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'1.將用擊昏剔骨法宰殺的鱔魚的鱔片肉洗凈，瀝去水；2.鱔魚放在案板上，改用切成長4～5厘米、粗0.4厘米的絲，放在碗內(nèi)；3.碗內(nèi)加少許鹽拌勻，腌漬片刻；4.青筍去 詳細介紹
'1.將魚洗凈，頭剖開，用刀取下兩扇魚肉，魚骨切成塊，魚肉斜刀改成薄片；2.酸菜切薄片；3.雞蛋取清與干細豆粉調(diào)成蛋清豆粉；4.魚片加鹽、姜片、蔥節(jié)、料酒碼味后 詳細介紹
'1.將香菜洗凈，用燒沸的淡鹽水略煮，投涼，擠出水分，切成小段；2.將芥末粉放入小碗內(nèi)，加沸水50克浸泡4小時，再將醋、白糖、醬油、精鹽倒入小碗內(nèi)拌勻，即成芥 詳細介紹
'1.將雞蛋打入碗內(nèi)，加入鹽少許攪拌；2.鍋內(nèi)放油少許，油熱后將雞蛋倒入鍋內(nèi)，攤成薄蛋餅4張；3.豆沙加入白糖、果醬、熟油10克，清水適量，攪拌成餡；4.面粉倒入 詳細介紹
'1.將韭菜去雜洗凈，切段備用；2.羊肝洗凈切片；3.羊肝稍加淀粉、鹽拌勻備用；4.在炒勺里放適量花生油燒至七成熱，放入羊肝迅速翻炒；5.將熟時放入韭菜段翻炒幾次 詳細介紹
'1.羊腿肉洗凈，瀝干血水，切塊；2.蔥姜洗凈分別切段、片備用；3.羊肉內(nèi)放入黃酒、姜片抓勻，淹漬半小時；4.白蘿卜洗凈，去根須，切成滾刀塊，焯水過涼；5.小棗洗 詳細介紹
'1.剝除皮蛋（松花蛋）殼，將皮蛋清洗干凈，切成半圓形備用；2.先將小黃瓜切薄片，再斜切成長條；3.將蔥白切成長條備用；4.將小黃瓜絲鋪放在盤底，再將切塊的豆腐 詳細介紹
'1.把剔出骨刺的平魚肉洗凈，放在案板上，用刀片成長4厘米、寬2厘米、厚0.5厘米的片；2.玉蘭片洗凈，切成寬1.5厘米、厚0.3厘米的片；3.口蘑去蒂，洗凈，切開成片 詳細介紹
'1.將海帶洗凈，切成條狀；2.苡仁洗凈，加水，共放入高壓鍋內(nèi)；3.將海帶、苡仁燉至極爛，連湯備用；4.將鍋置大火上，放豬油適量，將打勻的雞蛋炒熟；5.隨即將海帶 詳細介紹
'1.花生米炒脆；2.將豬排骨切成小塊，裝碗加醬油、料酒雞蛋淀粉（雞蛋加淀粉攪勻）調(diào)勻；3.蔥刨開切段；4.姜蒜切片；5.將蔥、姜、蒜、醬油、料酒、醋、鹽、味精、 詳細介紹
'1.將烏雞收拾干凈，切塊；2.鳳尾菇洗凈撒成大片；3.火腿切成片；蔥姜洗凈分別切段、片；4.菜心洗凈，切成3厘米長的段；5.鍋中放入適量水燒開，將鳳尾菇略燙后撈 詳細介紹
'1.魚肉剁茸加蔥、姜汁調(diào)勻成餡；2.魚肉制成魚丸備用；3.洋蔥、紅蘿卜切丁；4.獨頭蒜切成四瓣；5.香菜切段備用；6.鍋入適量油燒熱，放進洋蔥、紅蘿卜、蒜頭爆至金 詳細介紹
'1.將小勺內(nèi)抹油，打入鴿蛋共12份，放入蒸鍋蒸5分鐘，定型備用；2.鳳尾菇洗凈切成片；3.芹菜擇洗干凈后切末并用沸水過涼備用；4.洋蔥去干皮切末；5.淀粉放碗內(nèi)加 詳細介紹
'1.魚頭一剖兩半，和魚尾一起放入醬油、紹酒、蔥絲、姜絲調(diào)好的汁中浸泡；2.炒鍋放在火上，倒入花生油燒熱，下入魚頭尾煎透；3.放入砂鍋內(nèi)，加入清水（沒過魚頭） 詳細介紹
'1.將用擊昏剔骨法宰殺的鱔魚的鱔片肉放在案板上，剝?nèi)ネ馄ぃ俜湃肭逅杵粗寥馍珴嵃祝瑸r干水；2.鱔魚改刀切成長3～4厘米、粗0.3厘米的細絲，放在碗內(nèi)；3.碗 詳細介紹
