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'1.羊肉用清水煮熟后晾涼，去掉“云皮”，切在薄鐮刀片狀，放在碗內(nèi)加清水上籠屜蒸透，然后扣在湯盤內(nèi)，把湯汁控在炒勺內(nèi)，拿去扣碗。2.將有湯汁的炒勺放在旺火上 詳細介紹
'1.將凈填鴨從背尾部橫開一刀，去內(nèi)臟，割去肛門，鴨翅盤在鴨背上，放入沸水鍋中煮凈血水，撈出斬去腳、嘴殼，晾干水氣；2.用黃酒20克遍抹鴨身，再放入七成熱的菜 詳細介紹
'1.鮮荔枝剝?nèi)ぁ⑷ズ耍欧兴伬餇C一下，撈出瀝凈水分，放在碗里；雞蛋取蛋白放在碗里打散。2.鍋置火上，放入清水400克、冰糖和白砂糖燒至溶化，放入桂花醬， 詳細介紹
'1.土豆洗凈蒸熟剝皮碾成泥；冬筍剝?nèi)ビ矚は磧糁笫欤缓}卜洗凈蒸熟；姜洗凈切末；淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉約10克，備用。2.將水發(fā)香菇、冬筍、胡蘿卜洗凈瀝去水 詳細介紹
'1.將鴨架剁成小塊；2.放鍋內(nèi)加水、姜及少許鹽，煮開10分鐘加玉蘭片；3.再煮開即一鍋美味的湯菜。 詳細介紹
'1.將鮮山楂、槐花、嫩荷葉、決明子一同放入砂鍋內(nèi)，加適量清水；2.用武火煮開，再改文火煮至山楂熟爛；3.將山楂弄碎，再煎10分鐘，去渣留汁；4.加入適量白糖調(diào)味 詳細介紹
'1.將雞脯肉切成丁；2.雞丁用淀粉、雞蛋清、精鹽上漿，用溫?zé)嵊突翑嗌茫?.炒勺上火，放油燒熱，蔥姜末熗勺；4.放醬油、醋、白糖、料酒、雞丁翻炒片刻；5 詳細介紹
'1.將雞脯肉切成1.5 厘米見方的丁，用清水拔凈血色撈出；2.案板上鋪菱角粉，將雞脯丁放在粉上用小搟杖輕、慢、均勻地捶成薄片；3.捶完后抖凈粉面，用開水氽至斷生 詳細介紹
'1.扁豆擇去兩頭，撕去兩邊筋，用水洗凈；2.鮮蘑菇洗凈，放入沸水鍋中略燙撈出，控去水；3.炒鍋置火上，注入花生油燒熱，下扁豆焐油至色呈碧綠；4.出鍋倒入漏鍋瀝 詳細介紹
'1.雞肉入鍋煮熟，切成3 厘米左右長的條塊；2.蝦仁洗凈，加入料酒、鹽、味精、蛋清、淀粉、適量水調(diào)勻，漿好備用；3.豬肚洗凈，煮熟，切略短的長片；4.豬瘦肉洗凈 詳細介紹
'1.將宰殺好的雞用冷水洗凈，放入涼水鍋內(nèi)燒開，撇去浮沫，加鹽和料酒，用文火煮20～30 分鐘撈出，放于蒸盆內(nèi)；2.加入各種調(diào)料（用布包住），注入肉湯，用白麻紙 詳細介紹
'1.木耳洗凈用手撕成小塊；2.西芹去皮切成條；3.紅椒切條備用；4.鍋內(nèi)倒水燒開，放入切好的木耳、西芹用大火稍煮，撈出；5.另起鍋倒油燒熱，放入蒜瓣、紅椒條煸炒 詳細介紹
'1.將雞蛋煮熟一切為二，蛋黃取出，備用；2.將香菇、胡蘿卜切成末；3.將豬肉剁成細餡后加入精鹽、料酒、蠔油，制成丸子，釀入雞蛋內(nèi)，入蒸鍋蒸3分鐘取出；4.將鍋 詳細介紹
'1.將鮮蘑菇洗凈，入沸水鍋中略芡撈出；2.控去水，切成小丁；3.炒鍋置旺火上，放色拉油50克燒熱，投入青豆、鮮蘑菇丁煸炒片刻；4.倒入雞湯，放精鹽、醬油、味精燒 詳細介紹
'1.千張洗凈，切成5厘米長的細絲，放入盤中，加精鹽少許拌勻，再用沸水略燙，撈出，擠干水分；豆豉用刀壓成泥；豆瓣醬用刀剁細；蔥切成蔥花；姜蒜均切成末。2.炒 詳細介紹
