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杭州菜/杭州菜菜譜大全/杭州菜做法大全/杭州菜菜譜/杭州菜的做法 (共63道菜)

火踵神仙鴨

火踵神仙鴨

'1.將鴨宰殺褪凈，背部尾梢上橫開一小刀口，挖去鴨臊，取去內臟洗凈；2.洗凈的鴨放入沸水鍋用旺火煮出血?，敲斷腿梢骨，用冷水洗凈；3.火踵用熱水洗去表面污膩，   詳細介紹

類別：
營養7 難易3 時間1 養顏1
斬魚圓

斬魚圓

'1.草魚宰殺治凈，去掉腹部肚骨和皮，剔去紅筋，取凈魚肉，切成薄片；2.洗凈的魚肉后放在砧板上，剁成綠豆大的粒，放在缽內；3.魚肉粒內分兩次加入清水500毫升和   詳細介紹

類別：
營養8 難易5 時間5
皮兒葷素

皮兒葷素

'1.雞肉入鍋煮熟，切成3 厘米左右長的條塊；2.蝦仁洗凈，加入料酒、鹽、味精、蛋清、淀粉、適量水調勻，漿好備用；3.豬肚洗凈，煮熟，切略短的長片；4.豬瘦肉洗凈   詳細介紹

類別：
營養8 難易6 時間6
清蒸鯔魚

清蒸鯔魚

'1.將熟火腿、熟春筍切成長3 厘米、寬2 厘米、厚0.5 厘米的片；2.蔥切成3 厘米長的段；3.豬板油剝去膜，切丁；4.將鯔魚去鱗，剖洗干凈，斬去頭尾，取用魚的中段，   詳細介紹

類別：
營養8 難易6 時間6
清蒸鰣魚

清蒸鰣魚

'1.鰣魚不去鱗，鱗面朝下放砧板上，每隔2 厘米直切1 刀，刀深為魚肉的一半；2.熟火腿切4 薄片；3.筍切成5 厘米長的薄片；4.瓜、姜切薄片；5.取大面碗1只，將網油   詳細介紹

類別：
營養8 難易6 時間6
栗子炒子雞

栗子炒子雞

'1.將雞肉（嫩雞肉）皮朝下置于砧板上，拍平，用虛刀交叉在肉面上排剁幾下（深約為雞肉的2/3），然后切成1.5 厘米見方的塊，盛入碗中；2.雞肉塊中加精鹽、黃酒少   詳細介紹

類別：
營養8 難易6 時間6
火踵蹄膀

火踵蹄膀

'1.將火踵與蹄膀刮凈余毛，放入沸水鍋中煮約3 分鐘，取出洗凈；2.蔥打結，姜去皮拍松；3.小白菜擇洗干凈，用沸水焯熟；4.取大沙鍋1 只，用竹蒸架（竹箅子）墊底，   詳細介紹

類別：
營養8 難易6 時間5 養顏6
排南

排南

'1.將火腿肉（凈火腿中腰峰）留下0.3 厘米的肥膘，切成寬1.5 厘米、長2.5 厘米、厚為1厘米的“骨牌”塊共24 塊；2.將切好的火腿塊按底12 塊、中層8 塊、上層4 塊   詳細介紹

類別：
營養7 難易7 時間7
冬菇地栗

冬菇地栗

'1.水發香菇去蒂洗凈；2.凈地栗（荸薺）切成0.5 厘米厚的圓片；3.炒鍋置中火，下入花生油，至七成熱，將香菇入鍋炒香，烹入黃酒，加醬油、白糖和水150毫升，沸滾   詳細介紹

類別：
營養7 難易7 時間7
浙式蝦子冬筍

浙式蝦子冬筍

'1.冬筍用清水洗凈，切成長4 厘米、寬1 厘米、厚0.8 厘米的片；2.炒鍋置中火，下入熟菜油，燒至四成熱，推入冬筍片炸2 分鐘，撈出瀝去油；3.炒鍋內留底油10克，回   詳細介紹

類別：
營養7 難易7 時間7
油燜春筍

油燜春筍

'1.將筍洗凈，對剖開，用刀拍松，切成5 厘米長的段；2.炒鍋置中火，下入熟菜油，燒至五成熱，投入花椒，炸焦撈出；3.隨即將春筍下鍋煸炒2 分鐘，加入醬油、白糖和   詳細介紹

類別：
營養7 難易7 時間6 減肥7 養顏5
火腿冬瓜湯

火腿冬瓜湯

'1.熟火腿批成薄片10片；2.凈冬瓜削皮去籽，洗凈，切成5 厘米長、0.3 厘米厚的片；3.炒鍋放入清湯750毫升，置旺火上燒沸，放入火腿骨和皮共100克，沸滾5 分鐘左右   詳細介紹

類別：
營養7 難易7 時間6 養顏5
魚頭濃湯

魚頭濃湯

'1.選用新鮮鳙魚宰殺治凈，取不帶脊骨，自胸鰭處切斷，連肉的魚頭半爿（俗稱“雌爿”）；2.鰓肉處輕剮一刀，背肉處斜剞一刀，用清水洗凈；3.姜去皮拍松；4.小白菜   詳細介紹

類別：
營養7 難易6 時間6
主爆鱔片

主爆鱔片

'1.將大鱔魚摔死，在頜下剪一小口，剖腹取出內臟，用剪刀尖從頭至尾沿脊骨兩側厚肉處各劃一長刀，再用刀剔去脊骨，斬去頭、尾；2.將魚肉洗凈，平放在砧板上（背朝   詳細介紹

類別：
營養7 難易5 時間6 養顏4
龍井蝦仁

龍井蝦仁

'1.將蝦去殼擠出蝦仁，盛入小竹籮內，用清水反復攪洗至蝦仁潔白，瀝干水盛入碗內；2.蝦仁內加入精鹽和蛋清，用筷子攪拌至有粘性時，加入濕淀粉、味精拌勻，放置1   詳細介紹

類別：
營養7 難易5 時間2
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