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'1.魚去掉中段，留頭、尾洗凈，在開水中焯一下；2.玉蘭片、蔥、姜分別洗凈切片；3.鍋放在火上，把高湯、魚頭尾、水發木耳、水發玉蘭片、蔥、姜放入鍋內；4.大火燒 詳細介紹
'1.先將鮮菇片成肉片形的片；2.小白菜劃莢；3.把片好的肉片坯料，著紅曲汁拌勻、使其上色，再用食鹽、20克干粉漿好，待用；4.冬筆洗凈切片；5.剩余5克淀粉加水適 詳細介紹
'1.將豆腐用水滾過，撈起，切成1厘米見方的?。?.將香椿芽擇洗凈，切段，用滾水焯過，撈起瀝干水分；3.炒鍋下植物油，爆香姜末、蒜泥，淋入料酒、投入香椿芽炒透 詳細介紹
'1.粉絲、香菇、蝦米泡軟后，切碎粒備用。2.取一中碗，鋪入玻璃紙。3.取另一容器，將蛋打成蛋液，先加鹽調味，再放入切碎粉絲、香菇、蝦米，拌勻后倒入鋪玻璃紙的 詳細介紹
'1.淀粉（15克）放碗內加水調制出濕淀粉（30克）備用；2.蔥、姜分別洗凈切細末；3.將鵪鶉蛋放入水中煮熟，晾涼，剝去外衣，放入鍋內，加清湯200毫升、黃酒15克、 詳細介紹
'1.桂魚去鱗、鰓，剖腹去內臟洗凈；2.在魚身兩側間隔1.5厘米劃成均勻的花刀，用黃酒、精鹽腌漬片刻；3.火腿肉、玉蘭片均切菱形片；4.炒鍋放在火上燒熱，放入色拉 詳細介紹
'1.先將凈蘑菇投入沸水鍋中氽片刻撈出，瀝去水分；2.炒鍋置旺火上，放豬油25克，倒入二湯、鮮蘑菇，加精鹽2.5克煨入味；3.出鍋倒入漏鍋瀝去汁水；4.炒鍋復置火上 詳細介紹
'1.魚頭洗凈，剖成兩半；2.銀耳去掉黃蒂，摘成小朵備用；3.湯鍋放在火上，倒入清水，把魚頭下鍋；4.再加入適量的蔥段、姜片、精鹽、胡椒粉，用旺火燒沸后，轉中火 詳細介紹
'1.將豆腐干洗凈，切成細絲，放入沸水盆中浸泡，換水數次，撈出瀝凈水分；2.將冬菇去蒂，洗凈泥沙，切成細絲；3.冬筍剝去外皮，洗凈，片成薄片，再切成細絲；4.鍋 詳細介紹
'1.將豆腐洗凈片成3片；2.蔥姜切絲，蒜切片；3.花椒放入熱油（10克）鍋內炸出花椒油待用；4.雞蛋磕入碗內，加精鹽、淀粉、面粉、少許水攪勻成糊，均勻地抹在豆腐 詳細介紹
'1.將雪里蕻洗凈，切成粒；2.豆腐切成1.7厘米見方的塊，放在沸水鍋中焯一下，撈出控凈水，備用；3.湯鍋置火上，放1000克開水，豆腐塊、雪里蕻粒，煮至湯沸豆腐浮 詳細介紹
'1.雞柳條肉剔去筋；2.將一大塊生肉皮墊在砧板上，再用刀和刀背將雞柳條肉捶成細茸；3.放少許涼湯和料酒?散；4.火腿切成末；5.蔥切成花；6.豆苗摘苞洗凈；7.雞蛋 詳細介紹
'1.將凈鐵雀洗凈，把胸脯肉用刀剜下來，剩余的部分剁成八方塊；蔥姜切成絲；蒜切成片。2.把鐵雀胸脯肉用濕淀粉50克（淀粉30克加水）抓均勻，剩余部分也用濕淀粉抓 詳細介紹
'1.將豆腐攪碎；2.牛肉剁碎；3.牛肉餡鹽、醬油、花椒面、蔥、姜末、味精拌成餡；4.用白菜葉卷餡放在湯盤內，上屜蒸熟；5.鍋內加一勺湯，少許鹽，用水淀粉勾汁；6 詳細介紹
'1.將干黃花菜放入水中仔細清洗后，撈出；2.鍋加水燒沸，下入黃花菜稍焯后，裝入碗中；3.黃花菜內加入香油、鹽、紅油一起拌勻即可。 詳細介紹
