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'1.紫蟹用溫水嗆死洗凈，去蓋、臍、肺、食包、腿爪兩節；2.把蟹腔大的切成4塊，小的切成2塊，蟹蓋切除不帶黃的部分；3.留帶黃的部分，帶黃的蟹蓋改刀切成長方塊； 詳細介紹
'1.姜、蒜洗凈切末；2.辣椒洗凈切段；3.炒鍋加油燒熱，先爆香姜、蒜、辣椒，再加入辣椒油、醬油、料酒、番茄醬、醋、鹽、糖；4.把花蛤倒入，快速拌炒均勻至花蛤全 詳細介紹
'1.把萵筍去葉，去皮洗凈，切成長7厘米、寬1.5厘米、高1厘米的長方條；2.放入水中煮至八成熟，撈出待用；3.炒鍋放火上，倒油加熱，投入萵筍條翻炒幾下；4.隨之放 詳細介紹
'1.將嫩茭白去皮洗凈，切成滾刀塊；2.萵筍去根，削去外皮洗凈，也切成小滾刀塊備用；3.蔥姜蒜切末；4.坐鍋點火加水，水開后放入茭白、萵筍燙一下撈出，瀝凈水分， 詳細介紹
'1.嫩青辣椒去蒂，洗凈，放入烤箱內，烤3分鐘至熟，取出晾涼，在菜墩上切成塊。蔥白切花；2.碗內加入豉油皇（醬油）、鹽、味精、醋、白糖、蔥汁、香油、蔥白花， 詳細介紹
'1.先將甲魚宰殺后從頭頸處割開，剖腹抽去氣管，去內臟，斬去腳爪，入沸水鍋中焯透，取出刮去背殼黑黏膜，剁成塊；2.甲魚殼與甲魚肉一同放在湯鍋內燉煮；3.銀耳與 詳細介紹
'1.鴨肉切片用蛋白加濕淀粉拌勻；2.冬筍洗凈切片’；3.在芡湯中加入麻油、白糖、精鹽、老抽、胡椒粉與濕淀粉20克調成碗芡；4.筍片用沸水加精鹽（5克）燙過后，擠 詳細介紹
'1.明蝦剪去須眼、腳，剪開蝦背，抽去泥腸。2.平底鍋中先入20克色拉油燒熱，明蝦全部放入，用小火煎熟一面后，再換另外一面，務必使蝦肉熟透。3.煎好的明蝦，再入 詳細介紹
'1.鮮雞翅去除殘毛，洗凈，放在菜墩上斬除翅尖，放入沸水鍋內氽除血水，起鍋；2.泡椒去蒂，大蒜切成末，姜切粒，蔥白切段；3.炒鍋置火上，加植物油燒至五成熱，放 詳細介紹
'1.雞腿洗凈除去骨頭，切成中塊；2.蔥洗凈切蔥花；3.姜去皮洗凈切末備用；4.切好的雞腿加入少許鹽，外面裹上一層淀粉，用溫油炸呈金黃色撈出，倒出余油；5.鍋中放 詳細介紹
'1.將鍋置于旺火上，放入花生油燒至七成熱，將兔肉煮熟趁熱放到油鍋中用中火浸炸3分鐘；2.待兔肉炸成黃色撈出，放在案板上剁成塊，放入大碗內（整的肉塊放入到中 詳細介紹
'1.甲魚宰殺后斬去爪尖、嘴尖及尾，斬成塊，放入沸水鍋中焯一下，用清水沖洗干凈。小蔥打結，生姜洗凈拍松。2.紅棗與蓮子加入沸水250克，上籠蒸熟，松仁與桃仁先 詳細介紹
'1.將油菜擇洗干凈；2.將鍋內放油適量，放入蔥、姜末熗鍋，加入油菜煸炒片刻；3.油菜炒至七八成熟時，放入蝦皮、醬油、料酒、鹽、味精炒勻即可。 詳細介紹
'1.將雞脯肉切成細絲，用蛋清和10克濕淀粉上漿抓勻抓散；2.木耳去蒂洗凈，撕成小塊；3.玉蘭片、火腿都切成絲，放入沸水鍋中焯一下，撈出投涼；將豌豆也放入沸水內 詳細介紹
'1.甲魚宰殺后斬去頭、足，剖開龜殼，除去內臟，洗凈切成4塊；2.百合放入清水中泡發，洗凈；3.紅棗洗凈去核；4.鍋內注入適量清水，放入龜肉煮沸，再撈出洗凈，放 詳細介紹
