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'1.雞脯肉洗凈，入鍋煮熟，晾涼切成細絲；2.雞絲配蟹肉、調料，上鍋蒸透；3.花生米剝去外皮；4.將雞蛋清攪打成泡沫狀，對入適量淀粉拌勻成蛋泡糊；5.在盤子上抹點 詳細介紹
'1.核桃、榛子分別去殼取仁；2.將杏仁、核桃仁、榛仁、花生仁分別放在熱油內炸酥撈出；3.核桃仁剁成小丁；4.葵花仁炒熟；5.將以上各料分別裝在盤內備用；6.將面包 詳細介紹
'1.選新鮮的山雞，取下脯肉與醬瓜分別切車箭條；2.將雞肉條與山西醬瓜條在冷水里泡15 分鐘，撈出用凈布搌干水分；3.脯肉加醬油、蛋清、濕淀粉，上漿后浸15 分鐘； 詳細介紹
'1.桂魚（鱖魚）宰殺治凈，去頭骨和皮，切成上寬5 厘米，下寬3 厘米的長條形，再斜刀片成薄片；2.切好的桂魚放精鹽、味精、料酒腌漬；3.青椒洗凈，去蒂籽，改刀成 詳細介紹
'1.將乳鴿宰殺后煺毛，除去內臟洗凈，剁成3.5 厘米大的塊；2.將乳鴿塊放開水鍋中氽透撈出，洗凈放在大碗中；3.鴿碗內加開水、鹽、料酒、草果、砂仁、蔥段、生姜片 詳細介紹
'1.雞脯肉去筋皮，與肥膘分別砸成細泥；2.將雞肉泥、肥膘肉泥放在一起加入精鹽、胡椒粉、味精、料酒攪拌均勻；3.再分數十次攪打進蛋清、熟豬油；4.最后加入面粉調 詳細介紹
'1.羊后腿肉洗凈切成5.5 厘米長、3.5 厘米寬、0.33 厘米厚的片；2.羊肉片內加入醬油、濕淀粉和花椒水（用溫水浸泡花椒的水）抓勻漿好；3.蔥白50克洗凈，滾刀切菱 詳細介紹
'1.將豬腸用鹽堿搓洗法洗凈后，切成70 厘米長的節，一頭用繩子捆住備用；2.將豬肉剁成末；3.蔥姜洗凈，均切成末；4.豬肉末內加入蔥末、姜末、鹽、干淀粉、味精、 詳細介紹
'1.將母雞宰殺，煺毛，去內臟，粗加工后洗凈，用刀在脊背處劃開，再沖洗干凈；2.洗凈的凈雞放入湯鍋煮六成熟撈出，去骨（要保持雞外皮的完整）；3.去骨后胸朝下裝 詳細介紹
'1.肥嫩母雞宰殺后，在肛門下方橫開一刀，掏去內臟，敲斷腿骨，剁掉膀尖、爪尖，洗凈；2.盆中放精鹽、味精、黃酒、白酒、胡椒粉、花椒、八角、小茴香調勻，遍搓于 詳細介紹
'1.鮮嫩黃瓜洗凈去蒂，一面刻直刀，另一面剖斜刀，使之呈蓑衣形，用鹽腌漬10 分鐘；2.鹽漬的黃瓜輕輕擠去部分水分，抖開刀口，擺成環形；3.用味精、精鹽、醋、清 詳細介紹
'1.雞脯肉切小象眼塊，加鹽拌腌；2.雞塊拌腌入味后用蛋清、濕淀粉上漿；3.黃瓜洗凈，切0.5 厘米見方的小丁；4.枸杞子用白酒浸泡半小時撈出備用；5.炒勺上火放油燒 詳細介紹
'1.將青蝦仁洗凈，剁成肉茸，放小盆內；2.蝦茸內加入料酒、姜汁、鹽攪上勁；3.攪上勁的蝦茸內再下入半個雞蛋和濕淀粉一起攪勻；4.荸薺削皮，洗凈，用刀拍碎，剁成 詳細介紹
'1.鮮蘑去蒂，洗凈，切片；2.冬筍、胡蘿卜分別洗凈，均切片；3.鮮蘑片、冬筍片、胡蘿卜片用水焯一下；4.香菇去蒂，洗凈蒸軟；5.炒鍋上火放入油，下入蔥絲、姜絲稍 詳細介紹
'1.鮮魚刮鱗，挖鰓去內臟洗凈，剞柳葉花刀；2.剞好的魚用鹽、料酒、花椒、醬油、蔥段、姜片，拌腌15 分鐘；3.濕淀粉、雞蛋調成糊；4.腌好的魚掛雞蛋糊；5.掛好糊 詳細介紹
