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'1.將川豆莢子剝去外殼洗凈，下入開水鍋內氽過撈出，用冷水過涼。2.火腿切成同川豆一樣大小的丁。3.燒沸香油，下入火腿炒香，然后下入川豆及上列調料，稍燜收干， 詳細介紹
'1.淡菜用清水洗凈，放入盛入沸水的碗中，浸泡發開；2.薺菜去黃葉，洗凈，瀝水；3.取鍋一只，洗凈，抹干，上旺火，舀入素油，燒熱至熟；4.投入薺菜，煸炒至色發碧 詳細介紹
'1.將芹菜洗凈，瀝干切段，用沸水煮一下，晾涼；2.豆腐干切細絲；3.將芹菜、豆干絲、精鹽、味精、香油拌勻，裝盤即成。 詳細介紹
'1.牛肉切薄片；2.牛肉加淀粉、雞蛋、精鹽和味精拌勻；3.鍋里放油，八成熱后放牛肉片、蔥姜絲煸炒（如喜歡的話可加醬油適量）；4.然后加水蓋上和開水燙過的粉絲（ 詳細介紹
'1.蔥切段、姜切片待用；2.將烏雞宰殺洗凈，斬斷雞爪，拍斷脊骨的胸骨；3.凈烏雞放入加有姜片、蔥段的沸水鍋中氽水撈出，再沖洗干凈；4.蓮子用溫水泡漲；5.枸杞、 詳細介紹
'1.將雞脯去皮、筋，切成細絲，放入用雞蛋白、淀粉調和的糊漿中攪拌；2.坐鍋，放入豬油燒熱，再將雞絲放入，慢慢地滑熟；3.雞絲滑熟后，即倒入漏勺，濾去油，推在 詳細介紹
'1.將平魚去鱗、鰓、內臟，洗干凈后放在案板上，用刀在魚體兩面剞上斜方格刀紋；2.梅干菜用開水泡軟，洗凈，撈出，瀝干水，切碎；3.將鍋架在火上，放花生油燒至七 詳細介紹
'1.將白蘿卜去皮，去頭尾，切成6厘米長的段；2.再切成筆桿粗的條，入沸水鍋中焯透撈出，用涼水過涼，控去水；3.鮮蘑菇洗凈，入沸水鍋中略焯撈出，切成厚片；4.炒 詳細介紹
'1.將雞肝洗凈，放在菜墩上片成片；2.雞肝放入清水碗內，加入料酒浸漬；3.將凈筍切成小薄片；4.水發冬菇片成片，分別放入盤內；5.湯鍋置大火上，舀入雞清湯煮；6 詳細介紹
'1.魚肉段去鱗洗凈，除去皮、大骨及皮下紅肉；2.生姜切末，加少許水擠出姜汁；3.發菜用剪成碎末；4.魚肉切成小塊，剁成茸，如剁時魚肉脹發粘刀，可略加清水；5.加 詳細介紹
'1.將南瓜洗凈后，在瓜皮四周雕上各種圖案，爪頂也要刻些花紋；2.將瓜頂切下，作為瓜帽，去掉瓜瓤，放在小火植物油鍋內氽七分鐘，使瓜內水分氽去而有光彩；3.蔥、 詳細介紹
'1.烏魚（黑魚）宰殺后洗凈切塊，用鹽、胡椒粉、料酒、干淀粉抓勻，再淋入少許植物油，裝入盤中待用；2.胡蘿卜、西芹洗凈切粒；3.炒鍋置火上，放入植物油燒熱，下 詳細介紹
'1.雞腿去骨洗凈，留一段尾骨，放在碗中加醬油、白糖、五香粉腌2小時；2.蔥、姜洗凈切段，放入雞腿內，以手卷起；3.烤盤內鋪一張錫箔紙，上涂一層油，放入雞腿， 詳細介紹
'1.把青椒去蒂去籽，切成2.5厘米方塊；2.在雞蛋液中加少許水，向一個方向攪動；3.隨攪隨加面粉和少許發酵粉，調成糊；4.把切好的青椒塊掛糊，放入六成熱油中炸透 詳細介紹
'1.將牛雜（腸、肚、心、肺）分別洗凈，并放入沸水鍋氽去異味，撈出晾涼，再用刀切成片；2.香菜洗凈，切成1厘米長的段；3.豆瓣醬用刀剁成蓉；4.姜洗凈，切成粒大 詳細介紹
