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'1.炒鍋放在火上，放入色拉油500克，燒至五六成熱，下入干皮肚炸至皮肚發(fā)軟；2.把鍋離火，皮肚在鍋內(nèi)泡20分鐘；3.然后再把油鍋放在火上燒熱（溫度仍不宜過(guò)高）， 詳細(xì)介紹
'1.將用擊昏剔骨法宰殺的鱔魚(yú)的鱔片肉洗凈，瀝去水；2.鱔魚(yú)放在案板上.剝?nèi)ネ馄ぃ磧簦谐砷L(zhǎng)3～4厘米的段，投入沸水鍋中燙至能出骨時(shí)撈出浸涼，用刀放出魚(yú)骨， 詳細(xì)介紹
'1.土豆洗凈去皮切成長(zhǎng)5厘米、寬2.5厘米、厚6毫米邊刀片；2.放沸水內(nèi)燙至斷生，控凈水，沾上淀粉；3.把京糕切成4毫米厚的片，夾入沾上淀粉的土豆連刀片內(nèi)；4.蛋清 詳細(xì)介紹
'1.將嫩藕中節(jié)去表皮洗凈，切成0.3厘米厚的片，放入加有少量嫩姜片的淡鹽水中浸泡2小時(shí)，再入沸水中氽一下?lián)瞥觯瑸r干水分；2.將白糖、白醋用涼開(kāi)水調(diào)開(kāi)，加入精鹽 詳細(xì)介紹
'1.將雞蛋磕開(kāi)，蛋清、蛋黃分別打入兩只碗內(nèi)；2.淀粉放入碗內(nèi)加入水調(diào)制成濕淀粉待用；3.在蛋黃碗內(nèi)加入面粉，精鹽少許，拌勻后加入濕淀粉，攪成面糊；4.將玫瑰醬 詳細(xì)介紹
'1.將豬肉切成肉絲；2.將蒜苗洗凈，切成3厘米長(zhǎng)的段；3.油鍋燒熱，加精鹽，先炒蒜苗至半熟時(shí)盛在碗里；4.再燒熱余下的油，炒豬肉絲，加入醬油，炒至半熟；5.將蒜 詳細(xì)介紹
'1.將豬排骨洗凈剁成塊；2.鮮藕洗凈刮去外皮，用刀拍破后入清水沖漂；3.姜刮皮拍破；4.將鍋置于旺火上，倒入植物油，待油燒熱后放入姜塊、豬排骨塊爆炒；5.當(dāng)豬排 詳細(xì)介紹
'1.將芹菜擇洗干凈，先剖細(xì)，再切成4厘米左右的長(zhǎng)段；2.香干切條；蔥切末；3.鍋內(nèi)倒油燒至七成熱，用蔥末熗鍋，下入芹菜翻炒幾下；4.再放入香干，料酒、鹽炒拌均 詳細(xì)介紹
'1.將嫩菜幫切成5×2.5厘米的長(zhǎng)方片；2.油菜葉切成與白菜相同的片；3.將蔥花、姜末放在豬肉末內(nèi)；4.加料酒、醬油、排骨精、十三香粉、精鹽、味精、香油、雞油10克 詳細(xì)介紹
'1.將燒鴨脯切成0.7厘米見(jiàn)方的丁；2.鴨脯、松子仁放湯盆內(nèi)；3.熟火腿、荸薺切成0.7厘米見(jiàn)方的丁；4.黑木耳切成小片，同放盤(pán)內(nèi)；5.湯鍋置火上，放入雞清湯，將荸薺 詳細(xì)介紹
'1.將豬肥腸煮熟后切成馬蹄塊，放入沸水鍋內(nèi)焯一下?lián)瞥觯瑸r干水；2.干豆腐（油皮）切成邊長(zhǎng)4厘米的菱形片，用沸水燙一下；3.油菜洗凈分成單葉；4.胡蘿卜去皮切成 詳細(xì)介紹
'1.豬腳去毛洗凈，剁成塊用開(kāi)水燙過(guò)；2.將豬腳放入沙鍋中加水煮開(kāi)，再用小火燜煮約1小時(shí)；3.加入花生仁、鹽再煮40分鐘，加冰糖；4.待花生仁及豬腳軟爛即可。 詳細(xì)介紹
'1.將鮮魷魚(yú)剝?nèi)ネ馄ぃ〕鰞?nèi)臟，洗凈；2.從魚(yú)板(魚(yú)脊上的一條軟骨)的中間切開(kāi)，魚(yú)肉即成兩片，再用刀切成長(zhǎng)4～5厘米、寬1.5厘米的魚(yú)條；3.投入開(kāi)水鍋焯燙，鍋水 詳細(xì)介紹
'1.銀耳洗凈放在碗內(nèi)，加溫水浸泡；2.將蝦肉用刀背捶成茸，放在碗內(nèi)，加料酒、精鹽、味精、少許清湯，順一個(gè)方向攪勻，制成丸子，放入冷水鍋內(nèi)，煮至八成熟撈出； 詳細(xì)介紹
'1.鴨掌清洗干凈，放入沸水中氽泡一下，放入碗中；2.加精鹽、料酒、姜片、蔥節(jié)、鮮湯和勻；3.上籠旺火蒸取出投涼，瀝干水分；4.鍋置旺火上，燒混合油至2～3成熱， 詳細(xì)介紹
