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'1.金針菇洗凈，切去根部，放入開水中氽燙發后撈出，放入冷水中冷去，擠干水分，切碎。2.香菇洗凈，也放入開水中氽燙，放入冷水中冷卻，撈出瀝水，切碎粒。3.白菜 詳細介紹
'1.先將嫩豆腐清水洗凈，去邊，切成小方塊放入碗內；2.蝦米切末加酒少浸；3.將雞肉洗凈，煮熟，切末；4.熟火腿切成末；5.炒鍋燒熱，用油滑鍋后，下豬油，將雞湯1 詳細介紹
'1.先將冬筍用水凈；2.素雞、冬筍均切片；3.油下鍋燒滾，將素雞片、冬筍片放下炒拌；4.加姜片、蔥段、下味精、生抽、白糖調味；5.約炒二分鐘，略加生粉水勾芡即成 詳細介紹
'1.干貝，蝦米洗凈上籠蒸20分鐘，取出。2.鍋下少許油上火燒熱，放入菇片，姜片煸炒，下蒸好的干貝及蝦米，倒入清湯，加入調味料燒開后，放入什錦蔬菜（白菜、蘿卜 詳細介紹
'1.蔥切成花；2.將雞肉洗凈切成小丁，放入鍋內，加清水燒沸后去浮沫，加蔥花、料酒，用小火煮爛，盛出備用；3.鍋上火倒入少許清油燒熱，加入干面粉，用小火炒至金 詳細介紹
'1.將大白菜心去幫留葉，切細絲；2.蝦米烤干用水洗凈瀝干；3.蒜頭切為蒜米；4.將白菜絲、蝦干、蒜米加調料拌勻，裝盤即成。 詳細介紹
'1.將茄子洗凈切塊；2.鰱魚頭去雜質洗凈切塊；3.蔥切段，姜切片，蒜切細末待用；4.淀粉放碗內加水調成濕淀粉；5.炒鍋注油燒熱，下入魚頭、茄子炸熟后撈出控油；6 詳細介紹
'1.將面粉、干酵母粉、泡打粉、白糖放盛器內混合均勻，加水250毫升攪拌成塊，用手揉搓成團，放案板反復揉搓，直至面團光滑，備用。2.將蝦仁洗凈瀝凈水并切下；豌 詳細介紹
'1.將鴨子收拾干凈去骨，肉切成相等的20塊放入盆內；2.加入醬油、料酒、味精、蔥米、姜米、白胡椒粉腌30分鐘；3.將糯米和大料放入炒鍋炒熟，碾成細面，即成糯米粉 詳細介紹
'1.將牛腱子（牛前腿根部的肉）肉剔去雜物洗凈，切成塊；2.冬筍洗凈，切成滾刀塊；3.大料、桂皮和花椒用紗布袋包好，扎緊口；4.蔥切段、姜切片；5.將鍋置于旺火上 詳細介紹
'1.大鐵鍋內加清水，將草排、豬碎肉、雞鴨腳、雞骨架一起入沸水鍋“出水”后，用漏勺撈出洗凈；2.再將豬湯骨下鍋氽透，撈出，洗凈；3.并將豬湯骨劈開便于出鮮湯； 詳細介紹
'1.將雞脯肉去筋膜，洗凈，片成薄片；2.雞肉片加入牛奶、精鹽，蛋清、淀粉漿好；3.荸薺去皮，切薄片；4.炒勺上火，倒入清水燒開，把勺端離火口；5.將雞片順序放入 詳細介紹
'1.將豆腐干絲浸水，理干，瀝干，放入充分煮沸的滾水中；2.每30分鐘換一次水，3次后，豆子的腥味即可以去除；3.將雞肉（熟）、火腿切成絲；4.將豆腐干絲，從水中 詳細介紹
'1.先將活草魚刮去魚鱗，去除鰓及內臟，用清水洗凈魚的內外，魚背朝外，腹朝里放在砧板上，一手按住魚頭，另一手運刀從魚尾部片入，沿脊骨片至魚頜下；再將魚身豎 詳細介紹
'1.將人參潤軟，切成薄片，泡入酒中5-7日得人參酒，人參片留用。2.將干貝、蟹黃、蝦米用溫水浸泡；豬肚、冬筍切片；雞肉、海參切??；豬肉切成小?。皇[姜切末。3. 詳細介紹
