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晉菜/晉菜菜譜大全/晉菜做法大全/晉菜菜譜/晉菜的做法 (共134道菜)

: 蠶繭豆腐

'1.嫩豆腐用清水泡一泡，片去表皮，用刀面磨成泥；2.豆腐泥過(guò)籮制細(xì)加入精鹽、堿面，用筷子攪拌上勁；3.蝦仁去筋，洗凈擠干水分加入料酒、鹽、蛋清、濕淀粉上漿；詳細(xì)介紹

類(lèi)別：

營(yíng)養(yǎng)7 難易6 時(shí)間6

: 燒大蔥

'1.大蔥取白切5 厘米長(zhǎng)的段，用開(kāi)水氽一下?lián)瞥觯?.蔥白段入七成熱油鍋炸成金黃色，再用開(kāi)水焯一下，撈出瀝干水分備用；3.荔枝去皮、核，取肉；4.豬肉洗凈，切絲；詳細(xì)介紹

類(lèi)別：

營(yíng)養(yǎng)7 難易6 時(shí)間6

: 糖醋鯉魚(yú)

'1.將魚(yú)刮鱗，去內(nèi)臟，挖腮，用冷水洗凈；2.用直刀、磨刀將魚(yú)身兩面剞成月牙形花刀；3.將魚(yú)用醬油、黃酒腌漬2 分鐘后，取凈布搌干水分；4.將蛋清、粉面調(diào)成蛋白糊詳細(xì)介紹

類(lèi)別：

營(yíng)養(yǎng)7 難易6 時(shí)間5

: 清蒸丸

'1.里脊肉剁成泥狀；2.將肉泥、雞蛋黃和濕淀粉、蔥花、食鹽、味精一起攪拌均勻；3.把拌勻的肉，擠成直徑2 厘米大小的丸子，盛入盤(pán)內(nèi)；4.將盤(pán)內(nèi)的丸子入屜上籠用大詳細(xì)介紹

類(lèi)別：

營(yíng)養(yǎng)7 難易6 時(shí)間5

: 油納肝

'1.肝去凈白筋，平刀片成薄片，直刀切成8 厘米長(zhǎng)，簾子棍粗細(xì)的絲，用植物油拌勻；2.洋蔥頭洗凈切細(xì)絲；3.香菜擇洗干凈，洗凈；4.炒勺置旺火上，打底油燒七成熱下詳細(xì)介紹

類(lèi)別：

營(yíng)養(yǎng)7 難易6 時(shí)間5

: 燴蝦麩

'1.先用開(kāi)水將蝦米泡軟；2.水發(fā)木耳洗凈切成絲；3.胡蘿卜洗凈切成絲；4.蔥洗凈切成絲；5.雞蛋打碗內(nèi)，加面粉攪成糊；6.蛋糊內(nèi)加入木耳、蝦米、胡蘿卜、油、鹽2克詳細(xì)介紹

類(lèi)別：

營(yíng)養(yǎng)7 難易6 時(shí)間4

: 鍋燒全鴨

'1.將鴨子宰殺，去毛，開(kāi)膛，去內(nèi)臟，洗凈氽透，盛在盆里；2.把花椒、八角、小茴香籽、丁香包在紗布里與蔥段、姜片放在鴨盆里，上籠蒸爛；3.蒸爛后撈在另一盆里，詳細(xì)介紹

類(lèi)別：

營(yíng)養(yǎng)7 難易6 時(shí)間4

: 杏梅肉

'1.豬肉洗凈，入鍋煮熟，備用；2.杏干用熱水泡好，軟后換水去掉酸味，控凈水分；3.將熟肉切成杏核一樣大的丁；4.取一扣碗，一層杏干、一層肉丁放至碗滿，撒上白糖詳細(xì)介紹

類(lèi)別：

營(yíng)養(yǎng)7 難易6 時(shí)間3

: 陽(yáng)城肉罐肉

'1.將羊肉切成約2 厘米見(jiàn)方的塊，放入罐內(nèi)，裝到容量的2/3 處；2.然后加清水，以漫過(guò)肉塊3.3 厘米左右為宜，將蓋蓋好；3.在蓋內(nèi)加上五分之四的水，并放上洗凈的小詳細(xì)介紹

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營(yíng)養(yǎng)7 難易6 時(shí)間2

: 三鮮芙蓉蛋

'1.鮮蝦仁去筋洗凈，瀝干水分；2.瀝干水分的蝦仁用鹽、蛋清、濕淀粉拌腌上漿；3.上漿的蝦仁用開(kāi)水氽一下，撈出備用；4.干海米加水沒(méi)過(guò)蒸發(fā)；5.海參用開(kāi)水焯透，切詳細(xì)介紹

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營(yíng)養(yǎng)7 難易5 時(shí)間6 養(yǎng)顏5

: 芝麻羊肉絲

'1.羊肉切成寬0.3 厘米、長(zhǎng)6 厘米左右的絲；2.羊肉絲放在盆內(nèi)加鹽、醬油、黃酒抓勻入味；3.鮮紅尖椒、蔥姜分別切成細(xì)絲；4.炒勺加花生油，燒至七、八成熱，放入羊詳細(xì)介紹

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營(yíng)養(yǎng)7 難易5 時(shí)間6 麻辣7

: 金蔥貴妃雞

'1.將帶皮仔雞翅膀各剁成兩節(jié)，用黃酒、醬油腌好；2.鵪鶉蛋煮熟剝皮；3.蔥白切成5 厘米長(zhǎng)的段；4.炒鍋放入菜籽油旺火燒八成熱，投入雞翅膀，炸至桔紅色撈出瀝干；詳細(xì)介紹

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營(yíng)養(yǎng)7 難易5 時(shí)間5 養(yǎng)顏8

: 鴿蛋熘蘿卜

'1.將新小水蘿卜摘凈根葉，放水中用手搓凈；2.洗凈的水蘿卜放進(jìn)開(kāi)水鍋內(nèi)煮爛撈出，拌醬油20克；3.鴿蛋放碗內(nèi)加涼水，上籠蒸熟取出；4.蒸熟的鴿蛋剝?nèi)サ皻ぃ栳u油詳細(xì)介紹

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營(yíng)養(yǎng)7 難易5 時(shí)間5 養(yǎng)顏3

: 山藥脆餅

'1.將長(zhǎng)山藥洗凈，蒸熟去皮，置案板上壓成泥；2.把植物油置炒勺中，上火加熱至50℃時(shí)放入白面與山藥泥，用手勺擦攪均勻后倒在案上；3.稍涼后揉成面團(tuán)，用布蓋好養(yǎng) 詳細(xì)介紹

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營(yíng)養(yǎng)7 難易5 時(shí)間5 養(yǎng)顏1

: 素氽湯

'1.先取面粉2500克，加水1升，加鹽、姜末適量，攪拌成硬糊，攤在平板上使其均勻呈1 厘米厚，待用；2.將豆腐放入容器，加面粉750克、花椒面、姜末、食鹽和水少許，詳細(xì)介紹

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營(yíng)養(yǎng)7 難易5 時(shí)間4 減肥6 養(yǎng)顏6

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