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'1.將海參切開兩邊；2.把京蔥白切段備用；3.燒鑊下油，爆香姜和京蔥，濺紹酒，加入上湯或水，下適量的鹽、糖、雞粉調味，煮開；4.放入海參煮至入味，撈起海參，瀝 詳細介紹
'1.荸薺洗凈切去皮，切滾刀塊；2.姜、大蒜切成粒，大蔥切成花；泡紅辣椒剁成蓉；3.素雞切丁；4.鹽、白糖、醋、味精、水淀粉、湯等兌成汁；5.炒鍋下植物油，燒至五 詳細介紹
'1.將元魚（甲魚）宰殺，用沸水燙后去凈黑皮和腹上的白皮，再用刀從裙邊卸下硬殼，挖去內臟，斬去四爪，洗凈切塊，然后焯水；2.雞肉、豬五花肉切塊，焯水后洗凈， 詳細介紹
'1.將對蝦肉和豬肥膘肉洗凈，混合一起剁成細泥；2.放在碗內，加蛋清、淀粉和少許鹽，攪拌上勁，成為稠厚蝦茸；3.玉蘭片、油菜洗凈，均切成小排骨片；4.口蘑洗凈； 詳細介紹
'1.將木耳菜擇洗干凈，放入煮開的水中焯燙；2.直到菜色變得綠而鮮亮，立即盛出，過涼，切長段；3.銀耳泡發后洗凈，撕成小朵；4.將木耳菜段盛入盤中，加入銀耳，拌 詳細介紹
'1.銀耳用涼水浸泡，待漲發后摘去根和變色部分，用涼水洗兩三遍，用開水氽一遍，再放入涼水漂涼待用；2.將茉莉花去蒂用清水洗凈，扣在盤中待用；3.坐鍋點火放入清 詳細介紹
'1.將草魚宰殺，去鱗、骨、內臟，取魚肉洗凈，片成一樣大小的厚片，用蔥姜汁、精鹽、料酒、胡椒粉腌制數分鐘，拍面粉拖蛋液蘸勻待用；2.芹菜擇洗干凈后切末；3.坐 詳細介紹
'1.將鵪鶉宰殺，去毛、內臟，用剪刀剪去脊骨，去血塊，洗凈；2.水發香菇去蒂洗凈，切片；3.冬筍洗凈，切成薄片；4.陳皮洗凈，切成細絲；5.蔥切段，姜切片備用；6 詳細介紹
'1.肘子刮洗干凈，同豬骨一起入沸水中氽一下；2.豌豆洗凈；3.姜拍破；4.蔥挽結；5.用沙鍋，墊上豬骨，放入肘子；6.豌豆、姜、蔥、大料（八角）、精鹽，加入涼鮮湯 詳細介紹
'1.將豆芽菜掐去兩頭洗凈；2.豆芽用沸水快速焯一下，撈出在涼水中浸泡，撈出，將水分控干備用；3.炒鍋上火，放入色拉油燒熱，將花椒炸焦，去掉花椒；4.放蔥絲熗鍋 詳細介紹
'1.將猴頭蘑順毛片成片，用開水氽撈入碗中，加入料酒、味精、少許清湯，上籠蒸爛取出，瀝去水分，用凈布搌干；2.將雞蛋清、水淀粉攪成糊，把猴頭蘑片放入裹勻；3 詳細介紹
'1.將柴雞去內臟，爪尖，洗凈切成塊；2.蔥、姜洗凈，分別切成段和片；3.鍋置火上放油，油溫五六成熱時放入大料，炸出香味后倒入蔥段，姜片煸炒；4.放入雞塊并加醬 詳細介紹
'1.將豆腐上籠蒸透，切成2厘米見方的丁。2.雞蛋磕入碗內，攪打均勻，加入精鹽、豆腐丁、蔥末調勻。3.將炒鍋置火上，放入豬油，燒至八成熱，倒入調好的雞蛋豆腐， 詳細介紹
'1.火腿切薄片；2.雞肉洗凈切片待用；3.菠菜擇去黃葉洗凈；4.鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片略炸，倒入雞湯，下雞片、料酒、豆豉、花椒、辣椒燒沸片刻；5.加入鹽 詳細介紹
'1.將甜椒洗凈，攔腰切開，去籽，去蒂，切成3厘米大小的菱形塊；2.甜椒放入盆中，加入精鹽拌勻，碼味；3.中火坐勺，入菜油燒至四成熱，加甜面醬，炒至酥香，起鍋 詳細介紹
