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'1.將干鮑魚放入溫水中泡軟洗凈，取一干凈小鋁桶加水燒熱，把鮑魚放入桶內，水開后用微火燒；2.待鮑魚燉嫩時離火，把鮑魚撈出，片成大片放入盆中；3.再加入堿面， 詳細介紹
'1.活蜆洗凈，放盤中放籠蒸九成熟（勿老），取出肉用原湯洗凈；山藥去皮，切象眼片，用開水焯過。2.滑勺內加植物油燒熱，加入蔥姜絲炒香，烹入料酒，加山藥煸炒， 詳細介紹
'1.活海螺頭搓洗干凈，從螺頭端切2厘米厚的肉，剞細十字花刀，刀深2/3；鮑魚殼沸水煮刷凈，吸干水分備用；筍切小象眼片；木耳一切兩半；用油爆法炒螺花，分盛十個 詳細介紹
'1.魚肉（墨魚肉）正面剞十字花刀，再切1.5厘米的方塊；豬腰片去腰臊，剞十字花刀（刀深2/3），切1.5厘米的方塊；雞胗片去筋皮，深剞十字花刀；海螺肉洗凈，深剞 詳細介紹
'1.把白菜剝去老幫，去掉菜根和菜頭洗凈，切成兩半，放入開水鍋內燙透，撈出投涼。2.把白菜順刀切成10厘米長、1厘米寬的條，根部相連，整齊地碼在盤內；再把煮熟 詳細介紹
'1.將馬蹄（荸薺）修改成鼓形，厚2厘米的圓口戳刀在其中間由下往上戳一圓洞，洞口直徑不宜過大；2.將肥膘肉剁成泥放入冰箱凍硬；3.蝦肉剁爛，放在盆里，放鹽、味 詳細介紹
'1.蔥姜洗凈，蔥一半切蔥花，一半切末，姜一半切片，一半切末；西紅柿洗凈去皮切滾刀塊，用蔥花烹鍋，用油煸炒至軟；剪去大蝦槍、須和腿，挑去沙線和沙袋。2.油燒 詳細介紹
'1.活螺肉洗凈，先剞十字花刀，再切1.5厘米的丁，放熱油中促出；白果用水發(fā)好與滑子菇用沸水焯出。2.勺中加植物油燒熱，加蔥姜細末煸出香味，烹入料酒，加高湯、 詳細介紹
'1.湖蟹刷凈，裝在盤內入籠旺火蒸20分鐘，取出晾涼，剔出蟹肉、蟹黃，蟹殼留用，留4對大蟹爪，備用；2.淀粉放碗內加水調制出濕淀粉備用；3.蝦仁切成兩半；4.海參 詳細介紹
'1.木耳絲、滑子菇用開水焯過；蔥姜洗凈搗碎用料酒加適量水取汁，即成蔥姜水；肥肉剁成泥蓉狀。2.活鮮貝用刀剁細同雞蛋清、清湯100克、鮮奶、姜蔥水、肥肉末、鹽 詳細介紹
'1.在西紅柿蒂處周圍開一三角口，將蓋拿下，取出西紅柿內瓤；2.將雞蛋打在碗內攪開，用油炒散倒出；3.花椒放碗內泡出花椒水待用；4.姜去皮切細末；5.青蝦用清水洗 詳細介紹
'1.海腸洗去黏液，去掉內臟洗凈，切4厘米長的梳背花刀，用70℃熱水燙出呈花狀；青紅椒洗凈切末；水發(fā)木耳用開水燙出切絲備用。2.白糖、白醋、米醋、芥末油和少許 詳細介紹
'1.活海螺洗凈，片成大薄片；嫩蘆筍斜刀切片，用開水一焯；木耳一切兩半。2.滑勺內加植物油燒熱，放入海螺促出，勺中留底油，加蔥姜一烹，即加入蘆筍煸炒，再烹少 詳細介紹
'1.鱖魚刮凈鱗挖去鰓，從鰓部取出內臟，沖洗干凈，用開水略燙一下，再放入涼水中，刮凈黑皮；2.用刀在魚的兩面每隔2厘米寬剞斜十字花刀，放入沸水中一焯；3.蔥15 詳細介紹
'1.海螺肉刷洗干凈，剞十字花刀，切1.2厘米的塊;山藥去皮，切小象眼塊，用沸水焯過。2.滑勺內加植物油燒熱，放入螺花促出(勿老)；勺中放底油，放入蔥姜細末烹出香 詳細介紹
