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'1.將土豆，茄子分別去皮、洗凈，切成均勻的滾刀塊。青椒洗凈切成菱形塊；豬肉洗凈切成片，用濕淀粉10克抓勻上漿。2.將土豆、茄子分別入七成熱油中炸透，至呈金黃 詳細介紹
'1.將菠菜洗凈瀝干水，切成3厘米長的段。豬肉洗凈，切成薄片。2.鍋內加油燒熱，放入肉片炒散，加蔥、姜末、料酒、花椒水、精鹽、白糖炒勻，再放入菠菜段，用旺火 詳細介紹
'1.將嫩芹菜放入沸水鍋中燙軟即撈出，用冷水激涼，使其碧綠而脆，隨后斬成芹泥，將豬肉斬成細茸，將芹茸，豬肉茸放在一起攪和，放黃酒，細鹽，味精，胡椒粉，攪拌 詳細介紹
'1.把豬肝切成小薄片。2.把菠菜洗凈，切成2.5厘米長的段。3.坐勺，放湯燒開，放入豬肝、醬油、鹽、花椒水（5克）、菠菜，湯再開時將豬肝、菠菜撈出裝碗，將余湯撇 詳細介紹
'1.蛋黃打散；荸薺去皮洗凈，拍碎后稍剁細；青豆入沸水煮3～5分鐘，撈起瀝干。2.將蛋黃、荸薺、青豆、開洋末加鹽、味精、生粉水30克（生粉15克加水）、料酒、高湯 詳細介紹
'1.將芋艿（芋頭）洗凈，上籠煮熟取出，剝去皮放在砧板上，用刀按成細泥；2.取凈鍋一只置于爐上，放入芋艿泥，加入白砂糖、豬油，用文火慢慢地炒勻；3.再不停地用 詳細介紹
'1.將黃豆芽洗凈，瀝干水。豆瓣醬剁碎；蒜苗洗凈切段；豬瘦肉剁成末；蔥姜、蒜均洗凈切細末備用。2.鍋內加油燒熱，放入肉末煸炒至散，放入豆瓣醬、蔥末、姜末、蒜 詳細介紹
'1.生面筋切成條，在開水中煮約10 分鐘撈出，剁成碎末；2.芝麻餅（燒餅）搟碎；3.鮮藕洗凈擦成絲，再剁成泥；4.山藥洗凈去皮，用滾刀法切成菱角塊；5.炒勺放花生 詳細介紹
'1.將土豆洗凈去皮切丁。胡蘿卜、黃瓜分別洗凈切丁；豬肉洗凈切丁（各丁均1.5厘米見方）。豬肉丁用濕淀粉10克（淀粉8克加水）抓勻上漿。2.將肉丁入四成熱油內滑透 詳細介紹
'1.將核桃仁用沸水燙泡一下，剝去皮衣，剁成碎末，與芝麻一起拌勻放入盤中待用；大蔥洗凈切花；姜洗凈切末備用。2.把魚肉和豬膘一起剁成細泥，加蔥花、姜末、細鹽 詳細介紹
'1.選用15厘米見方的豬五花肉一塊，刮洗凈并擦干，皮朝下，橫豎每隔三厘米距離切入一刀，深度約為肉厚的1/3，姜去皮拍碎，紅糟用200克清水攪拌調成汁后，濾去糟粕 詳細介紹
'1.將鐵鍋置于旺火上，放入清水7500毫升，加入黃稀醬、黑稀醬（甜面醬）和精鹽攪勻，燒到將開時，撇去浮沫和渣滓，熬20 分鐘，即成醬湯，用細布袋濾入盆中待用； 詳細介紹
'1.將大蔥、大蒜洗凈切成片；姜洗凈切成末；淀粉加水調成芡汁備用；將豬心片兩半，去掉心管，洗凈血污，在心嘴里面穿上橫豎花刀，切成四厘米長的塊，裝碗內，加少 詳細介紹
'1.把肥膘和荸薺都切成一厘米見方的小塊，將干生粉撒上，再撒上少量水，滾拌，使表面都沾裹上一層較厚的粉糊，成一只只團塊。2.燒熱鍋，放生油，燒至油八成熱時， 詳細介紹
'1.蝦仁洗凈、上漿。將香蔥葉切成5厘米長的小段，似戒指狀，隨即將蝦仁逐個穿進蔥環內，使蝦仁兩頭露出；水芡粉（芡粉5克加水5克）調成成芡汁備用。2.燒熱鍋，用 詳細介紹
