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京菜/京菜菜譜大全/京菜做法大全/京菜菜譜/京菜的做法 (共590道菜)

香菇肉餅

香菇肉餅

'1.將香菇用開水泡發(fā)，去蒂洗凈，擠去水。冬筍切成長(zhǎng)5厘米、寬2.3厘米、厚1.6厘米的片。豬里脊肉剁成泥；干蝦米用熱水泡后，與姜塊（去皮）一起剁成細(xì)末，連同肉   詳細(xì)介紹

類別：
營(yíng)養(yǎng)5 難易4 時(shí)間5
卷茸白菜

卷茸白菜

'1.將白菜葉開水燙一下投涼，瀝干水。2.將木耳、胡蘿卜分別洗凈剁碎，拌入豬肉餡內(nèi)，再加入香油10克，料酒5克，精鹽3克，味精2克及蔥（切末）、姜（切末）末攪勻   詳細(xì)介紹

類別：
營(yíng)養(yǎng)8 難易6 時(shí)間6 養(yǎng)顏6
兩吃大蝦

兩吃大蝦

'1.荸薺洗凈去皮，與烤麩都切成綠豆大的丁；2.雞蛋入油鍋攤成蛋皮，取1/3 的雞蛋皮切成碎末；3.山藥蒸熟去皮，用刀抹成細(xì)泥；4.松子仁去掉皮，加入精鹽、香油、味   詳細(xì)介紹

類別：
營(yíng)養(yǎng)9 難易3 時(shí)間3 養(yǎng)顏4 麻辣2
熘蟹腿

熘蟹腿

'1.將鮮蟹肉切成六分長(zhǎng)的段。冬菇切兩半；油菜刀成段；蘭片切成長(zhǎng)方片；洋蔥頂?shù)肚谐善坏矸奂铀{(diào)成芡汁；香菇泡水備用。2.用紹酒、雞蛋調(diào)成糊，放入蟹腿段，抓   詳細(xì)介紹

類別：
營(yíng)養(yǎng)8 難易6 時(shí)間6 麻辣4
蟹里藏珠

蟹里藏珠

'1.將大蟹蒸熟，揭去蟹蓋，取出蟹肉放好，其他都不要?jiǎng)樱员３衷淮笮返男螤睿凰矸郏ǖ矸?克加水2克）調(diào)成芡汁備用。2.將鴿蛋放在冷水鍋里（不要用熱水，以免   詳細(xì)介紹

類別：
營(yíng)養(yǎng)8 難易4 時(shí)間4 養(yǎng)顏7
火腿魚

火腿魚

'1.肥豬肉、魚肉、火腿都切5厘米長(zhǎng)、三厘米寬、0.15厘米厚的長(zhǎng)方片；淀粉（25克）加水調(diào)成芡汁備用。2.魚片加料酒、蔥姜末、椒麻，味精及1/3的蛋清拌勻，逐片貼上   詳細(xì)介紹

類別：
營(yíng)養(yǎng)8 難易6 時(shí)間6
滑炒山雞絲

滑炒山雞絲

'1.將山雞肉切成絲，用雞蛋清、濕淀粉抓勻。香菇、冬筍切絲用開水焯一下，潷去水分。2.蔥、姜切成絲，用精鹽、味精、紹酒、高湯、花椒水兌成清汁。3.勺內(nèi)放豬油，   詳細(xì)介紹

類別：
營(yíng)養(yǎng)8 難易3 時(shí)間7
冷甜菜湯

冷甜菜湯

'1.甜菜在水里煮沸至熟，加檸檬酸3克、冷后去皮濾湯。把甜菜剁碎與湯混合。黃瓜切絲，香芹菜、蔥切末；雞蛋清煮熟，萵苣葉在沸水中氽一下。2.將剁碎的甜菜湯放糖   詳細(xì)介紹

類別：
營(yíng)養(yǎng)8 難易6 時(shí)間5
口蘑燜野雞

口蘑燜野雞

'1.先把野雞切成1.5厘米見方的塊，用醬油拌均勻，腌漬入味；再將炒鍋炙凈，倒入熟花生油，燒至180℃時(shí)，把野雞塊放入鍋內(nèi)炸成紅色，撈出，排放入碗內(nèi)，加醬油、料   詳細(xì)介紹

類別：
營(yíng)養(yǎng)8 難易3 時(shí)間5
烏龍吐珠

烏龍吐珠

'1.將水發(fā)海參洗凈，放入開水中汆透，撈出瀝凈水；2.鵪鶉蛋煮熟剝?nèi)ぃ?.油菜心洗凈；4.炒鍋置旺火上，放入蔥姜油燒熱，烹入黃酒10克，加入雞清湯500毫升、精鹽   詳細(xì)介紹

類別：
營(yíng)養(yǎng)8 難易6 時(shí)間5
元蘑燜山雞

元蘑燜山雞

'1.把山雞剁成五分見方的塊，用5克醬油拌勻。2.勺內(nèi)放油，燒至八成熱時(shí)，把山雞塊放入勺內(nèi)炸成紅色，撈出放入碗內(nèi)，加醬油、紹酒、白糖、八角、花椒水、味精、蔥   詳細(xì)介紹

類別：
營(yíng)養(yǎng)8 難易3 時(shí)間5
宮門獻(xiàn)魚

宮門獻(xiàn)魚

'1.將魚去鰓、鰭，刮去鱗，開膛去內(nèi)臟洗凈，控凈水分，放在菜墩上，用刀把魚切成頭、中、尾三段；2.把頭尾收在盤內(nèi)，加黃酒、醬油，再把蔥段、姜塊用刀拍松也和魚   詳細(xì)介紹

類別：
營(yíng)養(yǎng)8 難易3 時(shí)間3
砂鍋牛肉（北京）

砂鍋牛肉（北京）

'1.牛肉洗凈，切成2.5厘米見方的塊，放入涼水中，浸泡30分鐘，撈出，瀝水。2.土豆削去外皮，洗凈，切成滾刀塊。3.鍋置火上，加花生油，燒至六成熟，下入土豆塊，   詳細(xì)介紹

類別：
營(yíng)養(yǎng)8 難易6 時(shí)間2 養(yǎng)顏2
北京鴨卷

北京鴨卷

'1.將鴨瘦肉去掉白筋，砸成泥；2.南薺切成細(xì)末；3.將鴨泥、南薺放入碗內(nèi)加入雞湯50毫升、精鹽、黃酒、味精、蔥末、姜末、攪成鴨餡；4.將雞蛋磕破，取雞蛋清50克與   詳細(xì)介紹

類別：
營(yíng)養(yǎng)8 難易3 時(shí)間2 養(yǎng)顏2
辣味榨菜肉絲湯

辣味榨菜肉絲湯

'1.將瘦豬肉洗凈，切成3厘米長(zhǎng)的細(xì)段。2.將黑木耳放水中泡發(fā)后徹底洗凈。3.將榨菜洗凈，也切成細(xì)絲。4.鍋內(nèi)加水一湯碗，放入木耳，置大火燒開，放入肉絲、料酒，   詳細(xì)介紹

類別：
營(yíng)養(yǎng)8 難易5 時(shí)間6 養(yǎng)顏2 麻辣1
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