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'1.雛雞宰殺洗凈，去嘴、尾臊、爪尖，再抽掉雞腿骨、頸骨，把翅、腿別起；2.治凈的雞入沸水氽一下，放入砂鍋內，加蔥段、姜末、花椒、八角、味精、料酒、鹽，入籠 詳細介紹
'1.將老豆腐片成1 厘米厚的大片，平攤在竹篩里，用開水將豆腐澆一遍；2.晾冷后放置在冰箱里冰凍，使豆腐內部的水份結冰變硬塊；3.然后取出用冷水浸泡解凍，即成蜂 詳細介紹
'1.冬菇入溫水中泡透，去蒂洗凈；2.大者一切為二，冬菇汁澄清留用；3.擇凈菠菜黃葉，洗凈，切成段；4.炒鍋置火上，放色拉油燒熱，下姜末爆香；5.倒入冬菇煸炒，放 詳細介紹
'1.筍肉切成斜形滾刀塊，拌上少許鹽漬10分鐘。2.凈鍋內放一大碗清水，煮沸后加入2片生姜、2根打結青蔥，并投入螺螄，倒入一半黃酒，焯熟后取出挑出螺螄肉。3.油燒 詳細介紹
'1.將黨參、茯苓、炒白術、熟地、當歸、白芍、炙甘草、川芎用紗布袋裝好扎口，先用清水洗一下；2.將豬肉、雞肉分別去凈毛臟，沖洗干凈；3.雜骨洗凈打碎；4.生姜洗 詳細介紹
'1.將豆腐油炸，塘虱（鯰魚）洗干凈去腸臟，放入大熱水內拖一拖。取出刮去白色潺，洗干凈，切成魚塊放入醬油、淀粉、胡椒粉、酒中拌勻，走油起待用。2.蒜肉剁碎， 詳細介紹
'1.將雞脯肉煮熟，雞湯備用；2.雞脯肉切成1厘米寬的斜條，光面朝下整齊地碼放盤中心；3.龍須菜撕去外皮放在雞脯肉的一邊；4.白菜心去根，順切成10厘米長的條10條 詳細介紹
'1.將雞去頭、頸、爪洗凈，下清水鍋內煮熟撈出；2.雞剁成核桃大的塊，原樣碼在盆內；3.炒勺打底油燒熱，姜蔥末熗勺；4.放醬油、料酒、高湯、精鹽，將雞整齊推勺內 詳細介紹
'1.將干貝放入盛器中加酒，蔥，姜抓勻，上籠蒸30分鐘，冷卻后，將干貝抓碎，咸蛋黃蒸熟拍成泥。豆腐切小方塊。2.燒熱鍋，放入油，先將蛋黃，干貝煸炒一下，放入酒 詳細介紹
'1.嫩鴿脯肉洗凈，用刀片成薄片，放入盆內，加鹽少許、生抽適量、蛋清淀粉拌勻；2.鮮雞腿菇洗凈，切成馬耳片，入沸水鍋內氽斷生撈出；泡紅辣椒切菱形片；姜切粒， 詳細介紹
'1.把玉米筍一剖開兩半，用清湯焯透；銀耳洗凈，用溫水泡透，去掉老筋，放入小碗內，加入雞湯、鹽、味精、料酒，蒸透備用；鴿蛋煮熟，去皮，用牙簽扎幾個孔放入雞 詳細介紹
'1.白米淘洗干凈，瀝干水分。2.將白米與清水一同放入鍋，用中火沸，開鍋后再改用小火熬煮40分鐘。3.用磨臼搗爛后即可食用。 詳細介紹
'1.將雞里脊去筋砸成細茸，放入碗內；2.雞茸用牛奶?開，加入精鹽、蛋清攪勻；3.西紅柿用開水燙透，去皮、籽后與黃瓜分別切成米粒小丁；4.坐勺上火，倒入雞湯燒開 詳細介紹
'1.將草雞宰殺后，洗凈，投入開水鍋中氽一下，漂洗干凈；2.竹蓀用冷水泡開后切成段；3.火腿切薄片；4.蔥切段，姜切片備用；5.原鍋洗凈，放入草雞、竹蓀和火腿片， 詳細介紹
'1.填鴨由脊背下發剖開洗凈；2.野鴨拔去毛后，用火燎去絨毛，從脊背剖開取出內臟，洗凈血污；3.金華火腿用堿水刷洗干凈，修去邊沿，用開水煮一下撈出，涼后切成厚 詳細介紹
