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'1.大蝦去頭、皮和尾，由脊部片開呈一大扇，用刀捶砸。展平蝦身，切成絲；韭黃洗凈切25厘米長的段；木耳切絲。2.滑鍋內加植物油燒熱，加蔥絲煸出香味，即加蝦絲， 詳細介紹
'1.活鮑魚用上湯煨透；油菜心用油水加鹽等氽熟，呈翠綠色。2.2棵菜心包一只鮑魚，在盤中排列好；鮑魚原湯加雞腿、瘦肉餡，用微火清湯，成鮑魚濃汁。3.勺中加鮑魚 詳細介紹
'1.淀粉放碗內加水調制出濕淀粉備用；2.雞脯肉切成0.5厘米見方的丁，加入雞蛋清、精鹽1克，濕淀粉5克拌勻；3.將海參、豆腐、黃蛋糕、玉蘭片均切成0.8厘米見方的丁 詳細介紹
'1.將雞宰殺處理干凈，去骨、去內臟，備用；將豬肉洗凈剁成泥；將海參、大蝦仁、香菇、冬筍、干貝均洗凈切成丁，加精鹽3克、味精、肉泥調成餡。2.將肉餡裝入雞膛 詳細介紹
'1.蔥姜洗凈搗碎用料酒加適量水取汁，即成蔥姜水；肥肉剁成末；驢肉剁成細泥，加蔥姜水沿一個方向攪拌上勁，再加肥肉末、雞蛋、干淀粉、鹽、味精、胡椒粉攪勻。2 詳細介紹
'1.淀粉（15克）放碗內加水調制出濕淀粉（30克）備用；2.蔥、姜分別洗凈切細末；3.將鵪鶉蛋放入水中煮熟，晾涼，剝去外衣，放入鍋內，加清湯200毫升、黃酒15克、 詳細介紹
'1.羊里脊肉兩面剞直刀，切2厘米的條塊，加蛋清、水淀粉上漿腌漬30分鐘；白果用水泡發再用沸水焯出；蔥洗凈切段；油鍋燒熱，投入花椒，炸出香味，撈出花椒，花椒 詳細介紹
'1.鯽魚刮鱗去鰓，從鰓部取出內臟，沖洗干凈；2.蔥（15克）、姜切細末；3.大蔥（3克）和辣椒洗凈后放一起剁成泥備用；4.海參、魚肚、豬肉、玉蘭片、冬菇、口蘑均 詳細介紹
'1.將對蝦切除蝦尖、腿，去凈沙袋，挑去泥腸，用清水洗凈；2.從蝦頭部第二斑節處斜刀切下，再從尾部第三斑節處切為兩段；3.將蝦腰去皮，用刀從脊背處片1/3 深，放 詳細介紹
'1.水發海參切0.5厘米粗的條，放開水中焯去腥味。2.雞脯肉切細絲，清水浸一小時，再抹干水分，加蛋清、水淀粉等上漿腌漬片刻，放溫油中滑出。3.勺中另植物油少許 詳細介紹
'1.海參切粗絲，用沸水煮過；蜇皮切絲熱水燙出（勿老），放清水中浸泡；墨魚絲開水氽出；綠豆芽掐去根部、芽尖的芽桿即成掐菜，掐菜用沸油水焯出。2.滑勺內加油適 詳細介紹
'1.水發海參用沸水焯兩遍；火腿、木耳均切成細絲；雞蛋攤成蛋皮也切成細絲；豬肉剁成餡加調料制成十個丸子，滾上三種絲入籠蒸熟，同海參在湯罐中間隔擺好。2.勺內 詳細介紹
'1.海螺肉洗凈片成大薄片，用料酒、鹽、少許蘇打粉末抓勻，腌漬0.5小時；油菜心片成4片，與滑子菇放油水中燙出。2.雞蛋加高湯150克，及鹽、味精、少許水淀粉攪勻 詳細介紹
'1.將豬肚刮去油脂，用精鹽、醋揉搓肚上的粘液，搓揉干凈后，用清水沖凈控去水分；2.把肘頭和肉皮上的殘毛刮凈，放入開水鍋中燙透，撈出洗凈；3.將水發口蘑、凈冬 詳細介紹
'1.水發海參片成片，口蘑切片，蝦仁斜片兩半。以上三料放開水中焯出。2.勺中加蔥椒油燒熱，隨好加入上湯調味，加入海參、蝦仁、口蘑、油菜心燒開，打去浮沫，淋香 詳細介紹
