洗凈片成薄片，再切成細絲，加入雞蛋清、淀粉25克抓勻；2.將玉蘭片、干辣椒均切成絲，香菜洗凈切成段；3.將料酒、醬油、白糖、精鹽、醋、味精、胡椒粉 詳細介紹
