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'1.田雞取腿放入溫水中略氽一下，再撈出洗凈外表血污。2.冬蟲夏草、枸杞、山藥用冷水浸泡洗凈，放入盤內，加少許冷水，裝盤置蒸鍋內蒸20分鐘。3.粳米洗凈，浸泡半 詳細介紹
'1.將大蔥去根洗凈切成丁；豆腐切成1厘米厚的大片，放入燒至八成熱的油鍋內炸成金黃色，撈出瀝凈油。2.油豆腐和大蔥丁一起放入盆內，加入甜面醬和香油，拌勻即成 詳細介紹
'1.取白粗布一塊，洗妝后攤開，在白布上均勻撒上精鹽。豆腐衣用冷水浸濕，平展地攤在白布中間，然后四邊包卷成直徑約12厘米的圓長筒形，再用線繩輕輕扎住(不宜太 詳細介紹
'1.將豆腐放入冰箱冷凍；2.豆腐做成凍豆腐；3.凍豆腐焯水，冷卻后切成塊，待用；4.奶酪切成小片，夾入切好的凍豆腐中；5.放入冰箱冷藏，食用時取出即可。 詳細介紹
'1.將豆腐干片成薄片，再切成細絲放入沸水中浸燙至軟，撈出后擠去水；2.雞肉、火腿均煮熟切成絲；3.冬筍去皮洗凈切成絲；4.豌豆苗洗凈備用；5.炒鍋置旺火上，放植 詳細介紹
'1.將桃仁去凈皮殼，洗凈；2.桃仁用清水加少許鹽泡上（為保持鮮嫩潔白）；3.將菱米放開水鍋中加少許堿面湯一下，撈出冷水過涼；4.菱米和桃仁拼放在盤內；5.將勺上 詳細介紹
'1.將草蝦去殼，挑除沙腸洗凈，用紙巾吸去水分；2.從蝦背切開(但不要不切斷，只要切至可攤開成一片)，放入大碗中，加入米酒15克、蛋白15克、鹽1克、胡椒粉1克拌勻 詳細介紹
'1.將豬前蹄的余毛刮盡，剔出骨頭，洗凈，投入沸水鍋中焯10分鐘，撈出用清水洗凈；2.蔥切段、姜切片；3.雞蛋放入冷水中煮熟后剝去殼待用；將鍋置于旺火上，倒入高 詳細介紹
'1.酸菜梗（咸酸菜）洗凈，切片；蠔豉清水略浸，洗凈；豬瘦肉洗凈，切片。2.把蠔豉、豬瘦肉、咸酸菜放入鍋內，加清水適量，武火煮沸后，文火煲2小時，加鹽、味精 詳細介紹
'1.將栗子斬開，放入鍋中加清水燒透煮酥后撈出，趁熱剝去栗殼和里面的紅衣，放在砧板墩上用刀背壓成栗子泥待用。2.燒熱鍋，放豬油50克，將栗子泥下鍋煸炒幾下，再 詳細介紹
'1.將烏雞宰殺洗凈后，從頸剖刀口處取出內臟，剁去翅尖和爪尖等；2.蔥切段、姜切片待用；3.將凈烏雞放入沸水鍋中氽一下，撈出用溫水洗凈；4.將雞內臟中的雞肫用刀 詳細介紹
'1.將凍豆腐放入涼水中化開，擠去水分，切成3厘米長，2厘米寬，1厘米厚的塊備用；2.白菜心洗凈，切成4厘米長，1厘米寬的條，然后與豆腐塊一起放入沸水鍋中焯透撈 詳細介紹
'1.海參泡發洗凈切成丁；2.蔥姜切末；3.胡蘿卜、冬筍均洗凈后切成丁狀待用；4.香菜擇洗干凈切成末；5.淀粉放碗內加水調成濕淀粉；6.將豆腐洗凈，搗碎，加海參丁、 詳細介紹
'1.將豬腳內骨和甲骨除去，使腳皮保持豬腳形，將瘦肉筋除去，再片成長15厘米、闊5厘米、厚5毫米的肉片，然后用生抽10克，老抽5克，白糖10克，精鹽5克，汾酒10克腌 詳細介紹
'1.將奶油（30克）以隔水加熱的方式溶化成液態備用；2.取一鋼盆，加入奶油起司和牛奶一起拌勻至無塊狀；3.繼續加入已溶化的奶油后，再放入蛋黃一起攪拌至均勻；4 詳細介紹
