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'1.淀粉加水適量調勻成水淀粉備用；雞脯肉切成絲，加入少許濕淀粉和雞蛋清拌勻，綠豆芽去根須，分別放入沸水鍋內焯熟，撈出瀝干水分。2.雞絲和綠豆芽一起放入盆內 詳細介紹
'1.淀粉加水適量調勻成濕淀粉；取100克雞脯肉洗凈煮熟和黃瓜均切成絲；剩余的生雞脯肉切成絲，放入碗內，加入雞蛋清和濕淀粉抓勻，再放入燒至溫熱的油鍋內迅速劃 詳細介紹
'先將墨魚、土魷魚、紹菜、豬肝、豬心、瘦肉切好，魚肉、牛肉分別剁茸加工成丸子待用，若沒有上湯，可用雞精混和清水調成湯，紹菜件墊在器皿底，放上豆腐先高火8 詳細介紹
'1.將牛雜骨（600克）、排骨和牛大骨（1000克），在涼水里浸泡1小時左右后撈出；2.再放入滾水里完全燙去血水；3.牛雜骨和牛大骨放進大鍋里，放入蔥段、生姜、蒜頭 詳細介紹
'1.將牛肉切成3～4厘米大小的方塊；2.撒上鹽與胡椒粉，再撒上面粉拌和；3.放入奶油已經熬熱的鍋里炒成茶色；4.將2個切成片的洋蔥加入共炒，并放熱水約4碗；5.把枸 詳細介紹
'1.虱目魚肉洗凈，切成條狀。2.芹菜洗凈切末；姜切絲備用。3.取鍋注入適量冷水，煮滾后加入虱目魚條，煮至半熟時去骨刺，加入米飯拌勻，再放入姜絲、鹽、料酒、胡 詳細介紹
'1.將蔥、姜洗凈均切成末備用；將茴香洗凈，去根，切成末；五花肉剁成肉餡，備用。2.將肉餡、茴香、蔥末、姜末、精鹽、味精、醬油、麻油、豬油放入盆中，攪拌均勻 詳細介紹
'1.選用陳年海蜇頭，撕去衣膜，洗凈后放入沸水中浸泡約8分鐘至漲開，形如珊瑚狀，撈出用清水漂清；2.炒鍋放在旺火上，加入雞清湯500克燒沸，放入海蜇頭，至沸，撈 詳細介紹
'1.凈鴨洗凈，沿脊背順長剁開，然后剁成3厘米寬、4厘米長的鴨塊（鴨頭不要）；2.芋艿洗凈，用水煮5分鐘，取出稍冷，剝去皮（或用刀把生芋艿刮去皮），切成滾刀塊 詳細介紹
'1.西芹洗凈，切成小粒，番茄切碎；2.雞蛋打入碗內攪散，備用；3.將牛肉清水放入鍋內，燒滾后，改用慢火燉煮至熟，下入鹽、味精和胡椒粉調味，然后放入西芹末、番 詳細介紹
'1.魚去鱗、鰓及內臟，洗凈后剔去脊背骨、魚皮、腹部肉及背脊上的紅筋。2.將魚凈肉切成片，放入碗內，加鹽1茶匙、濕淀粉及雞蛋清，拌勻待用。3.炒鍋置中火上燒熱 詳細介紹
'1.先將素魚（為大豆制品，仿魚形狀制作，方法同素雞）放籠中蒸30分鐘拿出，待冷卻后剞刀(用抽塊法，魚身成大片)；銀杏壓扁；老姜拍松，待用。2.火上置鍋，加植物 詳細介紹
'1.丁香魚干洗凈，晾干；蔥、姜洗凈切末。2.把鍋燒熱，放入丁香魚干，用大炎炒成金黃色，取出晾涼。3.用搟面杖把丁香魚干搟成碎末，放入盆內加蔥末、姜末、鹽、酒 詳細介紹
'1.將面粉、干酵母粉、泡打粉、白糖5克放盛器內混合均勻，加水250毫升，攪拌成塊，用手揉搓成團，放案板上反復揉搓，直至面團光潔潤滑即可。2.將五種材料（洗凈的 詳細介紹
'1.冬筍煮熟切片；2.香菇洗凈撕成小朵；3.將面筋撕成小塊放入炒勺中，加底油燒至六成熱后放入香菇、筍片、八角、醬油、白糖、精鹽、味精、香菇湯（300克）燒沸， 詳細介紹
