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'1.豆腐片去粗皮，改成5厘米長、3厘米寬、1厘米厚的長方片，攤放在盤內(nèi)，撒上適量的鹽，并將盤子向一傾斜，潷去水分，然后在豆腐的兩面撒上干面粉。2.把雞蛋打開 詳細(xì)介紹
'1.將雞肉、魚肉切成1.6厘米見方的??；2.肚仁切成1.7厘米見方的丁；3.黃瓜切馬牙?。?.雞胗兩面剞花刀紋；5.將蝦仁、雞胗、魚丁分別用鹽、淀粉、蛋清漿好；6.將牛 詳細(xì)介紹
'1.蔥、姜洗凈分別切段、片待用；2.將鳳爪洗凈，用鹽、味精、雞精和蔥段、姜片腌漬入味；3.用錫紙包好鳳爪（要包嚴(yán)以免粗鹽進(jìn)入）；4.鍋中加精鹽炒熱后，放入鳳爪 詳細(xì)介紹
'1.將豆腐切成排骨塊，放入開水中煮透撈出。蔥姜切成末。2.鍋內(nèi)放入高湯50毫升燒開，加入味精、鹽、蔥姜末和香糟，放入豆腐，燒開入味后淋入水淀粉勾芡汁，淋上香 詳細(xì)介紹
'1.地栗（荸薺）切滾刀塊；2.素雞切??；3.姜、蒜切成顆，蔥切成花；4.鹽（或紅醬油）、糖、醋、味精、水淀粉、湯等兌成汁；5.泡紅椒剁成茸；6.鍋中入油，燒至五成 詳細(xì)介紹
'1.牡蠣先洗凈瀝干；蔥切段；蒜頭稍拍；紅辣椒切片。2.油30克以中火燒熱，放入牡蠣炒約1分鐘，再加入蔥、蒜、紅辣椒、鹽、味精、醬油同炒，最后加香菜及生粉10克 詳細(xì)介紹
'1.胡蘿卜去皮，勿切碎，放入沸水中煮軟，然后再切碎；2.蝦仁洗凈，切碎；3.雞蛋打散；4.雞蛋、蝦仁同放深碟內(nèi)，加入涼開水?dāng)噭颍?.中火蒸約5分鐘，蛋熟后加入胡 詳細(xì)介紹
'1.將脊骨剁成4厘米長的塊，用冷水浸泡，去掉血水，再用開水焯一下，過涼待用；2.炒鍋放豬油燒熱，加蔥、姜、花椒、八角熗鍋，炒出香味；3.加入脊骨，烹入料酒， 詳細(xì)介紹
'1.將豆腐切成長5厘米、寬2厘米、厚2厘米的塊，放入盆中，用開水沖泡；2.豆腐瀝盡水分放入冰箱冷凍室，凍硬后取出；3.豆腐化開后就成了渾身空洞，類似烤麩的凍豆 詳細(xì)介紹
'1.將豆腐洗凈切成片；2.扁豆擇洗干凈；3.蔥姜切末；4.淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉；5.辣椒去蒂、籽，洗凈切成小塊；6.炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，下入豆腐片，煎至兩面金黃色， 詳細(xì)介紹
'1.豆腐干絲切成3厘米長的段，放入盆中；枸杞子洗凈泡漲后用沸水略燙一下，撈出切成碎末，放入豆腐干絲盆中；大蔥去根洗凈切成末；姜洗凈去皮切成末。2.將精鹽、 詳細(xì)介紹
'1.豬腦髓用清水泡上，撕去表面薄膜，切成3厘米大的塊，撒上味精、胡椒粉；香菜摘洗干凈。2.用雞蛋、面粉、濕淀粉25克（淀粉13克加水12克）調(diào)制成糊，下入腦髓上 詳細(xì)介紹
'1.口蘑泡開后洗凈，泡蘑菇水澄清待用；2.豆腐切長條形，用開水燙后撈出瀝水；3.鍋內(nèi)放鮮湯及泡蘑菇水燒開；4.放入口蘑、豆腐、火腿末、豌豆，加鹽，燉煮約10分鐘 詳細(xì)介紹
'1.凍豆腐放清水解凍后洗凈，擠去水，切成1厘米寬長條；2.豬肉洗凈切末；3.雪里蕻用水多洗幾遍，去其咸味，再切成末；4.將精鹽、味精、醬油、料酒、高湯對好成調(diào) 詳細(xì)介紹
'1.將豆腐壓成泥；2.豆腐內(nèi)加入面粉、花椒油、胡椒粉調(diào)勻；3.分成兩份，一份內(nèi)加入腐乳湯、白糖12克攪勻；4.另一份內(nèi)加入精鹽、味精各2克攪勻；5.干豆腐鋪平，將 詳細(xì)介紹
