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'1.將鴨掌撕去粗皮，洗凈，用清水在鍋內煮熟(不宜煮得太久)，撈出；2.冷卻后，逐個剝骨，抽筋，去掉趾尖(要保持鴨蹼完整)；3.取凈鴨掌置于碗中，加入清湯淹沒，放 詳細介紹
'1.鮮活鯉魚宰殺后刮鱗去鰓，剖腹除去內臟和酸筋，沖洗干凈，甩干水分。木耳用清水泡透至軟，去凈雜質和根腳，漂洗干凈，瀝凈水。竹筍切去老根，剝去硬皮，洗凈后 詳細介紹
'1.將菠菜擇洗干凈，放入沸水鍋中稍燙一下，撈出放入涼開水中過涼，擠去水分，切成黃豆大小的丁，放入盤內備用；2.將冬筍加水煮熟；3.木耳擇洗干凈，放入沸水鍋內 詳細介紹
'1.在濕淀粉中加入適量鹽調成稠漿；2.將桂魚（鱖魚）去內臟、去骨，批成片，卷成魚卷上漿；3.將魚卷放入油鍋劃一下，撈起，鍋內加入高湯、調料；4.燒開后，再加入 詳細介紹
'1.將豬里脊肉切成比黃豆略大的丁，姜切末，放入碗內，用料酒和醬油拌勻；2.黑豆豉放入碗內，用清水略浸泡，然后瀝去水分；3.炒鍋置中火放植物油，下豬里脊肉丁翻 詳細介紹
'1.雞腿去骨洗凈，用刀輕剁肉面，將筋剁斷。2.所有調料調勻，放入雞腿浸泡20分鐘，取出，用煎鍋加底油小火煎熟，切片裝盤，將所有調料汁倒入鍋中煮至濃稠，澆在雞 詳細介紹
'1.新鮮牛尾放在中火上燒，邊燒邊在牛尾四周轉動（如不及時轉動，皮容易爆裂）；2.再放入開水鍋內，加點兒食堿，除去油膩，煮開，燜10分鐘；3.稍涼一下，取出牛尾 詳細介紹
'1.將雞腿洗凈，用刀沿腿骨兩側切開剞刀；2.胡蘿卜洗凈切絲；3.蒸鍋點火放入適量清水，將雞腿皮朝上放入蒸鍋中，蒸12分鐘取出；4.蒸鍋內的水留用，再將雞腿放回蒸 詳細介紹
'1.木耳、紅棗用水洗凈，再用冷水浸泡20分鐘。2.泡好的木耳、紅棗連浸泡水放入鍋內煮熟，加入紅糖調味即成。 詳細介紹
'1.將豬肉洗凈切成6厘米長細絲；2.黃花菜洗凈，在清湯中汆一下后用梳子梳成細絲；3.水發粉絲切成6厘米段；4.蔥姜洗凈切絲；5.坐鍋點火放花生油，放入蔥絲、姜絲煸 詳細介紹
'1.野鴨去毛及內臟，洗凈后放入鍋內，加入適量清水煮熟；2.熟鴨撈出待涼，去骨切丁，原湯留用；3.山藥去皮，洗凈切碎；4.姜切片，蔥切段；5.將山藥與鴨丁一起倒入 詳細介紹
'1.西芹撕去筋后，切成小丁；2.杏仁洗凈備用；3.把西芹丁放入開水中燙一下，撈出后立即用涼水沖涼；4.鍋內倒油燒熱，倒入蒜蓉汁爆香；5.放入杏仁炒至稍黃時，再放 詳細介紹
'1.水發冬菇洗凈去蒂切絲；2.冬筍、青椒、紅泡椒均切絲備用；3.金針菇洗凈瀝干水分；4.炒鍋上火，注入植物油，油熱放入金針菇，煸炒幾下，隨即放入冬筍絲、水發冬 詳細介紹
'1.將刀魚（帶魚）收拾干凈，剁成段；2.干豆腐切成條，套成豆腐扣狀；3.將鍋置于中火上，放入植物油燒至六七成熱時，放入刀魚段，兩面煎成金黃色，烹入醋，添入高 詳細介紹
'1.豬五花肉去皮洗凈，切“一字條”碼鹽、味精和淀粉；2.胡豆（蠶豆）瓣洗凈；3.鍋內放豬油，燒至六成熱，下碼味的豬肉，炸至外酥內嫩，表面呈金黃色時撈出；4.另 詳細介紹
