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'1.西紅柿去皮、子切1厘米的丁，嫩豆腐切1厘米的丁，用沸水焯出，控凈水分；豬肉洗凈斬剁成肉末；花椒投入燒熱的油鍋里，炸出香味，撈出花椒不要，花椒油留用。2 詳細介紹
'1.活鮑魚10只，去五臟洗凈，刷去黑膜，正面剞十字花刀，鮑魚殼刷凈放開水中煮洗干凈。2.鮑魚肉放開水中氽熟，分放在10只鮑魚殼中。3.濃鮑汁加調味料燒開，用水淀 詳細介紹
'1.將鮮活鯉魚收拾干凈后，片去魚皮，剔去魚骨，將凈肉切成細絲；將土豆去洗凈切在絲；粉絲用水發好；綠豆芽擇洗干凈；白菜心去掉外幫留其心也切成絲；將土豆絲、 詳細介紹
'1.將活鮑魚取出肉，去內臟，刮洗干凈，正面剞深而不透的十字花刀；鮑魚殼洗凈用開水煮過，分別置放在10只湯碟中，擺在大圓盤四周。2.水發海參洗凈，順片成大片， 詳細介紹
'1.蔥、姜、花椒分別搗碎用料酒加適量水取汁，即成蔥姜花椒水；蝦仁和雞肉分別剁碎成泥蓉狀，再分別加肥肉（剁成末）70克、蛋清60克、荸薺末25克、蔥姜花椒水30克 詳細介紹
'1.活鮑魚去五臟洗凈，將殼刷凈，鮑根仍連在殼上，將鮑魚上剞十字花刀，放熱高湯中氽熟，分別置小圓盤中。2.鮑魚原湯加雞腿、瘦肉餡，用微火清湯，成鮑魚濃汁。濃 詳細介紹
'1.活蟹宰殺洗凈剁小塊，螯腿用刀背敲開；小羊排在骨膜處用刀尖劃一刀，然后按根劈開，再剁2厘米長的段，用開水焯過；金針菇切2厘米長的段，用開水焯過。2.勺中加 詳細介紹
'1.將活甲魚仰放在砧板上，待其頭伸出要翻身時，立即用手指攥住甲魚的頸部，用刀將頭頸一起剁下，出凈血后，清洗干凈；2.清洗干凈的甲魚放入開水鍋內，蓋上鍋蓋燜 詳細介紹
'1.大白菜洗凈，順向一切6瓣，用油水焯出，放入沙鍋內；蔥洗凈剁碎和花椒一起放入燒熱的油鍋中，炸出香味，撈出蔥末和花椒不要，即成蔥椒油。2.豬腦加少許鹽、料 詳細介紹
'1.白肉（五花肉）放湯中煮熟（至皮軟），撈出晾涼，切薄片碼在冷碟中；大蒜去皮洗凈搗成蒜泥備用。2.碗中加大蒜泥，加適量醬油、鹽、味精、少許白糖、香油調勻成 詳細介紹
'1.將香菇泡軟，去蒂，與火腿、雞肉切細絲；2.將白菜洗凈，去黃葉，只留菜心，對開切兩半，排在鍋中，加高湯100毫升，用大火煮開鍋，用小火燉煮30分鐘，夾出排放 詳細介紹
'1.蔥、姜分別切片；2.花椒放入熱油（10克）中炸出花椒油備用；3.將雞一劈兩半，去掉大骨，剁成2厘米見方的塊，放入湯盤內，加鹽水、黃酒、醬油、蔥片、姜片腌漬 詳細介紹
'1.將白菜用沸水滾熟，過冷水，輕力撈起，取用葉莖約10厘米，晾干水分候用；2.將雞肉、肫肉、肥肉、蝦仁、濕冬菇20克全部切幼丁，用碗盛起，加入火腿末、精鹽、味 詳細介紹
'1.海蜆放開水煮熟；2.取出蜆仁放原湯中浸泡備用；3.將油鍋燒熱，投入花椒，炸出香味，撈出花椒不要，花椒油留用；4.大蒜去皮洗凈搗成蒜泥；5.姜洗凈切成末；6.茭 詳細介紹
'1.將干燕窩用溫水洗凈，放入七成熱的水中泡軟，輕輕撈出，用鑷子摘去燕窩內的絨毛雜質，用清水洗凈；2.用開水把堿溶化，放入洗凈的燕窩，用筷子輕輕攪動一下，泡 詳細介紹
