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'1.千張洗凈，切成5厘米長的細絲，放入沸水鍋中煮一下除去豆腥味，使千張絲柔軟，再用開水泡上，使用時撈出起，擠去水分；雞肉洗凈入鍋煮熟后撕成細絲；綠豆芽洗 詳細介紹
'1.將豆腐切成薄片，黃瓜、胡蘿卜、香姑分別洗凈切片；淀粉加水調成芡汁。2.炒鍋注油燒至六成熱，下入豆腐片炸至金黃色，撈出整齊地擺放盤中。3.鍋內留少許油燒熱 詳細介紹
'1.田雞洗凈以紹酒、醬油、姜片腌，青椒切塊，蒜頭拍碎。2.加入色拉油15克，高火2分鐘，放入蔥、紅辣椒（切段）、蒜頭，高火1分鐘取出，加入青椒、水淀粉10克（淀 詳細介紹
'1.素雞切絲；2.韭黃擇洗干凈切節；3.姜切絲；4.鹽、味精、胡椒、水豆粉調勻；5.雞絲入調好的粉糊中掛勻粉糊；6.將鍋洗凈上火燒熱，加入花生油燒至六、七成熱時， 詳細介紹
'1.將素肉切成長方形；2.蒜苗切約一寸長段；3.椿芽撕散切段；4.油下鍋燒滾，放入生抽、甜醬、味精、鹽，約炒1分鐘；5.隨將素肉放入，翻炒幾下；3.使素肉充分吸收 詳細介紹
'1.將肉洗凈，片成0.4厘米厚的片；2.肉片淀粉用水泡好；3.將醋、糖、料酒、醬油、 姜米、淀粉（20克），糖色，水適量，放入一碗內，調成芡汁；4.炒勺上火，放入花 詳細介紹
'1.香菇泡發回軟，去蒂，洗凈，切小丁；2.莧菜洗凈切末；3.豆腐切成小塊；4.蝦仁、冬筍洗凈，均切丁備用；5.鍋中加入高湯和適量冷水，加入色拉油，放入豆腐燒沸； 詳細介紹
'1.將蹄筋油發，放在開水鍋里氽透，撈出，控去水分；2.豬肉剁成末；3.冬筍洗凈切片；4.大蔥洗凈切末；5.木耳洗凈撕成大小適中的片；6.鍋中放大油，把肉末炒散，加 詳細介紹
'1.布包豆腐沖干凈及吸干水分后，壓成糊狀，加入拂勻蛋白和調味料（鹽3克、白糖1.5克、香油1.5克、），以疏箕過濾。2.將火腿切薄片，再切成欖形，排放入涂油深碗 詳細介紹
'1.鮮蘑菇洗凈對半切開；豆腐皮切條；蔥白切段；蒜拍扁。2.將生油放入鍋內燒熱，爆香蔥白和蒜，倒入鮮菇和豆腐皮翻煎制，加生抽和鹽，烹入料酒，撒入胡椒粉及味精 詳細介紹
'1.海蝦剪去頭、須洗干凈，放入八成熱的油鍋中，炸至色呈金黃色時撈出瀝油。2.鍋留底大豆油少許，放入番茄醬、辣椒醬、精鹽、味精、白糖調勻，倒入炸好的蝦翻炒， 詳細介紹
'1.將雞蛋打破取出蛋黃，蛋黃煮熟搗爛，做成鴿蛋黃;2.再將蛋清、藕粉加入鹽和味精調和，用開水兌好（宜干些），作用鴿蛋清；3.然后用小調羹裝半調羹鴿蛋清，放進 詳細介紹
'1.南杏仁，北杏仁用水洗凈，去衣。2.熟蜜瓜去瓤、去核，用水洗凈，切件。3.生田雞，洗凈、去頭、去爪尖、去皮、去內臟，斬件。4.瘦肉用水洗凈。5.加適量水，猛火 詳細介紹
'1.豆腐皮切小片，浸入溫水中，加入小蘇打粉泡軟，撈出洗凈，瀝干水分；2.將榨菜洗凈，切片；3.蠶豆洗凈，瀝干水分備用；4.鍋中倒油燒熱，放入蠶豆炒熟，加入豆腐 詳細介紹
'1.豆腐干先批薄片，再切成細絲；2.豆腐絲入滾水內燙一下，用筷子撥散后撈出；3.再換滾水燙一下(每次約2分鐘)，撈出擠干水分，放碗內；4.另取碗一只，將雞蛋清、 詳細介紹
