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'1.將圓白菜洗凈，瀝干水，切成菱形片；2.青、紅椒洗凈，均切成菱形片；3.蔥、姜洗凈切絲備用；4.將白糖、醋、精鹽、味精、清湯、濕淀粉15克（淀粉10克加水）調(diào)成 詳細(xì)介紹
'1.制備椒鹽：粗鹽75克焙干研末，花椒25克焙干研末，混合后加少許丁香粉和砂仁粉拌和而成。2.將二三歲蒙古羯羊羊頭內(nèi)外（包括口、耳、鼻）用刷子反復(fù)刷洗干凈（皮 詳細(xì)介紹
'1.將青蘿卜、胡蘿卜分別洗凈；2.切成4厘米長(zhǎng)的細(xì)絲，放入盤內(nèi)；3.將白糖、醋、香油均放在蘿卜絲上，拌勻即成。 詳細(xì)介紹
'1.拌豆沙餡團(tuán)成12 個(gè)直徑4 厘米左右的小圓球；2.馬鈴薯（土豆）洗凈煮熟去皮制成泥；3.胡蘿卜去皮煮熟制成泥，加蛋黃，合放一起拌勻；4.拌勻的胡蘿卜泥下熱油鍋 詳細(xì)介紹
'1.將嫩芹菜去根、葉洗凈，切成3厘米長(zhǎng)的段，入沸水中略焯撈出，投涼瀝凈水。2.鍋內(nèi)加油燒熱，放入蔥（切末）、姜（切）末熗鍋，烹入料酒，放入芹菜、海米、精鹽 詳細(xì)介紹
'1.黃魚去鱗、鰓、腸肚，沖洗后放入干凈紗布上吸干水分；由下頷處切開攤平，但骨頭仍相連；批下兩側(cè)魚肉（連帶魚尾），剔除大骨；蔥、姜、蒜洗凈切末；海參、紅蘿 詳細(xì)介紹
'1.將白菜洗凈，切成3厘米長(zhǎng)的段，再順長(zhǎng)切成略粗的絲。冬菇水發(fā)洗凈，切成與白菜相同的絲。海米用溫水泡至回軟；蔥姜洗凈切絲備用。2.將鮮湯入鍋置火上，放入白 詳細(xì)介紹
'1.將鴨膀從下端的關(guān)節(jié)處剁去膀尖洗凈；2.將鴨翅放入盆中，用紅曲粉拌勻，再下雞鴨湯、醬油、黃酒、白糖、精鹽、味精、桂皮、八角、蔥段、姜塊及鴨掌筋25克，上屜 詳細(xì)介紹
'1.將豆腐先切成大方塊，再一塊塊對(duì)開，最后片成一分厚的三角片。口蘑用開水泡過，將湯潷出放好；口蘑取出洗凈，片成厚片。2.用豬油熗鍋，先下蔥絲和姜絲一煸，再 詳細(xì)介紹
'1.將蔥、姜洗凈切塊備用；將魚尾用開水燙一下，放涼水盆內(nèi)刮去黑皮洗凈，剞上交叉花刀，放入盤內(nèi)，放上蔥姜塊，用精鹽、花椒水、紹酒、雞湯、豬油（15克），兌成 詳細(xì)介紹
'1.將菜花洗凈，切成小塊，入沸水中焯一下?lián)瞥觯瑸r凈水。2.鍋內(nèi)加豬油40克，燒熱，放入姜（切）末熗鍋，放入菜花略炒。加入鮮湯、精鹽、白糖燒開，撇去浮沫。放入 詳細(xì)介紹
'1.將凈豬里脊肉、水發(fā)香菇、水發(fā)玉蘭片用開水焯一下，均切成0.33 厘米見方的丁，合在一起；2.在三丁內(nèi)加入黃酒、味精攪拌成餡，并分成24 份；3.油菜葉洗凈后，與 詳細(xì)介紹
'1.將嫩芹菜去掉葉，洗凈，粗的用刀破兩半，再切成3厘米長(zhǎng)的斜段。將豆腐干切成均勻的粗絲。2.將芹菜段、豆腐干絲分別入沸水中焯透，撈出投涼，瀝凈水，裝入盤內(nèi) 詳細(xì)介紹
'1.水芡粉（芡粉30克加水20克）調(diào)成芡汁備用；將蝦仁，豬肥膘放在新鮮肉皮上斬成細(xì)茸，加雞蛋清、蔥姜汁、黃酒、細(xì)鹽、味精、胡椒粉、水芡粉（40克）調(diào)成芡汁，攪 詳細(xì)介紹
'1.將冬瓜去掉皮和瓤，切成6厘米長(zhǎng)、1.5厘米寬、3毫米厚的連刀片，下滾水鍋略煮一下?lián)破稹?.將火腿切成5厘米長(zhǎng)、1厘米寬的薄片，嵌在冬瓜夾片中間，排扣在碗內(nèi)， 詳細(xì)介紹
