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'1.大頭菜或佛手疙瘩菜切成長4厘米的細絲，用少量清水抓洗一下，再捏干，以去掉一些鹽分。2.豬肉洗凈，切成長5厘米的細絲，以醬油、味精、白糖、麻油、蛋清拌和腌 詳細介紹
'1.將水發魷魚撕去外皮，面朝下放在砧板上，切去碎邊，在魚肉上剞成寬0.33 厘米的斜十字花刀，再切成長5 厘米、寬2厘米的塊；2.將魷魚塊放入開水鍋中汆一下，魷魚 詳細介紹
'1.將雞脯肉用斜刀法斬成抹刀片，放入碗里，加涼水和少許蘇打浸泡五分鐘，再用清水投洗干凈，擠干水分，放在碗內加精鹽、味精、紹酒、蛋清、淀粉，漿拌均勻。2.冬 詳細介紹
'1.將加級魚去鱗，在魚的肛門處割1厘米深的小口，從魚鰓處取出內臟。將魚洗凈，在魚身兩側每隔1.5厘米切一斜刀口，刀深至骨。2.將香菇去蒂洗凈，放入開水中焯透。 詳細介紹
'1.將凈鵪鶉肉片成薄片，用雞蛋清和濕淀粉10克（淀粉5克加水）抓勻，冬筍、口蘑（水發）、黃瓜均成片。2.勺內放入豬油，四五成熱時將鵪鶉片放入油內滑熟倒入漏勺 詳細介紹
'1.黃魚宰殺收拾干凈，抹干水分，切下頭尾，片下中段兩側肉，撕去魚皮；2.魚肉切4 厘米長段，再切1 厘米厚、3 厘米寬的片；3.魚片入盤加鹽、黃酒5克、胡椒粉、味 詳細介紹
'1.蔥油餅切成長4厘米的細絲；小白菜去根，洗凈，切成2厘米長段；大白菜洗凈，去除葉子部分不用，將白菜梗切成細絲。2.鴨血、豬肉、筍、韭黃、紅蘿卜、木耳洗凈， 詳細介紹
'1.將青蝦洗凈去皮，與豬肥膘肉、雞脯肉分別碟成細泥。熟火腿剁成碎末；豌豆苗擇去根和莖，洗凈消毒；姜去皮洗凈切末待用。2.用水10克將淀粉（5克）調開，放在雞 詳細介紹
'1.將圓白菜洗凈，瀝干水，切成均勻的絲；2.將肉、木耳、胡蘿卜、青椒、泡辣椒、蔥、姜分別洗凈，切成均勻的絲；3.將豆瓣醬剁碎；4.將白糖、醋、醬油、精鹽、味精 詳細介紹
'1.將大腸洗凈，用清水煮熟，再一破四開，切成4 厘米長的條；2.將切好的腸條用料酒5克，醬油4克抓拌均勻；3.水發海參大個的斜刀切寸長條，小個的一破兩開，用開水 詳細介紹
'1.把鴨掌剝去外皮，用開水煮熟，脫骨并去掌筋，把鴨掌的腕部切下，掌部再豎切兩半，碼在盤內。2.生菜去根，用水洗凈、消毒，切成1.2 厘米長的塊，碼在盤的周圍。 詳細介紹
'1.將干貝剔去老筋，放入碗內，加入清水，上籠蒸爛待用；豬肉、雞肉、火腿、冬筍分別煮熟撕成絲。2.燒熱鍋，用豬油、蔥姜末熗鍋，隨即加入四絲炒，并加入鹽、味精 詳細介紹
'1.將菜花洗凈，切成小塊；豬肉洗凈切成薄片；胡蘿卜、青椒分別洗凈，切成小象眼片。2.將菜花入沸水中焯一下撈出。3.鍋內加油燒熱，放入肉片煸炒至呈白色 詳細介紹
'1.將火腿和玉蘭片均切成長3.3 厘米、寬1.7 厘米、厚0.17 厘米的薄片；2.水發香菇撕成小塊；3.蔥分別切成長5 厘米的段30克、細絲15克和蔥末5克；4.姜切成塊30克、 詳細介紹
'1.韭菜洗凈切成小段，用沸水略燙一下；綠豆芽洗凈，放入沸水鍋中燙一下，撈出放入涼開水中過涼，瀝干水分。2.綠豆芽放入盆內，依次放入韭菜段和鴨肉（烤鴨肉）絲 詳細介紹
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