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'1.大青蝦淘洗干凈，擠出蝦仁；2.海參泡發洗凈切小丁；3.淀粉（20克）放碗內加水調成濕淀粉（40克）；4.蔥、姜切細末；5.將雞蛋清、濕淀粉、精鹽放入碗內調成糊漿 詳細介紹
'1.頂刀將豬里脊切成橢圓形的片，用精鹽、味精、黃酒腌漬后沾上面粉；2.玉蘭片、冬菇、油菜都洗凈切成小菱形片；3.蔥、姜切細末備用；4.將雞蛋清打成蛋泡糊，加上 詳細介紹
'1.將鱖魚刮去鱗，剁去脊翅，劃水，從口中取臟，沖洗干凈；2.蔥切段、姜切片備用；3.用手提著魚嘴在開水中一燙，速放進涼水里，輕輕刮去黑皮斑痣，用刀把魚嘴下巴 詳細介紹
'1.將蝦剪去腳，抽去腸線，洗凈控干水分，將蝦頭、蝦身分開；2.將60克油燒熱，放蝦頭，用慢火煎炸呈紅色，油也呈紅色，放入蝦身、姜絲煎約2分鐘，放入糖、鹽、黃 詳細介紹
'1.將豬肉、蔥、姜放在一起剁成茸狀，加精鹽、麻油充分拌勻；2.將豆腐洗凈切去外皮，切薄片；3.將紗布鋪好，將豆腐放在紗布上，豆腐上放肉餡，將豆腐一邊折上來， 詳細介紹
'1.嫩豆腐切一厘米的丁，椿頭用鹽鹵后切末。2.將豆腐加鹽、味精和香油攪拌入味，撒上椿頭末即成。 詳細介紹
'1.豬肘子帶皮刮洗干凈，切2厘米見方的塊，用沸水焯過；2.鍋中加水和蔥、姜、花椒袋燒開，放入豬肘塊用微火將其燉爛；3.撈出肘塊和料袋，湯中加鹽、味精調味，待 詳細介紹
'1.蝦仁放碗中，加料酒、鹽、味精抓勻，再加蛋清、水淀粉上漿腌漬半小時；白果用水泡發待用。2.滑勺中加植物油燒熱，放入蝦仁、白果劃出。勺內留底油，放蔥姜末炒 詳細介紹
'1.嫩牛肉切1.2厘米見方的丁，放碗中加堿少許和水抓勻稍腌，再放入料酒、鹽、味蛋清、水淀粉上漿腌漬；2.白果、滑子菇放沸水中氽出；3.滑勺中加油燒熱，即可入蔥 詳細介紹
'1.羊肉剁2厘米見方的塊，放入沸水中冒去血沫；2.用清水沖洗干凈，放湯鍋中加蔥、姜塊、鹽等調料，用慢火燉至肉軟湯濃；3.山藥、胡蘿卜去皮切滾刀塊，加羊湯、鹽 詳細介紹
'1.把白菜順直一剖為二片，用開水燙熟，投涼后順刀切成1厘米寬的條，整齊地碼在盤內。2.勺內放豬油，用蔥、姜塊炸鍋，添肉清湯150克，放調料，下蝦米、白菜條，然 詳細介紹
'1.小公雞剔骨剁成1.5厘米的丁，放碗中，加料酒、鹽、味精、蛋清、水淀粉抓勻稍腌。2.將香菇、豌豆用開水焯出；白果用水泡發好備用。3.滑勺內加植物油燒溫，放入 詳細介紹
'1.山藥洗凈刮去皮，豎切兩半切薄片，放沸水中焯出。2.里脊肉切薄片，放碗中加鹽、蛋清、水淀粉上漿，放溫油中劃出。3.滑勺內加植物油燒熱，放入蔥丁煸出香味，加 詳細介紹
'1.將蝦皮用清水撈一遍，擠干水分，放入雞蛋液中；2.豆腐用開水焯出，切粗粒置雞蛋中，加蔥末、鹽、味精和少許胡椒粉攪勻。3.滑鍋內加植物油75克燒熱，倒入雞蛋液 詳細介紹
'1.將雞腿洗凈修改成大小相等，均勻地抹上醬油，下入七成熱的豆油鍋中炸至上色；生菜葉擇洗干凈；胡蘿卜洗凈剞成花朵狀。2.炒勺內加豆油20克，下入拍松的蔥、姜熗 詳細介紹
