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'1.將鮮對蝦用清水洗凈，剪去蝦須，蝦腿和尾尖，由頭部開一小口取出沙包，再將對蝦背割開，挑出沙線；2.炒鍋內加熟豬油，中火燒至六成熟時，將蔥段、姜片下鍋炒至 詳細介紹
'1.將鮮貝片成0.3 厘米厚的圓片；2.凈冬筍、鮮口蘑切成0.4 厘米見方的丁；3.蔥白剖開切丁；4.豌豆放入水中煮熟；5.碗內加清湯75毫升、精鹽、味精、濕淀粉調勻成汁 詳細介紹
'1.將魚肉切蓑衣刀，然后切1厘米厚、2厘米長的塊，用開水焯出備用；雞蛋清、蔥姜水30克、鹽、味精打勻，加入魚塊拌勻；勺中加植物油燒三成熱，加入蛋清魚塊用慢火 詳細介紹
'1.小海魚或鯽魚去磷、內臟洗凈，白菜幫洗凈；取適量蔥末和花椒投入燒熱的油鍋里，炸出香味，撈出花椒和蔥末，花椒油留用。2.取一大沙鍋，鈄白菜幫墊鍋底，上面先 詳細介紹
'1.將鴨子由脊背劈開，鴨脯相連，用刀根把大骨斬斷，去掉鴨嘴內鴨舌；2.帶皮豬五花肉切成1.5 厘米見方的丁；3.將豬肉丁連同鴨子用醬油腌漬10 分鐘，撈出控干；4. 詳細介紹
'1.將腰子一片兩開，片去腰臊，先用斜刀在腰子肉面上鍥成一條條平行刀紋，再轉一個角度，用直刀鍥成一條條與斜刀成直角相交的平行刀紋，然后每片改四刀窄長條；2 詳細介紹
'1.將蜇頭片成2 毫米厚的片，用沸水掉燙一下，撈出控凈水；2.將雞蛋打開，攪勻，在平底鍋攤成薄薄的雞蛋皮，切成5 厘米長的絲；3.香菜選去葉洗凈，切成3 厘米段； 詳細介紹
'1.將肘肉、雞肉（帶骨雛雞肉）均剁成3.3 厘米見方的塊，同放入開水鍋內汆過，取出放入砂鍋內；2.火腿、油菜心均切成小象眼片；3.雞蛋煮熟，剝去殼，周身沾勻醬油 詳細介紹
'1.雞胗去筋皮，海螺去殼洗凈，墨魚處理干凈，豬肚去脂，鮑魚肉去殼洗凈，豬腰子去臊筋，均洗凈。2.將以上五種原料分別剞十字花刀，切2厘米見方塊；白果、荸薺開 詳細介紹
'1.將大竹蟶去殼取肉，殼洗凈燙過后，在表面刷一層油，擺在大圓盤的一邊；黃瓜連刀片在堅殼邊向盤心圍一個大半圓。2.筍只用筍尖切小象眼片；滑子菇、白果焯水；蟶 詳細介紹
'1.里脊片成片加鹽、及少許水淀粉上漿，浸泡一小時；雞蛋攤成蛋皮切6厘米的長條。2.里脊放沸水中氽出，放入大湯罐內，海參片成抹刀片，放沸水中氽透，撈出放在里 詳細介紹
'1.鲅魚精肉剁成細蓉，放盆中徐徐加蔥姜汁、浸泡花椒的水，用力攪拌上勁，然后加肥肉末、雞蛋、鹽、味精、胡椒粉攪拌均勻。2.鍋中加高湯，將魚餡下直徑2厘米的小 詳細介紹
'1.將大對蝦挑去頭部沙袋和脊部沙線，剪去槍、須和腿，剁成段；大白菜葉用手撕碎，用蔥烹鍋，用油煸軟。2.勺中加植物油燒熱，加入蔥段姜絲炒出香味，加蝦段煸炒， 詳細介紹
'1.魚肉反正剞蓑衣花刀切長3厘米條塊，用鹽、味精、料酒稍腌；蔥姜洗凈切成末；芹菜擇洗干凈也切成末。2.雞肉洗凈剁成茸狀加剁成末的肥肉、蛋清、鹽、味精、蔥姜 詳細介紹
'1.精魚肉先剞十字花刀，再切1.2厘米的方丁，嫩羊肉切1厘米的方丁，分別用料酒、鹽、味精、堿0.5克、蛋清、水淀粉上漿抓勻，放溫油中劃出；白果用開水焯出。2.滑 詳細介紹
