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'1.將蝦去皮、頭和尾，抹刀片成片；2.加蛋清、鹽、水淀粉抓勻上漿；3.茭白去皮，一片兩半，斜刀切片；4.熱鍋中加植物油燒溫，加入蝦仁劃散取出；5.鍋內留底油燒熱 詳細介紹
'1.把魚放在開水內燙一下撈出，刮去全身的浮皮，洗凈剞上交叉的斜刀口；蔥、姜均切成塊；冬筍、香菇均切成片；肥膘肉剞成交叉花刀。2.勺內放豬油，用蔥、姜塊炸鍋 詳細介紹
'1.白果（水發）、鮮百合、茭白用油水焯出。2.大蝦去頭部沙袋，挑去脊部沙線，切成段。3.勺內加植物油燒熱，加入蔥姜末炒香，加入蝦段翻炒，加調料炒至八成熟，加 詳細介紹
'1.五花肉、蹄膀肉刮洗干凈，切成直徑3厘米的塊放入開水中冒出；2.蔥切長段，姜一拍；3.金針菇切3厘米長段，草菇一切兩半，水發木耳切塊，同滑子菇一起用開水燙出 詳細介紹
'1.大腸洗凈煮熟再用開水焯過，切5厘米長、2厘米寬的條，掛淀粉硬糊入植物油炸透，再用熱油促一遍；2.勺中留底油，加蔥姜蒜末炸出香味，再烹料酒、少許醋，加醬油 詳細介紹
'1.中蝦去頭、皮、尾，由脊部片口挑去沙線，用鹽、味精、料酒抓勻，加蛋清及水淀粉上漿備用；2.炒勺燒熱加植物油，溫油中將蝦仁劃出；3.白果、花菇和青豌豆用開水 詳細介紹
'1.水發海參切2厘米大丁，沸水焯出；活海螺洗交，剞十字花刀，切1.2厘米的丁；鮮蝦仁用鹽、味精、半個蛋清、水淀粉抓勻，腌漬沖擊波；珍菇用開水焯過。2.滑勺內加 詳細介紹
'1.蝦仁、雞脯片上漿，溫油劃出備用；大蔥15克、生姜、大蒜擇洗凈后拍破，鍋上火放入油，燒熱后下入上述原料，用小火慢慢熬出味，打去料渣即得蔥油；白果用水泡發 詳細介紹
'1.將魚洗凈，控凈水分，肥瘦肉洗凈切片。2.勺內放油燒熱，將魚提著尾放油中炸至呈金黃色，取出放烤盤中，把肉片、蔥段、姜塊、醬油、味精、料酒澆撒在魚身上，倒 詳細介紹
'1.將豬肉洗凈剁成蓉，蔥姜洗凈切成碎末；2.將豬肉蓉加蔥姜末、香油、淀粉攪拌均勻，擠成丸子，蒸熟備用；3.將冬瓜去皮，洗凈，切厚片；4.將鍋放入適量油燒熱，放 詳細介紹
'1.在活雞脖下宰殺褪毛，剝去腳爪上的老皮，在雞腹下近肛門處橫開3.3厘米長的刀口，取出內臟、食管，割去肛門，用清水沖洗干凈，將雞的左翅自脖下的刀口插入，使 詳細介紹
'1.將加吉魚刮去鱗，掏凈魚鰓、內臟，洗凈，在魚身上打1.7 厘米見方的柳葉花刀；2.剞好刀后再放入開水中一燙即撈出，撒勺細鹽，整齊地擺入盤內；3.豬肥肉膘打上花 詳細介紹
'1.蝦仁剁成泥蓉狀；豆腐搗碎成泥蓉狀；蔥姜洗凈均切成末備用。2.豆腐泥肥肉末、蔥姜末、雞蛋、鹽、味精、料酒、胡椒粉調勻成餡，做成豆腐丸子；加蝦蓉加肥肉末、 詳細介紹
'1.大蝦去沙袋、沙線，剪去蝦槍、須和腿，用水沖凈。2.勺中加植物油燒熱，放入蔥、姜、料酒，烹出香味，加入大蝦煎兩面，并壓出蝦腦，再加入啤酒、高湯、鹽、味精 詳細介紹
'1.帶皮豬蹄膀肉用沸水氽洗干凈，皮朝下放墩上，切3厘米見方的花刀，刀深1/2，放在有紅曲米水的醬湯中慢火燉半小時，取出皮朝下盛在大碗內。加原湯上籠蒸一小時。 詳細介紹
