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'1.將里脊肉250克剁碎；2.里脊肉末加雞蛋60克、綠豆粉及各種調料，充分拌勻，擠成均勻的小丸；3.將肉丸放入八成熱的油鍋內，炸呈金黃色；4.把余下的里脊肉切成長 詳細介紹
'1.把豆腐切成厚3 厘米、長6 厘米的方塊，用旺火烤至淡黃色；2.玉米面加適量油炒香備用；3.把姜、蒜放在一起搗成泥，摻入豆腐渣、炒玉米面和鹽制成蘸頭；4.食用時 詳細介紹
'1.將新鮮茄子去皮切成菱形塊，洗凈，控水；2.瀝干水分的茄子分批下入油鍋、炸呈醬紅色后撈出；3.青辣椒洗凈去籽；4.西紅柿洗凈切塊；5.香菜切段，蒜切片；6.將香 詳細介紹
'1.將綿羊尾用開水氽至5 成熟，撈出切成一字扁條；2.將雞蛋、面粉、芡粉調拌成糊；3.油鍋燒熱后，把羊尾劈條用面糊裹住，一一放入油鍋，炸硬后撈出；4.待油燒七成 詳細介紹
'1.將仔雞宰殺、煺毛，去內臟洗凈；2.用醬油、黃酒、蔥姜、精鹽將雞腌制30 分鐘備用；3.醬油、香油、醋、精鹽、黃酒同放入一碗中；4.蔥葉搗爛，用凈紗布包住擠出 詳細介紹
'1.五花肉切成3.5 厘米見方的小塊；2.將肉塊放入八成熱的油鍋內稍炸，撈出；3.將炸過的肉塊放入砂鍋沸水內，加入各種輔料，用小火燉1 小時左右；4.然后將肉塊撈出 詳細介紹
'1.將魚宰殺，去鱗、鰓、內臟，取頭、尾洗凈，沾勻面粉；2.黃瓜洗凈，切成蘭花狀或長方片；3.勺內加油，燒至六七成熱，將魚頭先下，魚尾后下，炸好撈出控凈油，然 詳細介紹
'1.鴨肝去凈膽窩，取150克切4 厘米長、1 厘米粗的長條；2.將鴨肝條用花椒面、辣椒面、料酒、精鹽、味精腌5 分鐘；2.取蛋清1l00克打至能立住筷子為止，加入面粉制 詳細介紹
'1.將肥雞宰殺，拔去羽毛，放盡血水，去掉五臟，洗凈，用清水浸泡5～6小時，取出瀝干水分待用；2.取一鐵鍋，倒入鹵湯2500毫升中燒沸，將雞放入鹵湯內浸煮5 分鐘， 詳細介紹
'1.熊掌洗凈用開水煮透，拔去長短小毛后，再反復洗煮去除腥味；2.用清水燜煮至能脫骨時，撈出用冰水浸泡；3.去骨頭和趾甲后用天然冰水泡24 小時；4.上火再煮至六 詳細介紹
'1.鴨子、雞、鴿子、鵪鶉宰殺后，煺凈毛，整只去骨，并剁去所有的爪骨、膀尖和2/3 的嘴尖，里外洗凈；2.干貝除去柱筋，洗去泥沙，溫水浸泡漲發，洗凈，切成丁；3 詳細介紹
'1.三文魚（鮭魚）宰殺治凈，魚身兩面分別剞間隔3 厘米的翻刀片，并翻成蜈蚣形狀；2.熟火腿切4厘米長、3 厘米寬的片；3.香菇浸發，去蒂，洗凈；4.將火腿片與香菇 詳細介紹
'1.將全鴨宰殺，煺毛，去內臟，洗凈，由頸至尾部從脊背開刀，剁去頭、掌，入清水鍋內煮至五成熟撈出；2.晾涼撕去脖筋，剔去大骨，放入大碗內，加料酒、鹽、味精、 詳細介紹
'1.雞里脊肉去筋泡去血水，剁成細茸；2.雞肉泥內加蔥姜汁、料酒、雞湯、味精、蛋清、白糖攪制成雞肉泥；3.油菜心擇洗干凈，破成兩半，用開水焯透取出；4.雞腰洗凈 詳細介紹
'1.活母雞宰殺煺毛，去內臟洗凈，整雞出骨，要皮肉相連，完整無傷，洗凈瀝干水分；2.火腿、冬筍、香菇3/4 切絲，l/4 切片；3.蘑菇、核桃仁切片；4.蔥、姜切片和絲 詳細介紹
