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'1.填鴨由脊背下發剖開洗凈；2.野鴨拔去毛后，用火燎去絨毛，從脊背剖開取出內臟，洗凈血污；3.金華火腿用堿水刷洗干凈，修去邊沿，用開水煮一下撈出，涼后切成厚 詳細介紹
'1.將嫩菠菜擇洗干凈，切成3厘米長段，放沸水鍋內焯透撈出，用涼開水泡涼，瀝干水分；2.將粉皮放入涼水中泡軟，切成長絲，放入開水鍋內焯透撈出，放涼開水中投涼 詳細介紹
'1.將茭瓜、牛肉洗凈切片；2.蒜頭切小粒丁；3.姜片切絲；4.將生粉、胡椒粉、適量味精、生抽放入牛肉中拌好備用；5.起油鍋爆香蒜粒，先放入茭瓜翻鏟炒熟，加適量鹽 詳細介紹
'1.將豬蹄用刀刮凈皮上污物和毛根，順長向剖開，于骨縫處斷筋，用清水洗凈，放入沸水鍋中滾煮半小時，撈出控凈水分；2.將熟火腿表面剞上梭子形花刀，放在碗里；3 詳細介紹
'1.豬肉切成粗絲，入碗加水淀粉、鹽、料酒拌勻；紅辣椒去蒂、籽，切成粗絲；嫩姜切細絲，青蒜苗切段；2.醬油、料酒、水淀粉、味精、高湯裝碗人調勻成芡汁；3.炒鍋 詳細介紹
'1.將剔骨刺的平魚肉洗凈，放在案板上；2.平魚肉用平刀片成長5厘米、厚0.3厘米的片，裝在盤內；3.盤內放上鹽和料酒，腌漬入味；4.雞蛋清放入碗內，加入濕淀粉和適 詳細介紹
'1.將去籽、去皮的冬瓜洗凈；2.用球形挖刀挖冬瓜球20個，入雞湯鍋中稍煮后撈出；3.鮮蘑菇洗凈用刀在其頂部剞上十字刀紋，入雞湯中浸透撈出；4.炒鍋置中火上，倒入 詳細介紹
'1.蘿卜葉擇洗干凈，鮮蠶豆下入沸水鍋中煮熟；2.把蘿卜葉撈出瀝干水分，備用；3.把紅油、鹽、白糖、味精、香油及醋共放入碗中，調成酸辣味汁；4.把蘿卜葉、蠶豆拌 詳細介紹
'1.鴨宰殺，清洗干凈，在翅膀下開一6厘米長的刀口，取出內臟，洗去血水；2.放在案板上，剁成骨牌塊，用開水燙一下備用；3.砂鍋放在火上，加水1500克，再放入鴨塊 詳細介紹
'1.將牛肉放入沸水鍋中燒沸，改用小火燉至牛肉酥爛時，撈出晾涼后切成方條，整齊地排在盤中，牛肉湯備用；2.西芹洗凈切段，放入菜盤中，加精鹽拌和；3.蔥切段、姜 詳細介紹
'1.鮮魷魚撕去黑膜、賊骨，洗凈，從中間直切兩塊，有皮的向下放入菜墩，先直刀，后斜刀，切成0.5厘米見方的十字花紋，刀深為魷魚的三分之二，再切成長方塊，放入 詳細介紹
'1.將鴨肫去掉肫皮，油脂洗凈，用刀把4塊肉剔下來，剞成花刀備用；2.冬筍改成菱形塊；3.把丁香、砂仁、花椒、大料用布包好；4.蔥和姜拍松；5.將炒鍋置火上，倒入 詳細介紹
'1.將蒜苗切段；蔥姜切片；2.鮮魚肉兩面剞蘭草花刀；3.先將魚段入沸水鍋中焯透撈出；4.勺內加清湯、蔥姜片、精鹽、雞精，下入魚段燒開；5.加醋、胡椒粉燒透至熟； 詳細介紹
'1.將海螺去殼取其肉用少許精鹽、醋搓凈黏液，用清水漂洗干凈，改刀切成薄片，快速焯水。2.把水發木耳洗凈，切開，焯水。蔥、蒜去皮洗凈，蔥切成小塊，蒜切成片。 詳細介紹
'1.鴨蛋洗凈用筷子從氣室一端戳一小洞，倒出蛋液(蛋黃、蛋清分別盛入兩個碗內)，蛋殼輕輕洗凈，擦干；2.蛋黃攪勻，上籠蒸成蛋羹；3.蛋清加精鹽和高湯，做成蛋清湯 詳細介紹
