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'1.將雞宰殺拔毛、去內臟洗凈，放入沸水鍋中汆一下，撈出洗凈；2.豬腿肉剁成末，加水25毫升、精鹽少許、黃酒、味精，攪拌至有粘性，再加香油拌制成水餃餡料；3.面 詳細介紹
'1.在肥鴨子背面的尾臊部橫切一刀，挖去尾臊，取出內臟洗凈，并在背部劃一刀，用沸水焯過；2.取大炒鍋一只，舀入清水500毫升，底層放上小蔥、姜、大蒜頭，將鴨子 詳細介紹
'1.將母雞宰殺褪毛洗凈，在左翅膀下開長約4 厘米的刀口，取出內臟，洗凈瀝干；2.剁去雞爪，取出雞翅主骨和腿骨；3.用刀背將翅尖輕剁幾下，再在雞腿內側豎割一刀（ 詳細介紹
'1.鵪鶉肉每只切成四塊，加適量醬油、黃酒攪勻，拌上面粉；2.胡蘿卜洗凈，煮熟，切成滾料塊待用；3.京蔥洗凈，切成滾料塊待用；4.豌豆洗凈，入水煮熟，撈出瀝水備 詳細介紹
'1.將瓊脂洗凈，放入大碗加清水浸漲后，上籠用旺火蒸融；2.蒸融后取出倒入潔凈的鋁鍋內，放入適量水和白糖煎煮；3.煎煮至起粘性時，起鍋用消毒過的紗布濾去沉淀物 詳細介紹
'1.塘鱧魚去鱗、鰓、內臟，洗凈，切去嘴和胸鰭，斬齊魚尾，片成雌雄兩片，帶骨的一爿改刀斜切成兩段；2.用精鹽將魚肉腌至有粘性時，以濕淀粉35克上漿拌勻；3.筍切 詳細介紹
'1.將豆腐皮潤潮后切去邊筋，疊齊，用刀按“十”字形切成四方塊，抖散；2.鍋中放入清水300毫升，加入紅曲粉，用小火煮3 分鐘倒出，過濾成紅曲液倒入面盆，加入醬 詳細介紹
'1.將凈山藥、新蠶豆肉洗凈，上籠蒸酥；2.山藥去皮，分別放在砧板上用刀按碎塌成泥；3.紅棗煮熟去皮、核，搗糊；4.生菜葉搗糊，用紗布包好擠出菜汁；5.青梅切末； 詳細介紹
'1.牛肉（牛腿肉）洗凈切成4 大塊，入沸水鍋氽約2 分鐘，用冷水洗去血污；2.蔥姜洗凈，蔥切段，姜去皮拍碎；3.取沙鍋1 只，鍋底放小蒸架，用蔥姜墊底，再把牛肉排 詳細介紹
'1.將宰后的白條雞整型，沸水濃縮后，用紗布把雞體抹干；2.取稀飴糖少許放入手掌心，從上至下將雞體涂勻；3.并用一根切成斜口的細竹筒，插入雞的兩腿進行吹氣，然 詳細介紹
'1.雞宰殺褪毛洗凈，斬掉雞腳，整雞出骨后，將雞身翻回原狀洗凈；2.香菇去蒂洗凈切丁；3.干貝、去心蓮子洗凈，分別盛入碗中，加冷水100毫升，用旺火蒸約30 分鐘至 詳細介紹
'1.凈越嫩雞放入沸水鍋中，汆2 分鐘撈出，清除血沫；2.再放入另一只炒鍋內，舀入清水浸沒，置旺火上燒沸，放用小火燜約20 分鐘；3.將鍋端離火口，任其自然冷卻， 詳細介紹
'1.將田螺餓養3天，去其泥味，用水洗凈，將螺殼砸破，取出肉，用精鹽搓去螺頭粘液，洗凈黑膜，待用；2.鍋中放入清水0.75千克，放入鹽、姜絲、冰糖，煮沸片刻，離 詳細介紹
'1.取面粉1/3，加油拌勻、揉透，制成酥面；2.其余面粉加沸水110毫升，攪拌搓散成雪花狀的片，攤開冷卻；3.冷卻后，甩上冷水15毫升左右，加油，拌揉至柔軟光滑，調 詳細介紹
'1.將鴨宰殺，煺凈毛，進行整鴨出骨；2.鴨腿骨折去上半截，下半截留做“牛腿”造型用；3.鴨嘴自鼻孔處斬斷，劈作兩片，做牛耳造型用；4.鴨翅尖在第二節處斬下，做 詳細介紹
