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'1.雞肉洗凈，煮熟；2.將蔥、姜洗凈，放碗中，加入清水15 克，用手捏出蔥、姜汁；3.筍去老皮，洗凈；4.花椒投入燒熱的鍋內炸出香味，揀出花椒不要，花椒油留用； 詳細介紹
'1.豌豆苗擇洗干凈，備用；2.蔥葉摘洗干凈，蔥白洗凈，切段；3.姜洗凈，切片；4.將豬肋條肉修齊四邊，切成長18 厘米、寬14 厘米、厚2.5 厘米的長方塊，洗凈放入盤 詳細介紹
'1.香菇去蒂，洗凈；2.冬筍去老皮，洗凈；3.蔥去根，洗凈，切末；4.姜洗凈，去皮，切末；5.鯽魚去鱗、鰓，洗凈；6.豬網油洗凈，鋪開晾干；7.將香菇、鮮筍、瘦肉切 詳細介紹
'1.香菇去蒂，洗凈；2.辣椒去蒂、籽，洗凈；3.姜洗凈，切片；4.小蔥洗凈，切段；5.筍去皮，洗凈，切段；6.將青魚去鱗、鰓，剖腹去內臟，洗凈，血水瀝干，用精鹽少 詳細介紹
'1.生菜葉擇洗干凈，切成約1厘米長的細絲；2.將白菜剝去邊皮，留菜心，洗凈；3.再將白菜葉切齊成7.4 厘米長的菜心，一剖兩片，成20片；4.將蝦仁、豬肥膘分別斬茸 詳細介紹
'1.生菜擇洗干凈，消毒，備用；2.蔥去根須， 洗凈，切末；3.姜洗凈，切末；4.將豬肉洗凈，剁成米粒狀；5.蝦米剁成碎末；6.豬肉茸、蝦米末一起放入碗內，磕入雞蛋 詳細介紹
'1.香菇去蒂，洗凈；2.蔥姜分別洗凈，均切成末；3.熟火腿切片；4.將豬肉切細，剁成米粒狀，放入碗內，加蔥末、姜末、精鹽少量拌勻；5.將雞肉皮朝下，平攤在砧板上 詳細介紹
'1.豬肥膘洗凈，煮熟；2.豌豆苗擇洗干凈，消毒，備用；3.姜洗凈，切末；4.蔥去根須，洗凈，切末；5.粳米碾碎成米粉；6.將肋條肉、肥膘分別剁成米粒大小的餡，然后 詳細介紹
'1.蔥洗凈，打結扣；2.冬筍去皮，洗凈，切成厚片；3.姜冼凈，拍松；4.金華火腿切成厚片；5.將甲魚宰殺瀝盡血，用刀將腹部剖開（劃十字刀），去內臟洗凈；6.將甲魚 詳細介紹
'1.選用整齊肥大的鮮鴨肫，從右面的中間用刀斜形剖開半邊，刮去肫里的一層黃皮和余留食物；2.整好的鴨肫，用清水洗凈內外，抹去污液；3.用少許食鹽輕輕擦洗，去凈 詳細介紹
'1.將千張皮（干豆腐）用刀片成兩塊，再切成細絲，一邊留1 厘米寬不切斷，細絲為魚翅，不斷處作為翅板；2.油下鍋燒至六成熱，放入千張皮，注意絲之間不要沾連，炸 詳細介紹
